Диета при язве желудка меню

Болезни преследуют человечество большое количество столетий, возможно, в течении всей истории людской цивилизации. Истолковать древнее изречение Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты возможно и без того: болезни органов пищеварения зависят от питания. И язвенная заболевание желудка не исключение. Сейчас эта неприятность еще больше обострилась: нас преследуют вечная дефицит времени, спешка, из этого торопливость и неразборчивость в еде (какое количество людей задумывались хоть раз, какая польза от булочки с сосиской, тяжело сказать, а поглощают на ходу эти гамбургеры, чизбургеры и тому подобную еду фактически все либо каждый второй, и, что самое ужасное, так питаются и дети, а уж им-то здоровое питание просто предписано природой). А чего стоят ежедневные неприятности на работе, дома: с детьми, родителями, соседями. Данный перечень возможно продолжать до бесконечности, и вот они – нервные стрессы, переживания, а иногда и депрессии.

Наша жизнь стала похожа на стометровку, а мы на спринтеров, но организм не всегда выдерживает заданный ритм и дает сбой. Этим он как бы говорит, что что-то не так в нашей жизни, что пора остановиться и оглядеться. Оглядеться и узнать. К примеру, что и как мы едим, сколько дремлем, бываем ли на природе, отдыхаем ли, особенно в семейном кругу.

Прочтя эту книгу, Вы сможете определить, с чем связано происхождение столь неприятной болезни, как язва желудка, что необходимо делать, дабы этому противостоять, из-за чего при язвенной болезни одни продукты имеется возможно а также необходимо, а другие – нежелательно либо, возможно, кроме того вредно, из-за чего фрукты, овощи и ягоды нужно имеется ежедневно и исключать ненадолго из рациона питания кроме того при острой форме заболевания.

Лечебное питание, к которому мы с Вами желаем приобщиться, – это не просто питание, а частенько надежное профилактическое средство, дающее предупреждение обострение язвенной болезни. Предотвратить легче, чем лечить.

Помимо этого, из книги, которую Вы держите в руках, возможно определить множество рецептов вкусных и разнообразных блюд, используемых в противоязвенной диете. Вы определите о соках, травяных чаях, каковые окажут помощь снять боль и другие симптомы болезни, окажут помощь выздороветь и возвратиться к обычной полноценной жизни.

Да, применять диетотерапию дома непросто, и не только вследствие того что нужно мочь приготовить диетические блюда, но и по той причине, что исполнение предписанных доктором диетических рекомендаций требует усилия воли. Но заботу о собственном здоровье не нужно перекладывать только на плечи докторов —Вы сами должны бороться за него.

ОСОБЕННОЕ ПИТАНИЕ ПРИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ ЖЕЛУДКА

Лечебное питание при язвенной болезни желудка – так ли уж это нужно? Давайте попытаемся с Вами разобраться, что же происходит в организме человека, заболевшего язвенной заболеванием, и для чего для полноценного лечения этого заболевания не считая приема лекарств необходимо еще и питаться как-то по-особенному, в частности – направляться особой диете.

У здорового человека стены желудка покрыты защитной слизистой оболочке оболочкой, а в самом желудке вырабатывается соляная кислота, участвующая в переваривании пищи. В то время, когда человеческий организм в норме, то он поддерживает физиологическое равновесие между выработкой соляной кислоты и слизи, покрывающей желудок. На обычную работу желудка воздействуют и кое-какие гормоны. Все это предохраняет желудок от самопереваривания. Но существует пара обстоятельств, в следствии которых защита дает сбой, а то и вовсе разрушается. Как следствие, слизистая желудка воспаляется, а вдруг процесс не остановить, то на слизистой оболочке сперва появляются участки повреждения (так именуемые эрозии), а после этого на этом месте начинается язва (либо пара язв). Их отличие от эрозий – в более глубоком повреждении стены желудка.

Каковы обстоятельства, нарушающие обычную работу желудка?

Однозначного ответа на данный вопрос нет. Согласно точки зрения многих медиков, ведущую роль в развитии заболевания играется спиралевидный микроорганизм Helicobacter pylori, который выделяет особенные вещества, повреждающие слизистую оболочку желудка. Но, по сведениям ученых, данный микроб возможно найти более чем у 80 % обитателей России, но наряду с этим болеют язвенной заболеванием не все. Существует еще множество дополнительных факторов, каковые основательно подрывают здоровье человека, и в частности работу его желудка. Это сильные стрессы, тревоги, депрессии, да и просто отрицательные эмоции, недостаток сна и отдыха, неправильное питание (потребление неотёсанной и острой пищи), злоупотребление алкоголем, курение, бесконтрольный прием некоторых лекарств (резерпина, кортикостероидных гормонов, аспирина). Под их действием организм может поменять работу нервной системы, что ведет к спазму мышц и кровеносных сосудов желудка. В следствии он остается без питания и теряет свою неуязвимость: стены начинают перевариваться едким желудочным соком, и образуется язва.

На происхождении и развитии заболевания отражается и наследственность. Согласно данным медиков, наследственная предрасположенность видится среди больных язвенной заболеванием в 15—40 % случаев.

Так что людям, в чьей семье уже были либо имеется больные язвенной заболеванием, необходимо задуматься о мерах по профилактике и здоровом образе жизни.

А если вы все же заболели, отчаиваться не нужно – идите к доктору. Своевременно поставленный диагноз и квалифицированная помощь окажут помощь остановить заболевание и при верном подходе излечить ее.

В случае если же заболевание не лечить, язвенный недостаток может распространиться вглубь стены желудка, и данный процесс может завершиться страшными для жизни человека осложнениями (прободением, кровотечениями).

Лечебное питание при язвенной болезни имеет ответственное значение. Не смотря на то, что видятся утверждения, что излечить язву возможно, лишь стёрши с лица земли Helicobacter pylory (микроб, служащий одной из основных обстоятельств развития язвенной болезни). Лечебная диета восстанавливает обычное функционирование желудка и заживляет язвы.

В данной книге собраны рецепты диетического питания при язвенной болезни желудка, т. е. то, что окажет помощь Вам верно питаться при заболевании данного рода, а Вашему организму – вернуть нарушенные функции.

Итак, давайте определимся с тем, что необходимо выполнять на протяжении противоязвенной диеты.

Во-первых, громадное значение на протяжении болезни имеет верный режим питания. Рекомендуется прием пищи через каждые три-четыре часа и маленькими порциями (недопустима обильная еда за один прием). Такое нередкое и дробное питание в совокупности с однообразием первоначальной диеты содействует понижению возбудимости нервной системы. Только в будущем при улучшении самочувствия больного диету возможно увеличить.

Главным принципом диетического противоязвенного питания есть приготовление таких блюд, каковые бы не потребовали долгого пережевывания, не злили стенок желудка ни химически, ни механически, не приводили к усиленному желудочного сока и находились в желудке как возможно меньше.

Из своего рациона Вы должны исключить через чур тёплую либо через чур холодную пищу. Температура потребляемой пищи должна быть не выше 65 °С и не ниже 15 °С.

При диетическом питании на протяжении язвенной болезни крайне важно не быть больше норму соли – 8—10 г в день (т. е. применять соль в приготовлении еды необходимо по минимуму либо готовить вовсе без нее), в противном случае вы станете содействовать воспалительному процессу в желудке.

Так как основным повреждающим причиной в желудке есть нарушение баланса соляной кислоты, нужно исключить из рациона продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, либо резко сократить их потребление. В приведенной таблице представлены продукты, по-различному влияющие на работу желудка: к одной группе относятся продукты, усиливающие желудочную секрецию (т. е. выделение желудочного сока), а к другой – продукты, являющиеся не сильный возбудителями желудочной секреции. В случае разрешённого заболевания использовать в пищу продукты, усиливающие выделение желудочного сока, категорически воспрещается. Ориентируйтесь в выборе на таблицу № 1.

Таблица 1. Черта пищевых продуктов по степени влияния на работу желудка.

Потребление жиров в острой стадии заболевания стоит исключить, поскольку действие жиров на желудок происходит в два этапа: сначала они подавляют желудочную секрецию, а после этого продукты переваривания жиров, образующиеся в кишечнике, усиливают выделение желудочного сока.

Одни и те же продукты, приготовленные по-различному, оказывают разное действие на желудок. К примеру, кусок жареного мяса есть сильным возбудителем секреции желудка, а отварное мясо – малым.

В обязательном порядке, особенно при острой форме заболевания, потребление жидкой либо кашицеобразной пищи: в таком виде она стремительнее покидает желудок, не приводя к сильному желудочного сока (к примеру, мясо куском продолжительнее будет пребывать в желудке, чем мясное пюре). На скорость переваривания продуктов воздействует и состав пищи. Первыми покидают желудок углеводы, вторыми – белки, продолжительнее всех перевариваются жиры. Вследствие этого в период обострения болезни в меню больного не должны входить жиры в чистом виде.

Не употребляют при заболевании данного рода продукты, которые содержат неотёсанные клеточные оболочки и механически раздражающие и без того воспаленную слизистую желудка. К продуктам для того чтобы рода относятся: овощи: репа, редька, редис, спаржа, фасоль, горох; с неотёсанной кожицей и / либо незрелые фрукты и ягоды: крыжовник, смородина, финики, виноград и т. д.; хлеб из муки неотёсанного помола; хрящи, кожа птицы и рыбы, жилистое мясо – все, что содержит неотёсанную соединительную ткань.

Так, в питании больных язвенной заболеванием желудка должны находиться блюда, не стимулирующие сильного выделения желудочного сока, быстро покидающие желудок, слабо раздражающие его слизистую оболочку.

Одновременно с этим диетическое питание по данному заболеванию должно восполнять дневную норму белков, жиров и углеводов, минеральных солей и витаминов, т. е. быть сбалансированным. Причем белки, применяемые в диетическом питании, должны содержать все нужные аминокислоты в оптимальных соотношениях. Следовательно, в ежедневном рационе людей с данным заболеванием в обязательном порядке должны находиться продукты как растительного, так и животного происхождения.

Для усиления активных восстановительных процессов в желудке питание больных язвенной заболеванием должно быть разнообразным, с повышенным содержанием белков животного происхождения (если сравнивать с физиологической нормой), особенно это относится лечения заболевания в юношеском и подростковом возрасте. При лечении язвенной болезни в более пожилом возрасте главный акцент необходимо делать на белок молока и рыбы, каковые легче перевариваются и усваиваются. Потребление яичного желтка нужно сократить до двух-трех штук в неделю, яичный белок возможно использовать без ограничения. По таблице № 2 возможно отыскать хороший вариант – наиболее богатый белком продукт по Вашему вкусу.

Мясо (говядина, курица, индейка, крольчатина) и рыба (морская – треска, навага и др. речная – щука, судак и т. д.), употребляемые в пищу при данном заболевании, должны быть нежирными, причем мясо должно быть лишь вываренным: так оно лишается экстрактивных веществ, вызывающих усиленное отделение сока (последнее при данном заболевании недопустимо). Дабы мясо хорошо выварилось, его необходимо положить в холодную воду и варить на медленном огне.

Таблица 2. Количество белка в 100 г некоторых пищевых продуктов.

Полезно обогащать противоязвенные диеты растительными маслами, уменьшая наряду с этим количество жира животного происхождения. Растительные масла, применяемые при приготовлении каш, супов и других диетических блюд, содействуют улучшению обменных процессов и заживлению язвы у людей, страдающих данным заболеванием.

Содержание углеводов, особенно содержащихся в сахаре и сладостях, необходимо сократить, поскольку повышенное количество углеводов в рационе влечет за собой увеличение возбудимости нервной системы и усиление ощущения раздраженного желудка. По мере улучшения самочувствия потребление углеводов возможно расширить до обычных физиологических потребностей. В рацион больного полезно включать пюре из овощей, особенно из тыквы, свеклы, моркови. Овощные пюре возможно подавать самостоятельно или додавать в готовые блюда, к примеру в протертые каши, слизистые супы. Посредством добавления овощного пюре возможно улучшить внешний вид пищи и ее вкусовые качества, обогатить пищу витаминами и минеральными веществами.

В условиях диеты крайне важно для полноценного питания содержание минеральных веществ и витаминов в достаточных количествах. Особенно направляться обратить внимание на содержание в пище витаминов С, В1, А. Так, дабы обогатить организм витамином С, необходимо систематично использовать отвар шиповника.

На протяжении данного заболевания полезно потребление жидких каш из гречневой, овсяной, ячневой круп, и слизистые супы из пшеничных отрубей, каковые содержат много витамина В[1]. благотворно воздействующего на нервную систему (а состояние нервной системы, как мы уже говорили выше, положительно воздействует и на состояние желудка).

Не забудьте лишь, что для сохранения витаминов в конечном продукте овощи, фрукты, ягоды в обязательном порядке нужно класть в кипящую воду и варить под закрытой крышкой.

При данном заболевании рекомендовано потребление натуральных природных минеральных вод (гидрокарбонатных), содействующих понижению кислотности желудочного сока.

Периодически на протяжении лечения и для профилактики хорошо использовать успокаивающие чаи либо сборы из трав, рецепты изготовление которых будут приведены ниже, в 3 главе.

В литературе о лечении язвенной болезни имеется сведения о положительном влиянии облепихового масла и масла из семян шиповника. Они владеют обволакивающими свойствами и содействуют заживлению ран.

По существующей в России классификации диета, используемая при данном заболевании, идет под № 1.

В зависимости от состояния больного и течения заболевания доктор может назначить диету № 1 по степени щажения и механической обработки продуктов.

По степени действия на желудок выделяют такие виды диеты № 1, как:

3) диета № 1 протертая;

4) диета № 1 без механического щажения.

В главе 3 приводится черта этих диет, используемых на различных стадиях лечения язвенной болезни желудка, и рецепты блюд, относящиеся к той либо другой диете, и примерное меню на сутки.

Рецепты в главе распределены так, что в случае если блюдо относится к диете № 1а, то при назначении диеты другого номера данный рецепт также вероятно применять, а вот рецепт, предложенный в разделе диеты № 1 непротертой, использовать при назначении более строгих диет не нужно.

В случае если направляться рекомендациям и предложенным в данной книге рецептам, больной организм возьмёт полноценное щадящее питание и лечение, так нужные ему в момент обострения болезни. Но не забудьте: предварительно Вы должны проконсультироваться со экспертом-гастроэнтерологом.

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ при язвенной болезни желудкаю

Продукты питания, каковые должны быть представлены в нашем с Вами повседневном рационе, условно возможно поделить на шесть основных групп пищевых продуктов.

Первая группа – молоко и молочные продукты (кефир, сыр, простокваша, творог и др.).

Вторая группа – овощи, фрукты, ягоды.

Третья группа – мясо, птица, рыба, яйца (источники белка животного происхождения).

Четвертая группа – хлебобулочные и макаронные изделия, крупы.

Пятая группа – жиры (сливочное и растительное масла, сало и др.).

Шестая группа – сладости (сахар, мед, кондитерские изделия).

Это деление, само собой разумеется, условно, но окажет помощь нам лучше разобраться, из-за чего серьёзны те либо иные продукты питания, какие конкретно из них нужны в рационе больного язвенной заболеванием желудка, а какие конкретно нет.

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – БАЗА БАЗ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Молоко есть не сильный возбудителем желудочной секреции, и на этом основании молоко и молочные продукты являются базу противоязвенной диеты. Начиная со строгой диеты в период обострения и заканчивая менее щадящей диетой молоко должно в обязательном порядке входить в ежедневный рацион больного.

Исходя из этого молочные супы с вермишелью, крупами, овощами, молочные каши, сметанные и молочные соусы, творог, творожные запеканки, пудинги и суфле, разные блюда из творога, сметана, да и просто стакан молока либо кефира – это не только комплект белков, жиров и углеводов, а в первую очередь вкусное и разнообразное лечебное питание: с молоком и молочными продуктами наш организм получает полноценный белок животного происхождения, не меньше полезный и нужный, чем белок мяса либо рыбы, и к тому же легко усваиваемый.

Полуфабрикатом для нашей молочной индустрии помогает только коровье молоко, и достать какое-либо другое молоко тяжелее.Исходя из этого в данной книге мы будем говорить и иметь в виду коровье молоко и продукты, получаемые при его переработке. Но для сравнения в таблице № 3приведем данные по содержанию белков, жиров и углеводов в молоке разных сельскохозяйственных животных.

Итак, коровье молоко представляет собой водный раствор более 200 разных органических и минеральных веществ. В состав молока не считая воды (от 83 до 89 %) входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, гормоны, ферменты, особые защитные вещества и пр.

Молоко в достаточном количестве содержит такие незаменимые аминокислоты, как лизин, метионин и триптофан, которых обычно недостает в рационах питания человека и восполнение которых вероятно только с продуктами питания.

Таблица 3. Состав и калорийность молока некоторых сельскохозяйственных животных.

Основные минеральные вещества молока – кальций и фосфор. В 100 мл молока содержится 120 мг кальция и 90 мг фосфора. Для того чтобы количества перечисленных элементов не встретишь ни в одном из продуктов, что и определяет пищевую ценность молока.

В молоке присутствуют кроме этого такие макроэлементы, как натрий, калий, магний, железо, микроэлементы: медь, кобальт, марганец, олово, цинк, хром и другие, участвующие в обменных процессах, кроветворении и работе центральной нервной системы и т. д.

В молоке находятся фактически все жиро– и водорастворимые витамины. Количество витаминов зависит от времени года и кормления животных.

Температура плавления молочного жира только на пара градусов ниже температуры тела человека. Этим разъясняется высокая усвояемость молочного жира (до 95 %) .

Пастеризованное молоко – это молоко,

прошедшее промышленную термическую обработку (пастеризацию).

Такое молоко возможно использовать в пищу без дополнительного кипячения (выполняя сроки годности, само собой разумеется) как самостоятельно, так и для изготовление разных блюд.

Пастеризованное молоко выпускается с различной степенью жирности (к примеру, 3,2 % и 2,5 %). Пастеризованное молоко с пониженной жирностью (2,5 %) владеет высокой биологической ценностью и от простого молока (3,2 %) отличается лишь меньшим числом жира, но белка в нем больше, а содержание минеральных солей и витаминов такое же. А про 3,2 %?

Кефир – один из самых популярных и значительно чаще потребляемых молочнокислых продуктов. Вырабатывают его из свежего молока с применением особой грибковой кефирной закваски, которая вызывает молочнокислое и спиртовое брожение. Кефир владеет высокой биологической ценностью и есть быстроусвояемым продуктом.

К примеру, в случае если простое молоко через один час по окончании потребления усваивается на 30 %, то кефир – на 90 %. Лишь нужно учитывать одну особенность кефира: свежий (хранящийся в течение одного дня с момента изготовления) кефир оказывает послабляющее действие на организм, а несвежий (хранящийся в течение трех дней) – закрепляющее.

Ряженка представляет собой одну из разновидностей простокваши, готовится из топленого молока. Продукт отличают повышенная жирность (6 %).

Йогурт – молочный продукт, полученный при заквашивании молока особыми штаммами молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Это довольно-таки новый продукт, недавно завоевавший наш рынок и сердца.

Готовят йогурт с добавкой сухого обезжиренного молока, что ведет к повышению содержания белка в нем до 5 %. Йогурт не редкость разной жирности: 1,5; 3,2; 6,0 а также обезжиренный. Производят йогурт сладкий, без добавок и плодово-ягодный. В плодово-ягодном не меньше 6 % сока, в сладком – 5 % сахарозы.

В литературе имеются сведения, что потребление йогурта оказывает действие на спиралевидный микроорганизм Helicobacter pylori, подавляя его развитие и тем самым ликвидируя одну из обстоятельств происхождения язвенной болезни. Действительно, йогурт должен быть в обязательном порядке живой, т. е. в готовом продукте обязательно должны находиться действующие (живые) организмы: молочнокислые стрептококки, болгарская палочка, и пробиотики – бифидо– либо лактобактерии.

Сливки – это продукт с повышенным содержанием жира, вырабатываемый из цельного молока. Сливки смогут выпускаться с разной степенью жирности и с разным содержанием белка. Чем выше жирность, тем меньше белка содержится в данном продукте. Это в обязательном порядке необходимо учитывать для применения в диете.

Количество минеральных веществ (не считая железа) и витаминов С, В1. В[2] в сливках снижено если сравнивать с пастеризованным молоком.

Сметана – один из представителей кисломолочных продуктов с повышенным содержанием жира. Практически сметана – это сквашенные сливки. Сметана может различаться по жирности, которую в большинстве случаев показывают на упаковке (10 %, 15 %, 20 % и т. д.). В данной диете сметана главным образом используется для заправки супов, соусов, входит в состав некоторых десертов. При применении сметаны в диетическом питании нужно учитывать, что это скоропортящийся продукт.

Творог – это незаменимый продукт питания, особенно нужный и нужный для детей и лиц пожилого возраста.

Творог благодаря его составу и биологической ценности по праву именуют продуктом, не опытным запрета в лечебном питании. Творог – это свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки, базу творога образовывает молочный белок казеин. Особенно богат творог солями кальция и фосфора, отличается и относительно высоким содержанием железа, витаминов В1. РР, а жирный и полужирный творог содержит витамин А и ?-каротин.

В магазины в большинстве случаев поступает пастеризованный творог, приготовленный посредством закваски из молока, предварительно обезвреженного от бактерий. Его возможно имеется с молоком, сметаной, вареньем и т. д. Из пастеризованного творога готовят творожную пасту различной жирности, сладкие творожные сырки.

Непастеризованный творог из скисшего молока возможно применять для изготовление блюд, подвергающихся термической обработке.

Возможно приготовить данный полезный диетический продукт и дома. Рецепт его изготовление Вы отыщете в главе 3.

Творог активно используется в лечебном питании больных язвенной заболеванием желудка.

Сыр есть одним из самых полезных продуктов питания. В сыре в зависимости от сорта может находиться до 25 % белка. Белки сыра хорошо усваиваются за счет того, что уже в ходе созревания сыра происходит их расщепление на аминокислоты. Сыры – высококалорийные продукты, кое-какие сорта смогут содержать до 350 ккал и более в 100 г продукта.

Сыр богат и минеральными веществами, из которых нужно очень выделить соли кальция, содержание которых в 100 г продукта образовывает 700—1000 мг. Для сравнения: в 100 г коровьего молока содержится лишь 120 мг кальция, а в 100 г жирного творога – 150 мг. Так, 100 г сыра полностью удовлетворяют дневную потребность человека в этом минеральном веществе.

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ – ПИТАЕМ, ИСЦЕЛЯЕМ, ДОПОЛНЯЕМ

Овощи, фрукты, ягоды – богатый источник многих нужных организму пищевых веществ, поступление которых не может быть обеспечено лишь за счет животных продуктов. Рациональное питание, особенно при приеме диетической пищи, достигается сочетанием пищевых продуктов животного и растительного происхождения.

Одним из преимуществ продуктов растительного происхождения есть наличие в них так называемых балластных веществ – углеводов, каковые не усваиваются организмом, – пектиновых веществ и клетчатки.

Пектиновые вещества владеют обволакивающим действием. При попадании в пищеварительный тракт они предохраняют слизистую оболочку желудка от действия разных вредных веществ (токсинов, ядов и др.), поступающих извне либо образующихся в кишечнике при воспалительных процессах. Роль пептидов содержится в адсорбции и выведении этих веществ из организма, что ведет к нормализации микрофлоры кишечника и понижению гнилостных процессов.

Роль клетчатки содержится в том, что она содействует обычному продвижению пищи по желудочно-кишечному тракту, формированию нужной микрофлоры в кишечнике, выведению из организма холестерина, предупреждению запоров. Основное, не переборщить в потреблении продуктов, богатых клетчаткой, дабы не привести к диарее (понос).

Овощи и фрукты кроме этого являются кладовой целого комплекса минеральных веществ, в особенности микроэлементов и витаминов, что крайне важно в период лечения и профилактики заболеваний желудка.

Перечисленные выше растительные продукты воздействуют на состояние кислотно-щелочного равновесия в организме.

В случае если питаться в основном продуктами, в которых преобладают кислые вещества (это рыба, мясо, крупы, хлеб, макаронные изделия), то происходит сдвиг в сторону увеличения кислотности, тем самым ослабляются защитные функции организма, что и разрешает разным болезням атаковать его.

Потом Вы сможете ознакомиться с полезностью овощей, фруктов и ягод, применяемых в диетическом питании в период лечения язвенной болезни, и определите, что в продуктах растительного происхождения оказывает благотворное влияние на организм, ослабленный язвенной заболеванием желудка.

Овощи

В данной книге мы не будем обрисовывать преимущества и полезность всех овощей – остановимся только на тех, что возможно и необходимо применять в противоязвенной диете.

Капуста

В капусте находятся сахара, клетчатка, жиры, фитонциды, но особенно богата капуста солями калия, железа, кальция и фосфора, витаминами Р, К, С, В1. В2. В6. U фолиевой кислотой, холином, среди перечисленных выше витаминов очень почетное место занимает противоязвенный витамин U. Аскорбиновая кислота в капусте присутствует в связанной форме, это вещество носит название аскорбиноген и есть наиболее устойчивым видом витамина С, причем в капусте его содержится в 50 раза больше, чем в картофеле. Особенно большое количество витаминов в капустном соке.

Известно положительное действие капустного сока при лечении язвенной болезни. Сок содействует рубцеванию раны и снижает болевые ощущения. Использовать в сутки возможно до 1 л сока. Приготовление сока дома см. в главе № 3.

Но саму капусту, в частности отвары из нее, в диетическом питании применять не рекомендуется (так как получаемые из нее крепкие овощные отвары приводят к дискомфорту в воспаленном и без того желудке, а квашеная либо тушеная капуста усиливает секрецию желудка.). В приготовлении диетических блюд (пюре) мы будем применять лишь соцветия цветной капусты.

Картофель

В клубнях картофеля находятся клетчатка, крахмал, белки (глобулины, альбумины, пептон и др.), пектиновые вещества, ферменты, жир, щавелевая, лимонная, яблочная и другие органические кислоты, соли калия, фосфора, кальция, железа, витамины В1. В2. В6. С, РР, D, E, K, каротин.

Клубни картофеля занимают почетное место в противоязвенной диете, поскольку картофель владеет противовоспалительными, ранозаживляющими и спазмолитическими свойствами. К примеру, картофельный крахмал оказывает мягчительное, обволакивающее и противовоспалительное воздействие. Клетчатка картофеля не злит слизистую оболочку желудка и кишечника, потому отваренные клубни картофеля присутствуют во многих блюдах диеты № 1.

Свежий картофельный сок нормализует кислотность желудочного сока (снижает повышенную кислотность и поднимает до обычной пониженную), ликвидирует боли в желудке, под его действием прекращаются изжога, тошнота и рвота. Сок владеет противовоспалительным действием и содействует стремительному заживлению язв при язвенной болезни. Долгие изучения в условиях клиники подтвердили эффективность применения картофельного сока при язвенной болезни: нормализуется общее состояние, исчезают болевые симптомы, происходит заживление язв.

Весной и в осеннюю пору в целях предупреждения обострения болезни больным рекомендуется пропивать картофельный сок в течение 14 дней. Рецепт изготовление сока представлен в главе 3.

Морковь

Занимает одно из ведущих мест в диете № 1 по легкоусвояемости, наличию витаминов и положительному действию на организм. Корнеплоды моркови содержат сахара, жирное масло, соли калия.

Салат

Культура салата насчитывает около двух тысячелетий. Листовой овощ, являющийся полезным источником витаминов (А, С), минеральных солей калия, кальция, железа, фосфорной кислоты, содержит углеводы, жиры. Сок салата возможно использовать при лечении язвенной болезни.

Сельдерей

Растение содержит много солей калия и натрия, щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины С, группы В, каротин. В корнеплодах сельдерея содержится слизь, владеющая обволакивающими свойствами, что содействует уменьшению боли и воспаления в случае обрисовываемого заболевания.

Тыква

Плоды тыквы характеризуются маленьким содержанием растительной клетчатки в съедобной части, как следствие, продукты питания, приготовленные из тыквы, мало злят желудок. Тыква владеет свойством выводить из организма излишки воды. Плоды содержат сахара (5 %), соли калия и каротин. В диете № 1 тыкве отводится достойное место.

Кабачки

Это одна из разновидностей тыквы, но в отличие от своей родственницы кабачки содержат меньше сахара (3 %), а вот по содержанию минеральных веществ и витамина С кабачки держат пальму первенства.

Количество растительной клетчатки в кабачках также снижено. Кабачки, как и тыква, способны выводить из организма излишки выводы.

Благодаря всему вышеперечисленному кабачки можно назвать диетическим овощем.

Укроп

В диетическом питании употребляется лишь свежая зелень укропа (в маленьких количествах). В укропе большое количество витамина С, солей калия, магния, кальция, фосфора.

Петрушка

Характеризуется громадным содержанием и хорошим соотношением минеральных веществ. Особенно большое количество минеральных веществ содержится в зелени петрушки: это соли калия, кальция, магния, натрия, железа, фосфора. Находятся в петрушке и витамины группы В, С, каротин.

Фрукты и ягоды

При применении продуктов данной группы необходимо иметь в виду, что в приготовлении блюд противоязвенной диеты нужно использовать сладкие, без твёрдой и неотёсанной кожицы фрукты и ягоды, по большей части в протертом виде.

Рецепты изготовление отваров, настоев и других блюд из фруктов и ягод см. в главе 3.

Айва

Отличается сильным терпким вкусом, что связано с громадным содержанием дубильных веществ, владеющих вяжущим действием. Айва богата железом, содержит витамин С и ?-каротин. Семена айвы содержат слизистые вещества, что растолковывает их применение в качестве смягчающего и обволакивающего средства.

В литературе имеется указание по применению плодов бананов в качестве диетического продукта при воспалительных поражениях слизистых оболочек рта, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, бактериальной дизентерии, болезнях печени. Мякоть плодов банана назначают при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта, воспалении слизистых оболочек узкой и толстой кишок.

Яблоки

Эти плоды употребляются в диетическом питании как полезный продукт, содержащий большое количество витаминов, минеральных веществ, пектин. Необходимо лишь учесть, что в противоязвенной диете в обязательном порядке употребляются сорта яблок со сладким вкусом.

Ягоды земляники лесной кроме этого нужны при данном заболевании. Прием свежих ягод много является прекрасным средством при лечении язвенной болезни

Калина

Настой либо отвар ягод калины употребляют при язвенной болезни желудочно-кишечного тракта.

Облепиха

Полезный продукт питания, содержащий витамин С, витамины группы В, каротин, минеральные вещества, органические кислоты, биологически активные соединения. В лечебных целях смогут употребляться плоды, сок и масло, содержание которого в разных частях растения неодинаково: в семенах – до 13 %, в самих плодах – до 9 %. Плоды облепихи и облепиховое масло содействуют заживлению ран, язв, понижению воспалительных процессов в желудке и кишечнике. Исходя из этого в диете продемонстрированы каждые препараты из облепихи, будь то сок, сироп, облепиховое масло либо водный настой.

Содержит много витаминов, минеральных, пектиновых, дубильных веществ, владеет общеукрепляющим действием.

Имеются информацию о лечебном действии сока тёмной смородины при язвенной болезни желудка. Для этого по две-три рюмки сока принимают три раза в сутки. Возможно смешать сок из ягод тёмной смородины с соком из плодов шиповника в соотношении 1. 1.

Черника

Ягоды черники богаты дубильными и пектиновыми веществами, каковые способны освобождать кишечник от продуктов гнилостного разложения; в них большое количество железа. Наряду с этим железо находится в чернике в таких соединениях, каковые лучше усваиваются организмом. Ягоды черники владеют противовоспалительными свойствами, на этом основании черника обширно употребляется в лечении язвенной болезни желудка.

Шиповник

Настой шиповника содержит много витамина С, исходя из этого рекомендуется при лечении язвенной болезни включать его в ежедневный рацион. Масло, полученное из плодов шиповника, также полезно при лечении данного заболевания, поскольку владеет ранозаживляющим эффектом.

При потреблении многих овощей и фруктов нужно знать, что не всегда количество содержащегося в плодах витамина попадет в пищу.

Так, учеными были открыты антипищевые соединения, в частности антивитамины. К ним относится фермент аскорбатоксидаза, довольно часто видящийся в тех же продуктах, что и аскорбиновая кислота (либо хорошо всем узнаваемый витамин С). Данный фермент находится в особых отсеках клеточных, а разрушение клетки ведет к тому, что два этих вещества (витамин и аскорбатоксидаза) видятся, и в следствии под действием последнего витамин разрушается. Не мешало бы знать не только о количестве этого витамина, но и о его антагонисте.

К примеру (см. таблицу 4), в зелени петрушки витамина С содержится намного больше, чем в репчатом луке. Но увидьте, что в луке отсутствует антивитамин С, т. е. все количество витамина, содержащегося в нем, поступает (при потреблении в свежем виде, очевидно) в организм человека без разрушения. Такую же картину мы заметим по отношению к яблоку и тёмной смородине. При разрушении клеток яблока, к примеру на протяжении измельчения его на терке, аскорбатоксидаза нейтрализует витамин С.

Отсутствие фермента в ягодах тёмной смородины снабжает сохранность аскорбиновой кислоты кроме того при разрушении клеток ягод, что разрешает организму получать целый витамин С, там присутствующий.

Количественное содержание основных пищевых веществ в овощах, фруктах и ягодах см. в Приложении.

Таблица 4. Содержание фермента аскорбатоксидазы и аскорбиновой кислоты в некоторых овощах и фруктах.

ИСТОЧНИКИ Белка животного происхождения – МЯСО, ПТИЦА, РЫБА, ЯЙЦА


Мясо

Мясо – это полезный источник белков животного происхождения. В зависимости от сорта мяса не считая белка (17—21 %) в нем находятся жир (2—40 %), вода (56—80 %) и соли натрия, калия, кальция, фосфора, железа. Кроме этого в мясе в маленьких количествах присутствуют витамины А, группы В и РР. Потребление белковосодержащей пищи, в частности мяса, как уже было сказано выше, содействует активации процессов восстановления в организме.

В противоязвенной диете применяют по большей части говядину и телятину, отличающиеся пониженным содержанием жира по сравнению со свининой.

Свинина при изготовлении мясных блюд в диете не употребляется.

Мясо кролика – это диетический продукт с высоким содержанием белка (21 %), железа и витаминов группы В. В данном мясе находятся в достаточном количестве калий, фосфор, магний и другие минеральные вещества.

Куры и цыплята

Куриное мясо по своему составу более легкоусвояемое, чем говядина. Белки куриного мяса имеют оптимальный комплект незаменимых аминокислот. Жир, присутствующий в курином мясе (16—18 %), легко усваивается организмом, поскольку включает определенное количество ненасыщенных жирных кислот и владеет относительно низкой температурой плавления. В мясе данного вида присутствует нужный комплект витаминов и минеральных веществ.

Рыба

В рыбе находятся ферментные аминокислоты (триптофан, лизин, метионин) и жирорастворимые витамины. Рыба в сравнении с мясом более легкоусвояемая пища, поскольку стремительнее переваривается. Она как будто бы создана для диетического питания.

Мясо практически всех видов рыбы богато минеральными элементами: калием, магнием и особенно фосфором. Так, у камбалы содержание фосфора доходит до 400 мг на 100 г продукта.

Рыба – один из наиболее значимых источников витаминов группы В, в печени многих рыб содержится много витаминов А, D, E.

Морская рыба может похвастать содержанием таких редких элементов, как йод и фтор.

Яйца

Яйца – это полезный диетический продукт, владеющий высокими пищевыми свойствами. Они как будто бы созданы природой для потребления при разных болезнях, по причине того, что их состав сбалансирован в благоприятном для нашего организма соотношении. В яйцах находятся витамины А, D, B2. B6. E, и фосфор, железо, медь, кальций, кобальт.

Белок яйца включает вещества, каковые усваиваются на 98 % по окончании тепловой обработки – непродолжительного отваривания. При продолжительной варке либо жарении усвояемость белка пара понижается из-за его денатурации. Практически все минеральные вещества и витамины куриного яйца собраны в желтке, причем практически все – в легкоусвояемой форме. Не считая всего другого в желтке содержится в виде узкой эмульсии более 30 % жира, который кроме этого легко переваривается и усваивается организмом.

Исходя из этого в рационе противоязвенной диеты продемонстрированы яйца всмятку, поскольку яйцо, сваренное быстро и в скорлупе, сохраняет все пищевые вещества в неизменном виде и есть легкоусвояемым продуктом питания.

В литературе видятся информацию о пользе сырых яиц при лечении язвы желудка, но делать это необходимо крайне осторожно, дабы не заболеть сальмонеллезом (яйца шепетильно моют с хозяйственным мылом).

Более подробное количественное содержание основных пищевых веществ и калорийность перечисленных продуктов смотрите в таблице в Приложении.

ХЛЕБ И КРУПЫ – КАЖУЩАЯСЯ ПРОСТОТА


Хлеб

Хлеб – это один из основных и наиболее доступных источников белка растительного происхождения (наровне с бобовыми, картофелем, крупами). В нем находятся незаменимые аминокислоты – метионин и лизин. Причем в пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (8,6 % и 5,6 % соответственно).

Достаточно большое количество в хлебе и углеводов. Так, в ржаном хлебе их содержание колеблется от 40 до 43 %, а в пшеничном – от 42 до 52 %.

Меньше всего в хлебе жиров, в частности – от 0,6 до 2,9 %.

Хлеб есть кроме этого источником витаминов группы В, является повседневным поставщиком растительной клетчатки. В хлебе находятся нужные организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

Хлеб есть и источником глютаминовой кислоты, играющейся ключевую роль в обмене белка и оказывающей благотворное влияние при болезнях нервной системы.

Хлеб есть высококалорийным продуктом (по калорийности ржаной хлеб уступает пшеничному). Так, 100 г ржаного хлеба из обойной муки дают 190 ккал, а 100 г пшеничного хлеба из муки высшего сорта – 233 ккал.

При болезнях желудка в диету включается лишь белый пшеничный хлеб вчерашней выпечки либо легко подсушенный.

Потребление ржаного хлеба и сдобы не разрещаеться, поскольку они являются весьма сильными возбудителями желудочной секреции, к тому же перевариваются и усваиваются существенно хуже, чем пшеничный хлеб.

Крупы

Крупы, применяемые в питании, являются главным источником углеводов, содержание которых в разных крупах колеблется от 65 до 77 %. Помимо этого, крупы являются поставщиками белков растительного происхождения (7—12 %), жиров (до 6 %) и минеральных веществ, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций. При потреблении в пищу изделий из круп наш организм обогащается следующими витаминами: В1. В2. РР и др.

С позиций диетологии крупы возможно назвать универсальным продуктом и применять при любом заболевании. Так, применительно для диет, обрисовываемых в данной книге, возможно готовить жидкие и протертые каши, снабжая максимально щадящий режим органам пищеварения.

Применяя в приготовлении кое-какие крупы, в частности рис, овсяную, перловую, каковые при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, возьмём хорошую базу для слизистых супов. Эти супы по сравнению с другими первыми блюдами значительно меньше возбуждают желудочную секрецию и не вызывают большой перистальтики кишечника, что и определяет их применение в пищевом рационе при обострении язвенной болезни желудка.

Манная крупа изготавливается из пшеницы. Она быстро разваривается и хорошо усваивается. Клетчатки содержит мало (0,2 %). Идеально подходит для нашей диеты (особенно в послеоперационный период).

Пшеничная крупа. кроме этого вырабатываемая из пшеницы, если сравнивать с манной содержит намного больше фосфора, железа, витаминов группы В, но одновременно с этим в ней увеличено количество клетчатки.

Рис содержит предельное число клетчатки (0,4 %) и превосходно вписывается в диету благодаря своим щадящим свойствам.

Пшенная крупа, изготовляемая из проса, богата минеральными веществами, такими как калий и магний, что особенно полезно для сердечно-сосудистой системы.

Гречневая крупа владеет громаднейшей (из круп) питательной ценностью, содержит белки (10—14 %), клетчатку, крахмал (более 80 %), минеральные соли, витамины В1 и В2. рутин Белок гречневой крупы сбалансирован в благоприятном для организма отношении, и потому гречневая каша с молоком (в котором находятся незаменимые аминокислоты, отсутствующие в гречневой крупе) имеет аминокислотный состав, аналогичный мясу.

Гречиха как лекарство используется в тибетской медицине.

Ячневая и перловая крупы вырабатываются из ячменя. Они отличаются высоким содержанием крахмала, и фосфора, калия и железа. Применительно к нашей диете данные крупы употребляются для изготовление слизистых отваров и супов.

Кукурузная крупа содержит 8—10 % жира, клетчатку, крахмал, каротин (витамин А), витамины В1. В2. В6. D, С, никотиновую и пантотеновую кислоты, медь, железо, никель, кобальт. Как мы знаем, что кукурузная крупа угнетает процессы гниения и брожения в кишечнике, и потому при заболеваниях кишечника назначают блюда из кукурузы.

Овсянаякрупа. крупа геркулес (сорт овсяной крупы, пропаренные и сплющенные зерна овса), толокно (мука из овсяных зерен) по количеству растительного жира (4—7 %) превосходят все другие крупы и исходя из этого наиболее калорийны. Кроме этого в овсе содержится до 18 % белка, крахмал, витамины группы В, холин, большое количество в нем магния, фосфора. Нужно подчернуть, что крупа геркулес и толокно благодаря особой обработке в ходе их изготовление усваиваются существенно лучше овсяной крупы. Каша, приготовленная из овса, действует на организм больного как общеукрепляющее средство. Толокно, крупа геркулес, овсяная крупа смогут употребляться для изготовление слизистых отваров.

Макаронные изделия вырабатывают из особой пшеничной муки высшего и первого сортов. Эти продукты владеют меньшей пищевой ценностью если сравнивать с крупами, содержат большое количество крахмала и мало клетчатки.

Мука в зависимости от сорта различается по пищевой ценности и содержанию биологически активных веществ. Чем неотёсаннее мука, тем больше белка, жира, минеральных веществ и витаминов в ней содержится. В муке высшего и первого сортов за счет удаления оболочек зерна содержание перечисленных выше веществ понижается. Так, в пшеничной муке высшего сорта содержание белка образовывает 10,3 %, второго – 11,7 %; жира соответственно 1,1 и 1,8 %. Но из-за наличия неотёсанных оболочек использование в данной диете муки второго сорта и тем более обойной запрещается. Ржаная мука в рационе больных язвенной заболеванием кроме этого не употребляется.

Картофельная мука (крахмал) за счет своих щадящих свойств (отсутствия неотёсанных оболочек и обволакивающего действия на желудок) активно используется в противоязвенной диете для изготовление многих сладких блюд (киселей, бисквитов и т. д.).

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНОГО И ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Жировые продукты являются источником жиров – поставщиков энергии и ответственных составных элементов всех клеток и тканей человека.

Пищевые жиры подразделяются на жиры животного (находятся в сливочном масле, говяжьем, бараньем, свином, рыбьем жирах) и растительного происхождения (находятся в подсолнечном, горчичном, кукурузном, соевом, оливковом, рапсовом маслах). К растительным жировым продуктам относятся и разные маргарины (получаемые особой обработкой растительных масел), и майонезы, но в диетическом питании продукты переработки не употребляются ввиду их низкой биологической ценности.

Сливочное масло

Сливочное масло представляет собой концентрат молочного жира с низкой температурой плавления и небольшой раздробленностью жировых шариков, благодаря чему жир сливочного масла легко переваривается и хорошо усваивается. Сливочное масло содержит жирорастворимые витамины (D, E, K), богато витамином А и ?-каротином. Помимо этого, в масле присутствуют фосфолипиды, молочный белок и вода (до 35 % в зависимости от вида масла). Под действием термической обработки сливочное масло теряет свои полезные свойства и может стать страшным для здоровья, исходя из этого его рекомендуется использовать лишь в свежем виде, додавая в готовые блюда. Особенно это принципиально важно для нашей диеты.

Растительные масла

Растительные масла являются богатейшим источником полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е, фосфатидов. Растительные масла владеют выраженными лечебными свойствами, каковые выражаются в желчегонном, послабляющем и липотропном действии, исходя из этого их используют при некоторых болезнях печени и желудочно-кишечного тракта. В частности оливковое масло благотворно действует на слизистую оболочку желудка, исходя из этого оно особенно рекомендуется при гастритах и язвенной болезни.

Наиболее нужные в растительных маслах – это полиненасыщенные жирные кислоты, каковые являются незаменимыми в питании, но содержание их в маслах разного происхождения неодинаково. Так, в случае если посмотреть на таблицу № 5, возможно заметить, что чемпионом по содержанию полиненасыщенных жирных кислот есть соевое масло, после этого идет кукурузное, а за ними направляться подсолнечное. Так, дабы восполнить дневную потребность человека в полиненасыщенных жирных кислотах, необходимо съедать в сутки приблизительно 10—15 г растительного масла, лучше с большим содержание названных выше кислот.

Кроме этого в маслах растительного происхождения имеются и насыщенные жирные кислоты, но они имеют более низкую пищевую ценность.

Растительные масла являются наиболее значимыми поставщиками витамина Е, лидирует среди них опять-таки соевое масло.

Таблица 5. Сравнительная таблица содержания витамина Е и полиненасыщенных жирных кислот в некоторых растительных маслах разного происхождения.

Растительные масла нужно использовать в сыром виде для заправки готовых блюд (салатов, овощных пюре, супов и пр.), сохраняя так все нужные свойства масел растительного происхождения.

Остальные виды жиров и масел в противоязвенном диетическом питании не употребляются.

Углеводы являются главным источником энергии для организма и находятся главным образом в продуктах растительного происхождения. В большинстве случаев за счет включения углеводов в рацион питания обеспечивается более половины калорийности дневного рациона.

Углеводы относятся к легкоусвояемым питательным веществам. Но все углеводы всасываются по-различному. Простые углеводы (моносахариды) всасываются стремительнее всех. К ним относятся сахароза, фруктоза, глюкоза и входящая в состав молока галактоза.

Для переработки более сложных углеводов необходимо более долгое время. Связано это с тем, что дисахариды и полисахариды (это и имеется сложные углеводы), перед тем как всосаться в кровь, должны разложиться под действием ферментов на простые углеводы. Дисахариды – это свекловичный сахар, сахароза. Полисахариды, со своей стороны, делятся на перевариваемые (крахмал) и неперевариваемые (пектины, клетчатка и т. п.).

Пектины при сотрудничестве с водой набухают, поглощая наряду с этим холестерин и ненужные организму вещества (яды, канцерогены, патогенные микробы), а после этого выводя их. В присутствии органических кислот (яблочной, лимонной и др.) поглотительная свойство пектинов увеличивается. Они много находятся в тёмной смородине, яблоках, сливе и т. д. (см. таблицу № 6).

Присутствие пектинов в данной диете оказывает положительное действие на целый желудочно-кишечный тракт, освобождая организм от зашлаковки на период болезни.

Потребление продуктов, богатых клетчаткой, на время данного заболевания нужно сократить, чтобы не злить желудок механически.

Таблица 6. Содержание пектина в 100 граммах продукта растительного происхождения.

Тут же мы рассмотрим только кое-какие продукты питания, являющиеся основными источниками углеводов и применяемые в нашей диете.

Мед

Это продукт, вырабатываемый медоносными пчелами (Apis mellifera) из нектара цветущих растений. В зависимости от растений, с которых собран нектар, мед получает то либо иное наименование (липовый, гречишный, подсолнечный и т. д.). Но мы с Вами не будем делить мед по сортам, а рассмотрим в общем его состав, отыщем, в чем его польза и как он может оказать помощь нам в лечении данного заболевания.

В меде содержится около 100 разных веществ, но основной составляющей всех сортов меда являются углеводы. Это глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). В маленьком количестве присутствует в меде и сахароза (около 3 %).

Кроме этого в мёд входят кое-какие ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.

Минеральные вещества в меде представлены солями кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора.

В меде находятся и микроэлементы. Это марганец, алюминий, бор, медь, кремний, литий, никель, олово, молибден, йод, кобальт, осмий, барий, хром и др. Микроэлементы меда легко усваиваются. Причем чёрные сорта меда наиболее обогащены минеральными веществами. Этим и разъясняется ключевая роль меда в лечении болезней желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока.

Кроме этого в меде отыскан ряд органических кислот (яблочная, лимонная, молочная, щавелевая и др.) и множество витаминов (В1. В2. В[3]. В6. РP, С, фолиевая кислота ).

Из-за чего мед нужнее простого сахара? Фруктоза слаще сахарозы в 1,7 раза, при усваивании меда клетками организма не нужно инсулин (гормон поджелудочной железы), так, потребление меда не нарушает функцию поджелудочной железы. Имеется у фруктозы и еще одна нужная свойство – она содействует более полному усваиванию железа, нужного для обычного кроветворения.

Инвертаза меда содействует превращению свекловичного сахара в глюкозу и фруктозу, а диастаза – оказывает помощь расщепить крахмал на дисахариды.

Обобщая все вышесказанное, мы можем смело отнести мед к диетическому продукту с большой буквы и применять его в противоязвенной диете в обязательном порядке. Рецепты применения меда в нашей диете ищите в главе 3.

Сахар и кондитерские изделия

Сахар представляет собой продукт переработки свекловичного либо тростникового сока. Сахар есть наиболее значимым пищевым источником сахарозы (99,5 %), т. е. это чистый углевод высокой каллорийности (362 ккал в 100 г). Сахар в литературе именуют носителем пустых калорий, поскольку в нем фактически отсутствуют минеральные вещества и витамины.

Кроме этого наровне с сахаром наиболее богаты сахарозой продукты и блюда, приготавливаемые с применением сахара. Это компоты, кисели, джемы, варенье, желе, кремы, сладкие каши, кондитерские изделия и т. д. Содержат сахарозу и кое-какие фрукты и овощи, а вот в винограде и ягодах ее мало (см. таблицу № 7). В меде она найдена в пределах 2 %.

Таблица 7. Содержание сахарозы, глюкозы и фруктозы в 100 г некоторых фруктах и овощах.

Кондитерские изделия относятся к высококалорийным продуктам, довольно часто не воображающим особенной биологической ценности, поскольку по большей части они на 80—90 % складываются из сахара.

Мучные кондитерские изделия, в нашей диете печенье, бисквит, содержат большое количество углеводов, жиров и мало (по сравнению с другими продуктами питания) – минеральных веществ и витаминов.

Имейте в виду, что очищенный сахар, входящий в состав сладостей (разных конфет, пастилы и т. д.) забирает из организма через чур много витаминов группы В, исходя из этого по возможности ограничьте потребление сахара.

Основная масса углеводов в рационе питания обязана складываться из сложных углеводов, а меньше всего должно быть рафинированной сахарозы. При избыточном потреблении углеводов вероятен их превращение в жиры.

Подытоживая данный раздел, мы можем заявить, что продукты, входящие в разглядываемую группу (не считая меда, само собой разумеется), однородны с позиций состава и питательной ценности, поскольку по составу они являются простые сахара. Превышение норм потребления сахара недопустимо в данной диете, особенно на протяжении постельного режима либо если вы ведете сидячий, малоподвижный образ жизни.

Все хорошо в меру.

ГЛАВА 3. КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Ну вот мы и подошли к тому, для чего, фактически, и писалась эта книга, в частности к кулинарным рецептам, применяемым в диетическом питании при лечении язвенной болезни.

В зависимости от изюминок течения язвенной болезни и Вашего самочувствия нужно применять различные рационы. Так, при резком обострении болезни продемонстрированы диеты № 1а и 1б, назначаемые не надолго (не более 10—12 дней), при менее резком обострении – диета № 1 (она действенна кроме этого при вялом течении болезни без выраженных болей и изжоги).

Курс диетического лечения в большинстве случаев начинают с щадящей диеты. Такой есть диета № 1а. Данная диета содействует заживлению язв и эрозий, уменьшению воспалительного процесса слизистой оболочке оболочки верхнего отдела желудочно-кишечного тракта и уменьшения раздражения рецепторного аппарата желудка, и снабжает физиологические потребности организма в пищевых веществах в условиях строгого постельного режима. У больного, использующего диету № 1а, исчезают либо уменьшаются такие сопутствующие заболеванию явления, как боли, отрыжка, изжога, тошнота, рвота.

Все нюансы и тонкости при написании книги учесть, само собой разумеется, нереально, так иногда лично может реагировать тот либо другой организм на один и тот же продукт, исходя из этого будет отлично, в случае если выбор диеты и меню Вы согласуете со экспертом. Не одно да и то же?

Диета № 1а характеризуется резким ограничением химических и механических раздражителей слизистой оболочке оболочки желудка. Все продукты отваривают, протирают либо готовят на несколько. Блюда жидкой либо жидко-кашицеобразной консистенции. Режим питания дробный (5—6 раз в день). Температура пищи не выше 65 и не ниже 15 °С.

Ни за что нельзя употреблять при резком обострении заболевания хлеб и хлебобулочные изделия.

Примерное меню диеты № 1а

Завтрак: паровой омлет, сливочное масло, пастеризованное молоко (1 стакан).

Второй завтрак: кисель из шиповника либо пастеризованное молоко (1 стакан).

Обед: слизистый отвар из овсяных хлопьев, суфле из отварной трески, фруктовый кисель

Полдник: яйцо всмятку, отвар шиповника.

Ужин: молочная манная каша либо каша из геркулесовой крупы, кисель молочный либо фруктовый.

Перед сном: молоко (1 стакан) либо минеральная вода (боржоми, ессентуки № 17) комнатной температуры, открытая заблаговременно (высвобожденная от углекислого газа).

Супы и отвары


Суп манный молочный

Требуется: 4 ч. л. манной крупы, 250 г молока пастеризованного, 275 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахара , соль.

Приготовление. Молоко (2/3) и воду смешать, вскипятить, подсластить и посолить по вкусу. Просеянную манную крупу засыпать, помешивая, узкой струйкой в молочную смесь и проварить до полной готовности крупы. Яйцо взбить с остальным горячим молоком (не более 70 °С). Взятую яично-молочную смесь ввести в суп, все размешать и проварить, не доводя до кипения.

Перед подачей к столу в суп добавить масло.

Слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Крупу перебрать, промыть и залить холодной водой в соотношении 1. 10. Варить около 3 часов, в ходе варки восполняя количество испаряющейся воды. Полученный отвар процедить либо протереть через сито (лучше волосяное). В готовый отвар добавить соль по вкусу. В ходе изготовление обязана оказаться порция объемом около 2 чашек.

Слизистый отвар из ячневой крупы

Требуется: 2,5 ст. л. ячневой крупы, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть и готовить суп по рецепту, данному выше.

Полученный отвар подавать к столу остывшим.

Сладкий слизистый отвар из перловой крупы

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 сит воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из крупы. После этого к протертому отвару добавить сахар по вкусу и размешать.

Подавать к столу не очень сильно горячим.

Слизистый перловый отвар со сливочным маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из перловой крупы (см. рецепт выше). Отвар протереть через волосяное сито, посолить и прокипятить на медленном огне.

Перед подачей к столу остудить до оптимальной температуры и добавить свежее сливочное масло.

Суп перловый слизистый молочный

Требуется: 40 г перловой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 3/5 стакана пастеризованного молока, 350 г воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахара , соль на кончике ножа.

Приготовление. Крупу перебрать, промыть и залить горячей водой. Варить до полного размягчения, после этого откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар влить 1/4 часть кипящего молока довести до кипения. Из оставшегося тёплого молока и яиц приготовить яично-молочную смесь, заправить ею суп. Добавить сахар, соль по вкусу, все размешать и прогреть на не сильный огне.

Перед подачей к столу положить в суп сливочное масло.

Слизистый отвар из перловой крупы со сливочным маслом и сахаром

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 10 г сливочного крестьянского масла, вода, сахар, соль.

Приготовление. Готовый отвар из перловой крупы (см. приготовление выше) протереть через сито, а после этого добавить сахар по вкусу и размешать. Прокипятить на медленном огне. Перед подачей к столу отвар остудить до оптимальной температуры и положить в него свежее сливочное масло.

Слизистый отвар из овсяных хлопьев

Требуется: 30 г овсяных хлопьев, вода, соль, сахар.

Приготовление. Овсяные хлопья залить холодной водой в соотношении 1. 7, варить до полного разваривания, восполняя количество испаряющейся воды. Готовый отвар процедить через волосяное сито, добавить предельное число соли и сахара, довести отвар до кипения, но не кипятить.

Подавать к столу теплым.

Суп овсяный молочный протертый

Требуется: 30 г овсяных хлопьев, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль, 1/5 ч. л. сахара , 1/4 яйца.

Приготовление. Овсяные хлопья засыпать в тёплую воду, варить до полного разваривания и протереть вместе с жидкостью. В отвар добавить соль, сахар, ввести горячее молоко, довести отвар до кипения и варить на весьма не сильный огне. Готовый суп заправить яично-молочной смесью, приготовленной на базе тёплого молока (температурой не выше 65 °C) с яйцом.

Перед подачей положить в суп свежее сливочное масло.

Суп овсяный слизистый на молоке с растительным маслом

Требуется: 40 г овсяных хлопьев, пастеризованного 150 г молока, 1/5 ч. л. сахара , 1/4 яйца, 350 г воды, 10 г растительного рафинированного масла, соль.

Приготовление. Овсяные хлопья всыпать в кипящую воду, проварить на медленном огне до готовности (не меньше часа). Полученный отвар процедить (не протирать) и довести до кипения. Отвар заправить смесью, приготовленной из тёплого молока (температурой не более 70 °С) и яйца, прибавить растительное масло.

Перед подачей к столу суп остудить до оптимальной температуры.

Суп молочный слизистый из риса

Требуется: 40 г риса, 1/4 яйца, 2/3 стакана пастеризованного молока, 10 г сливочного крестьянского масла, 350 г воды, сахар, соль.

Приготовление. Рис промыть, залить горячей водой и уваривать не меньше часа. В то время, когда рис всецело разварится, отвар процедить через сито, не протирая. Взятую жидкость прокипятить, посолить, подсластить в минимальных количествах, добавить яично-молочный льезон.

Перед подачей к столу в суп положить масло.

Приготовление льезона: яйцо размешать, при постоянном помешивании ввести горячее молоко. Прогреть смесь на водяной бане до загустения, но не кипятить.

Суп ячневый слизистый молочный

Требуется: 40 г ячневой крупы, 150 г пастеризованного молока, 350 г воды, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сахара , 10 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Крупу промыть проточной водой и, залив горячей водой, поставить на пламя. Уварить до полного размягчения, откинуть на сито, не протирая. В полученный слизистый отвар добавить горячее молоко и довести до кипения на медленном огне. Заправить суп смесью тёплого молока и яиц, проварить мало на весьма не сильный огне. Развести в готовом супе соль, сахар, масло.

Суп подавать к столу.

Слизистый отвар из риса

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 ст воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рис промыть, залить холодной водой Разваривать крупу на медленном огне не меньше 2 часов. Полученный рисовый отвар процедить через сито, посолить.

Слизистый отвар из риса на молоке

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 ч. л. масла соевого, 1 ст воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рисовую крупу промыть проточной водой, залить холодной водой, Разваривать крупу на медленном огне (не меньше 2 часов). В протертый через волосяное сито рисовый отвар влить горячее молоко.

Хорошо смешать сливочное масло с соевым и, при постоянном помешивании, добавить к взятой смеси тёплый рисовый отвар маленькими порциями. Хорошо размешать.

Отвар мало подсластить и посолить.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 1 стакан пастеризованного молока, 0,5 ст воды, соль на кончике ножа, сахар.

Приготовление. Перловую крупу вымыть, залить холодной водой и разваривать около 3 часов. В ходе варки восполнять количество выкипающей воды.

В то время, когда крупа разварится, протереть ее вместе с отваром через волосяное сито, добавить горячее кипяченое молоко, соль и сахар по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком и гомогенизированным творогом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ст. л. нежирного гомогенизированного творога, 1 ст воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Промытую перловую крупу залить холодной водой и разваривать около 3 часов. По мере выкипания воды доливать в отвар тёплую воду. Полученнуу перловую смесь протереть через сито, не откидывая. Гомогенизированный творог развести охлажденным пастеризованным молоком, соединить с перловым отваром, посолить и подсластить по вкусу.

Слизистый отвар из перловой крупы с молоком, желтком и соевым маслом

Требуется: 2 ст. л. перловой крупы, 4/5 стакана пастеризованного молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. соевого масла, вода, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из перловой крупы на молоке, как обрисовано выше. Желток взбить с соевым маслом, неспешно и при постоянном помешивании добавить в него отвар и молоко, посолить и подсластить по вкусу. Все хорошенько размешать.

Подавать к столу теплым.

Блюда из яиц


Яйцо всмятку

Требуется: 1 яйцо, соль.

Приготовление. Вымытое яйцо положить в холодную воду, добавить мало соли. Яйцо отварить до готовности (с момента закипания 3—3,5 минуты), по окончании варки положить в холодную воду (чтобы скорлупа легко снималась).

К столу возможно подать с кусочком свежего сливочного масла.

Омлет паровой

Требуется: 2 яйца, 80 г молока, 1/5 ч. л. сливочного масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Взбитую яично-молочную смесь сварить на несколько в промазанной маслом форме, причем толщина омлета для лучшего пропекания смеси не должна быть больше 4 см.

При подаче на стол омлет выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Омлет паровой на белках

Требуется: 2 белка, 60 г молока, 5 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Вымытые яйца с опаской разбить, бережно отделив наряду с этим белки от желтков. Белки взбить венчиком с маленьким числом соли, добавить молоко, продолжая взбивать. Взятую смесь вылить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки, варить на паровой бане.

Кашка яичная

Требуется: 50 г молока, 2 яйца, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Смешать все ингредиенты без масла, влить в сотейник. Добавить масло и варить при помешивании мин. 5—7 до получения полужидкой кашки. Кашку возможно приготовить и на водяной бане.

Вторые блюда


Суфле мясное

Требуется: 100 г мяса сырого либо 60 г вареного, для соуса: 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 ч. л. пшеничной муки, 1/4 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.Приготовление. Очищенное от сухожилий, жира и пленок мясо сварить (либо взять уже отварное и прокрутить), пропустить пара раз через нередкую решетку мясорубки, посолить, влить растительное масло, после этого свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить раздельно в густую крепкую пену, ввести в последнюю очередь в фарш и с опаской все вымешать, переложить в форму, смазанную маслом. Заготовку суфле сварить на несколько.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая , влить узкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Кнели рыбные из трески

Требуется: 110 г трески потрошеной, 1/4 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока, соль.

Приготовление. Очищенное филе трески пропустить пара раз через мясорубку с нередкой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все бережно перемешать. Из взятой массы сформовать маленькие кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить на медленном огне до готовности.

Приготовление соуса. Муку спассеровать, влить узкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне.

Готовые кнели выложить на тарелку и полить маслом.

Суфле из отварной трески

Требуется: 125 г трески потрошеной, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока; крестьянское сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление. Потрошеную треску промыть, разделать на филе без кожи и костей, отварить и охладить. Отварную рыбу пропустить два раза через мясорубку, добавить соус, приготовленный из молока и муки (см. прошлый рецепт). В взятую массу добавить соль, желток и взбитый белок, все хорошо выбить. Заготовку суфле переложить в промазанный маслом сотейник, варить на несколько.

Перед подачей к столу суфле переложить на тарелку и полить маслом.

Суфле из отварной трески с растительным маслом

Требуется: 125 г трески потрошеной, 1/2 яйца, 1 ч. л. растительного масла рафинированного, соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки пшеничной, 30 г пастеризованного молока, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление. Разделанную рыбу, без кожи и костей, отварить. Охлажденную рыбу два раза пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить охлажденный соус (приготовление см. по прошлому рецепту), яичный желток, растительное масло, посолить. Взбитый в устойчивую пену белок ввести в взятую массу, бережно перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Заготовку суфле сварить на несколько.

Блюда из круп


Каша манная молочная

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 2/5 стакана, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахар.

Приготовление. В кипящую воду всыпать просеянную манную крупу. Проварить при постоянном помешивании 10 мин.. Ввести в разваренную крупу горячее молоко, добавить сахар, размешать и варить еще около 5 мин..

Перед подачей к столу манную кашу полить растопленным сливочным маслом.

Каша манная вязкая на молоке

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 4,5 ст. л. воды, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара , соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмерить определенный количество крупы и при постоянном помешивании всыпать в тёплую воду, сварить до полуготовности, добавить соль, сахар, влить горячее молоко. Проварить до полного разваривания крупы.

Перед подачей к столу в кашу добавить свежее сливочное масло.

Каша манная на фруктовом отваре

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 8 ст. л. фруктового отвара, 1/2 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Приготовить отвар на яблочных остатках: взять кожицу и вырезанную сердцевину, затопить , проварить на маленьком огне около 10 мин., процедить.

В полученный кипящий отвар неспешно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая. Варить до полной готовности крупы.

Перед подачей к столу положить в кашу кусочек свежего сливочного масла.

Каша манная на молоке с желтком

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 150 г воды, 180 г молока, 1/2 желтка, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вскипятить смесь молока и воды, взятых в равном количестве. В горячее молоко узкой струйкой всыпать манную крупу и варить, помешивая, 20 мин., посолить перед окончанием варки.

Растереть желток с маслом и столовой ложкой молока. Данной смесью заправить готовую кашу.

Для получения сладкой каши все приготовить по этому же рецепту, только в готовую кашу добавить ложку меда, размешать.

Кисели


Кисель из тёмной смородины

Требуется: 1,5 ст. л. ягод тёмной смородины, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, пара листочков тёмной смородины, 200 г воды.

Приготовление. Кисель готовят лишь из спелых и сочных ягод. Смородину перебрать и хорошо промыть холодной водой. После этого отжать сок, слить его в посуду (возможно в эмалированную) и оставить на холоде. Тем временем оставшуюся массу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить около 5 мин. вместе с промытыми страницами смородины (по желанию). По окончании чего отвар процедить через марлю либо нередкое сито. В приготовленный отвар всыпать сахар, нагреть до кипения, шумовкой снять с поверхности пену. В тёплый сироп влить разведенный холодной водой крахмал и при интенсивном размешивании быстро довести до кипения. По окончании заваривания крахмала в кисель на данный момент же влить охлажденный сок. Готовый кисель хорошо размешать и разлить в чашки. Дабы на поверхности киселя не появилась пленка, кисель посыпать маленьким числом сахара.

Кисель из клубники

Требуется: 4 шт. клубники, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление. Ягоду перебрать, удалить плодоножки, промыть проточной водой и протереть через нередкое сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется фаянсовую, возможно эмалированную) и поставить в прохладное место. Массу, оставшуюся по окончании протирания ягод, положить в кастрюлю и залить горячей водой, всыпать сахар, шепетильно размешать, прокипятить, процедить через сито.

В готовый сироп влить картофельный крахмал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, и снова прокипятить. По окончании закипания киселя прекратить нагревание и быстро смешать его с приготовленным ягодным соком. Готовый кисель разлить в порционную посуду и сверху посыпать сахаром.

Кисель из тыквы и яблок

Требуется: 1/5 часть маленького яблока, тыквы в 2 раза больше, 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семян яблоки и тыкву нарезать мелкими кусочками, залить кипятком, проварить до полного размягчения, протереть через сито вместе с отваром и размешать.

В полученное пюре влить воду, засыпать сахар, все размешать и прокипятить. После этого ввести крахмал, разведенный холодной водой, и быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить по чашкам, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из яблок

Требуется: 1/2 яблока среднего размера, 4/5 стакана воды, 2 ч. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала.

Приготовление. Вымытые яблоки очистить от кожицы и семенной коробки, нарезать узкими ломтиками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой, варить до полной готовности яблок.

Когда фрукты разварятся, отвар процедить, яблоки протереть через сито. В отвар добавить сахар, протертое пюре, довести до кипения, влить крахмал (разведенный холодной кипяченой водой), при стремительном помешивании снова довести до кипения (но не кипятить, в противном случае кисель станет жидким).

Диета при язве желудка меню

Кисель сразу после изготовление перелить в чашки либо чашки, посыпать сахаром и охладить.

Кисель из персиков

Требуется: 1-2 персика, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 8 ст. л. воды.

Приготовление. Хорошо промытый в проточной воде персик высвободить от косточки. Мякоть положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до полного размягчения. После этого протереть через сито, добавить процеженный отвар, засыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Потом создавать все операции по рецепту Кисель из яблок.

Кисель из кураги

Требуется: 4 шт. кураги, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала (неполная), 4/5 стакана воды.

Приготовление. Промытую и разобранную курагу сложить в кастрюлю, залить горячей водой и проварить до полного размягчения.

После этого отвар процедить, а плоды протереть через сито. Фруктовое пюре соединить с отваром, ввести сахар и прокипятить.

Растворенный крахмал ввести в тёплый кисель и повторить те же операции, что и в рецепте Кисель из яблок.

Кисель из свежих абрикосов

Требуется: 2 абрикоса, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 8,5 ст. л. воды.

Приготовление. Промытые абрикосы бережно высвободить от косточек. Косточки сложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 5 мин..

Взятым отваром залить абрикосы и проварить их до мягкости.

Готовые абрикосы протереть через сито (вместе с отваром), всыпать сахар, прокипятить и влить растворенный крахмал. Предстоящее приготовление киселя одинаково с рецептом Кисель из яблок.

Кисель из шиповника

Требуется: 1/2 ст. л. сухих плодов шиповника, 2 ч. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Приготовление. Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть, размять, после этого плоды залить горячей водой, закрыть крышкой и покинуть для набухания на 10 мин.. После этого проварить плоды в той же воде, в которой они набухали, до полного размягчения. Кастрюлю, где варится шиповник, хорошо закрыть крышкой. После этого готовый отвар процедить, а плоды шиповника протереть через сито. Отвар соединить с протертым шиповником, добавить сахар, прокипятить и соединить с крахмалом (разведенным холодной кипяченой водой).

Кисель разлить по чашкам, охладить.

Кисель из черники

Требуется: 1 ст. л. (без горки) сухих плодов черники, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 4/5 стакана воды.

Приготовление. Сушеные ягоды черники перебрать и промыть в горячей воде. Подготовленные ягоды залить холодной водой и варить до полного размягчения (около 20 мин.).

Размягченные ягоды шепетильно размять (не вынимая из воды), дабы в отвар перешли все питательные вещества. Полученный отвар процедить, а оставшиеся ягоды отжать через сложенную в пара слоев марлю. В готовый отвар из черники (уже без ягод) засыпать сахар, прокипятить и заварить разведенным крахмалом.

Кисель молочный

Требуется: 8 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. сахара , 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, ванилин.

Приготовление. В горячее молоко всыпать сахар, вскипятить. Снять кастрюлю с молоком с огня и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. На медленном огне и непрерывно помешивая, варить кисель всего пара мин. и снять с огня. В готовый кисель добавить ванилин, вылить в порционную посуду, намоченную водой, посыпать сахаром и охладить.

Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на тарелку.

Кисель молочный с морковью

Требуется: 1/2 моркови, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 1 ч. л. сахара , пара кристалликов ванилина.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке. Взятую массу припустить в маленьком количестве воды. Размягченную морковь протереть, подсластить, развести горячим молоком и довести до кипения. При закипании жидкости кисель заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным молоком. Кисель быстро вскипятить, снять с плиты и перелить в чашки.

Готовый десерт вынести на мороз.

Кисель молочный с тыквой

Требуется: 50 г тыквы, 1/2 ч. л. картофельного крахмала, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахара , пара кристалликов ванилина.

Приготовление. Вымытую и очищенную от кожуры и мякоти с семенами тыкву нарезать небольшими кубиками, сложить в посуду и припустить до мягкости. Готовую тыкву протереть, залить горячим молоком и добавить сахар. Взятую массу довести до кипения и готовить дальше так же, как кисель молочный с морковью (см. прошлый).

Десерт


Желе из смородины

Требуется: 1 ст. л. с горкой смородины, 1,5 ч. л. сахара , 1/5 ст. л. желатина.

Приготовление. Из разобранных и промытых проточной водой ягод отжать сок, который хранить в обязательном порядке на холоде в неокисляющейся посуде (фаянсовой и т. д.). Оставшиеся отжимки (по окончании выжимания сока) залить горячей водой и варить около 10 мин.. Полученный отвар процедить, добавить сахар, размешать и снова прогреть до кипения (в случае если появится пена, удалить). После этого в тёплый сироп ввести предварительно замоченный на 30 мин. желатин и шепетильно размешать до полного растворения последнего. К готовому сахарно-желатиновому сиропу добавить охлажденный ягодный сок, перемешать, вылить в формочку и охладить до рекомендуемой температуры.

Желе молочное

Требуется: 1/2 стакана пастеризованного молока, 2 ч. л. сахара , 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. воды, ванилин.

Приготовление. Замочить желатин в столовой ложке остуженной кипяченой воды.

Молоко вскипятить, всыпать сахар, ванилин, ввести замоченный желатин и довести молоко до кипения, помешивая, дабы желатин всецело растворился.

Формочки сполоснуть холодной кипяченой водой и вылить в них готовую смесь, охладить до полного застывания желе.

Желе из малины

Требуется: 2,5 ст. л. с горкой малины, 1,5 ст. л. сахара , 1/5 ст. л. желатина, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоду перебрать и промыть в воде. Приготовить сахарный сироп, ввести в него разбухший желатин, загрузить в взятую смесь подготовленную малину, довести до кипения, а после этого настаивать сироп в течение 15 мин..

Готовую смесь процедить, вылить в формочку и охладить.

Мусс земляничный

Требуется: 1/2 стакана ягод земляники (садовой), 1,5 ч. л. сахара , 1 ч. л. желатина, 1 стакан воды.

Приготовление. Взять полстакана очищенной от плодоножек и промытой земляники, протереть через сито, массу сложить в чашку и выставить на мороз. В тёплую воду добавить сахар, растворить, прибавить замоченный в кипяченой воде желатин и быстро довести до кипения. Готовый сироп соединить с протертой земляникой, смешать и охладить до 30 °С. Охлажденную пюреобразную массу взбивать на льду до образования густой однородной пены, переложить в формочки и выставить на мороз.

Перед подачей к столу формочки окунуть на 2/3 в тёплую воду и выложить мусс на тарелку. Возможно полить сиропом или подать к муссу молоко.

Снежки

Требуется: 2 яйца, 3/5 стакана пастеризованного молока, 3,5 ч. л. сахарной пудры, 1/5 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Шепетильно вымытые и охлажденные яйца бережно разбить, отделяя белки от желтков. Охлажденные белки взбить в устойчивую пену, понемногу подсыпая сахарную пудру (в общем итоге – 1 ч. л.). Молоко вылить в кастрюлю, вскипятить и, убавив пламя до минимума, опускать в него чайной ложкой взбитые белки. Варить их не более 5 мин.. Готовые снежки вынуть шумовкой и сложить на тарелку. Муку смешать с желтками, другой сахарной пудрой, развести горячим молоком (из-под варки снежков) и проварить на водяной бане до загустения.

Выложенные на тарелку снежки залить соусом из желтков, охладить и подать к столу.

Данная диета используется по назначению доктора и является следующим этапом (по окончании диеты № 1а) диетического питания в лечении язвенной болезни. Данная диета продемонстрирована в период выраженного обострения болезни при вероятном наличии болей, изжоги, тошноты вплоть до рвоты, т. е. признаков раздраженного желудка.

Особенность диеты № 1б проявляется в мягком (щадящем) действии на стены воспаленного желудка за счет верно подобранных и приготовленных особенным образом продуктов питания, что в совокупности снабжает уменьшение раздражения желудка, воспалительного процесса слизистой оболочке оболочки, содействует заживлению язв, эрозий. Рецептура данной диеты разрешает обеспечить физиологические потребности организма в условиях постельного режима.

Данный вариант диеты назначается кроме этого на 10—12 дней.

Все блюда, представленные в названной выше диете, подготавливаются в жидком виде, отвариваются в воде либо на несколько. Пища должна быть жидкой либо кашицеобразной. Режим питания дробный – 5—6 ежедневно. Список продуктов такой же, как и в диете 1а, но на этом этапе допускается потребление сухарей из белого хлеба высшего сорта (но не более 100 г), соуса молочного либо сметанного, из жиров допускаются масло сливочное либо оливковое, рафинированное подсолнечное, соевое, кукурузное. Диета № 1б содержит больше паровых блюд из протертых мяса и рыбы: котлеты и фрикадельки, кнели и рулеты, суфле. В диету кроме этого входят молочные протертые каши, муссы из протертых рисовой, овсяной, перловой, гречневой, ячневой круп, каковые готовятся на несколько.

Примерное меню диеты № 1б

Завтрак: паровой омлет, каша рисовая с фруктовым пюре, отвар шиповника.

Второй завтрак: фруктовый либо молочный кисель.

Обед: суп овсяный протертый на молоке, фрикадельки мясные либо суфле из мяса курицы, фруктовое желе либо молоко.

Полдник: напиток из шиповника и яблок, сухарики.

Ужин: фрикадельки рыбные, гречневая протертая каша, фруктовый кисель.

На ночь: молоко (1 стакан).

Супы и отвары


Отвар из кореньев

Требуется: 1/2 средней моркови, 1/5 корня петрушки, 1/10 корня сельдерея, 2 стакана воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенные и вымытые коренья нарезать большими кусочками и засыпать в тёплую воду, добавить соль, проварить на не сильный огне под крышкой до полного размягчения кореньев. Затем отвар процедить и использовать для изготовление соусов и супов.

Суп из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 стакана отвара либо воды, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную манную крупу развести холодной водой и влить при непрерывном помешивании в тёплую воду (отвар из кореньев), проварить, неизменно размешивая, приблизительно полчаса. После этого суп мало посолить и подсластить.

Перед подачей к столу в суп положить свежее сливочное масло.

Суп из манной крупы с творогом

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. гомогенизированного творожного сырка (либо творога, протертого через сито), сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмерить нужный количество просеянной манной крупы и добавить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу проварить при постоянном помешивании не меньше получаса.

Смешать маленькое количество гомогенизированного творога и манного супа и взбить до однородной массы. Взятую смесь положить в суп, хорошенько размешать, подсластить и посолить по вкусу.

Суп молочный из манной крупы с желтком

Требуется: 5 ч. л. манной крупы, 200 г молока, 1 желток, 1/2 ч. л. сахара , 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. масла соевого, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Просеянную крупу развести холодной водой, добавить тёплую воду, посолить и уварить до полной готовности (где-то полчаса).

В проваренную массу влить молоко с разведенным в нем желтком и сахаром. Смесь сливочного масла с растительным растереть и добавить в суп.

Суп овсяный протертый на молоке

Требуется: 10 ч. л. овсяных хлопьев, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 1 ч. л. соевого масла, 1/5 ч. л. сахара , 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отмеренную и разобранную крупу всыпать в кипящую воду и отварить до разваривания крупы, после этого отвар протереть через сито.

В полученный отвар влить горячее молоко, посолить, подсластить, прокипятить на не сильный огне.

В готовый суп добавить взбитую смесь из тёплого молока, яйца и соевого масла.

Протертый суп из гречневой крупы

Требуется: 40 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан пастеризованного молока, 400 г воды, 1/2 яйца, 5 г оливкового масла.

Приготовление. Крупу перебрать, взять необходимое количество, промыть в проточной воде, засыпать в кипящую воду и варить до полной готовности крупы, после этого протереть через сито. Взятую кашицу поставить на плиту, довести до кипения, после этого отставить кастрюлю на край плиты. Яйцо хорошо размешать, добавить горячее молоко и соединить с кипящим отваром; ввести оливковое масло, размешать, добавить соль на кончике ножа.

Перед подачей к столу добавить в суп сливочное масло.

Вторые блюда


Пудинг из мяса

Требуется: 80 г мяса (нужно телятины), 1 кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца либо 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.

Приготовление. Вымытую и очищенную от жира и пленок мякоть нарезать кусочками, пропустить два раза через мясорубку, добавив в последнее пропускание размоченный белый хлеб. Взятую массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш хорошо выбить и, добавив взбитый в устойчивую пену белок, бережно перемешать. Смазать маслом и обсыпать натертым черствым белым хлебом (коркой) глубокую форму, переложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на несколько не меньше часа. Сваренное изделие переложить на тарелку и подавать с маслом.

Кнели из мяса отварные

Требуется: 120 г говядины, 1,5 ст. л. молока пастеризованного, 1/2 ч. л. муки пшеничной, 1/8 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий нежирное мясо промыть, пропустить пара раз через небольшую решетку мясорубки до получения однородной массы, добавить соль, размешать. Приготовленный из спассерованной муки и тёплого молока соус охладить, добавить в мясной фарш, взбивая. В массу добавить яйцо и отлично размешать. Взятую массу посредством столовой ложки выложить в емкость с горячей водой (воду наливать на 2/3 объема посуды). Сформированные кнели (шарики) варить до готовности, пока не всплывут. На одну порцию сварить не меньше 8 кнелей. Кнели возможно приготовить и на несколько.

Готовые остывшие кнели выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Рулет из рубленого мяса

Требуется: 80 г мяса, 20 г черствого белого хлеба, 30 г молока, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, ломтик корня петрушки, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 1 морковь

Приготовление. Сварить отвар из промытых в проточной воде и очищенных овощей.

Промытое и очищенное от пленок и жира мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с размоченным белым хлебом. В полученный фарш положить яйцо, соль, хорошо вымесить. Намочить холодной водой доску, выложить на нее полученный фарш и мокрыми руками слепить из него рулет. Завернуть полученный рулет в чистую салфетку, опустить в тёплый овощной отвар, поставить на негромкий пламя до полной готовности рулета (приблизительно час).

Вынуть из отвара готовый рулет, нарезать на порции и переложить на тарелку.

Суфле из мяса и риса

Требуется: 100 г отварного мяса (говядины), 1/2 яйца, 1/2 ст. л. риса, вода, 10 г сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Остывшее отварное мясо пропустить через мясорубку, добавить остывшую кашу и еще раз все прокрутить через мясорубку. В фарш разбить яйцо, шепетильно вымешать и переложить в смазанную маслом форму. Варить на несколько. Для менее строгих диет (к примеру, № 1 без механического щажения) возможно запечь в духовом шкафу.

Перед подачей к столу полить растопленным маслом.

Пюре из говядины

Требуется: 100 г говядины, 50 г молока, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Мясо отварить, пропустить пара раз через мясорубку. К взятой массе добавить молоко, масло. Пюре нагреть, шепетильно размешивая.

Возможно приготовить мясное пюре по-другому, добавив к протертому мясу пропущенную через мясорубку отварную вермишель либо отварной рис. Все другое делать так, как по большей части рецепте.

Биточки мясные паровые

Требуется: 110 г говядины, кусок белого хлеба пшеничного черствого, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенную и промытую мякоть мяса пропустить пара раз через мясорубку до получения однородной массы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз провести через мясорубку.

Фарш посолить и шепетильно выбить.

Взятую массу поделить на маленькие биточки (котлеты).

Полуфабрикаты сварить в воде, а значительно лучше на несколько, в специально предназначенной для этого посуде.

Фрикадельки из мяса на несколько

Требуется: 120 г говядины, 1 ст. л. воды, кусок белого хлеба пшеничного черствого, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенное от костей, сухожилий, пленок промытое мясо провернуть два раза через мясорубку (небольшую решетку). В фарш добавить соль, размешать. Из взятой массы сформовать маленькие шарики (не меньше 4 на порцию), отварить их, опустив в теплую воду до готовности. Возможно приготовить на несколько в особой емкости. Перед подачей к столу фрикадельки выложить на тарелку и полить растопленным маслом.

Пудинг из мяса кролика

Требуется: 80 г мяса кролика без костей, кусок черствого белого хлеба, 1,5 ст. л. молока пастеризованного, 1/4 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. соевого масла, соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для смазывания формы.

Приготовление. Очищенное от костей и пленок промытое мясо кролика пропустить два раза через мясорубку, добавив пропущенный через мясорубку размоченный белый хлеб. Взятую массу взбить, добавить растертый с маслом желток, посолить, все хорошо вымесить. Взбитый в крепкую пену белок добавить к мясному фаршу и бережно перемешать.

Выложить размешанную массу в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошкой черствого белого хлеба.

Заготовку пудинга варить на несколько в течение часа, после этого вынуть из формы и перед подачей к столу полить соевым маслом.

Суфле из мяса курицы

Требуется: 60 г вареного мяса курицы, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. с четвертью пастеризованного молока, 1/2 яйца, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. В спассерованную муку влить мелкими порциями горячее молоко и варить до загустения.

Отварное мясо два раза прокрутить через мясорубку, прибавить соус, яичный желток, все хорошо перемешать и бережно добавить взбитый в устойчивую пену белок, размешать. В форму, смазанную маслом, переложить взятую куриную массу. Разровнять поверхность заготовки суфле и поставить вариться на несколько в течение получаса. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Фрикадельки из мяса курицы

Требуется: 15 г курицы, 1/5 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 1/3 моркови средней величины, кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 яйца, соль на кончике ножа, 1/3 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Вымытые и очищенные коренья положить в кастрюлю с кипящей водой, проварить до готовности на медленном огне под хорошо закрытой крышкой. Подготовленное и промытое мясо курицы (без кожи и костей) прокрутить через мясорубку два раза, добавив в последний раз размоченный белый хлеб. В полученный фарш положить яйцо, чуть-чуть соли, все шепетильно перемешать и выбить. Из фарша сделать мелкие фрикадельки, обвалять их в муке и варить в кипящем подсоленном отваре не меньше 45 мин..

Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным сливочным маслом.

Кнели из мяса курицы с рисом

Требуется: 80 г мяса курицы, 1/2 ст. л. молока либо воды, 1/5 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. рисовой крупы, соль на кончике ножа.

Приготовление. Заблаговременно приготовить вязкую рисовую кашу. Подготовленное и промытое мясо курицы пропустить через мясорубку, смешать с рисовой кашей и прокрутить еще раз, посолить. Добавить в фарш молоко и масло, взбить взятую массу до однородного и пышного состояния. Из фарша сделать кнели массой 20—25 г и варить на несколько. Перед подачей к столу кнели полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты рыбные

Требуется: 200 г рыбы, кусок черствого белого хлеба, соль на кончике чайной ножа, 1/4 часть репчатого лука.

Приготовление: промытую, потрошеную рыбу, очищенную от костей, разделать на филе и два раза пропустить через мясорубку, добавив во второй раз размоченный черствый хлеб. Готовый фарш посолить и хорошенько выбить. Взятую массу разделать на котлеты средней величины, каковые отварить на несколько до готовности.

Фрикадельки рыбные

Требуется: 150 г рыбы (потрошеной, без головы), 1 ст. л. муки, 1/2 яйца, соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. соевого масла.

Приготовление. Очищенную от костей рыбу пропустить через мясорубку. В фарш влить сырое яйцо, подсушенную на сковороде без масла муку и все шепетильно вымесить. Из взятого фарша оформить маленькие шарики, опустить в тёплую воду, добавить соль, закрыть крышкой. По окончании того как бульон закипит, варить на медленном огне 8—10 мин..

Готовые фрикадельки вынуть на тарелку, охладить, сбрызнуть соевым маслом.

Биточки из трески на несколько

Требуется: 110 г трески (потрошеной), кусок белого черствого хлеба пшеничного, 1 ст. л. воды, 1/8 яйца, 5 г сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенную рыбу промыть, разделать на филе, свободное от костей. Приготовить фарш, пропустив филе через мясорубку вместе с размоченным пшеничным хлебом, положить яйцо, чуть-чуть посолить, все шепетильно выбить, сформовать котлеты. Полуфабрикаты котлет сварить на несколько.

Готовые биточки выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Пудинг из рыбы

Требуется: 150 г рыбы, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Потрошеную и вымытую рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить соль, желток, шепетильно вымесить. С опаской перемешивая, ввести взбитый в густую пену белок. После этого массу выложить в смазанную маслом и посыпанную натертым на большой терке черствым белым хлебом форму. Выпекать на несколько.

Пудинг из судака и картофеля

Требуется: 100 г судака, 1/2 яйца, 1/2 клубня среднего картофеля, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ст. л. крошек черствого белого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Отварить очищенный и промытый картофель до готовности. Потрошеную рыбу отварить, высвободить от костей и вместе с отварным картофелем пропустить через мясорубку. В взятую массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, хорошо вымешать и с опаской ввести взбитый белок. Смазанную маслом формочку обсыпать сухарями, преложить в нее взятую массу. Выпекать на водяной бане не меньше 40 мин..

Омлет с творогом на несколько

Требуется: 2 яйца, 1 ч. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахара , соль на кончике ножа, 1/3 желтка.

Приготовление: желток куриного яйца растереть с сахаром и смешать с протертым через сито творогом. Сковороду смазать маслом и поставить разогреваться на водяную баню. Тем временем вымыть охлажденные яйца, разбить и отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить до устойчивого состояния, прибавить, продолжая взбивать, желтки и молоко. В взятую однородную массу всыпать просеянную муку, с опаской вымешать и вылить на разогретую сковороду, накрыть крышкой.

В то время, когда омлет загустеет, выложить на него подготовленную творожную массу, завернуть края омлета с двух сторон (к середине), прогреть.

Готовый омлет бережно сдвинуть с помощью лопаточки на тарелку.

Блюда из круп


Каша гречневая протертая на молоке

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 115 г воды, 100 г пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара , соль.

Приготовление. Разобранную и промытую гречневую крупу засыпать в горячее молоко, посолить и уваривать на не сильный огне до полного разваривания крупы. Взятую кашу протереть через сито в тёплом виде, подсластить и проварить, не доводя до кипения. Готовую кашу перед подачей к столу полить маслом.

Каша рисовая протертая на молоке

Требуется: 1,5 ст. л. рисовой крупы, 60 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 80 г пастеризованного молока, соль.

Приготовление: разобранную и промытую в проточной воде крупу поместить в кастрюлю с кипящей водой, перемешать, уварить, добавить горячее молоко, соль и варить на мелком огне до полной готовности крупы. Кашу, пока она еще не остыла, протереть через сито, прогреть на огне, не доводя до кипения. Готовую кашу подать к столу, положив в тарелку растопленное сливочное масло.

Рисовая каша с желтком

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток, соль на кончике чайной ложки.

Приготовление. Отмерить нужное количество рисовой крупы, перебрать, вымыть и засыпать в тёплую воду, проварить 50 мин., периодически помешивая. Сваренную кашу протереть через сито, влить горячее молоко, посолить и проварить на маленьком огне. В готовую кашу добавить сырой желток, растертый с половинной порцией сливочного масла, размешать. По желанию в конце варки в кашу возможно добавить сахара , а значительно лучше – ложечку меда.

Перед подачей к столу готовую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша рисовая с фруктовым пюре

Требуется: 1,5 ст. л. рисовой крупы, 20 г воды, 1/2 ст. л. фруктового пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 100 г пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Отмерить нужное количество крупы, разобрать, промыть и высушить. После этого смолоть рис на кофемолке. В кипящее молоко, постоянно мешая , влить разведенную в холодной воде рисовую муку, проварить пара мин. до полной готовности, мало подсластить и посолить. Добавить в кашу фруктовое пюре (к примеру, абрикосовое) и прокипятить.

Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло.

Каша манная розовая

Требуется: 1/2 ст. л. манной крупы, 25 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, овощной сок (томатный либо морковный), 70 г пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при постоянном помешивании манную крупу и, продолжая помешивать, проварить на медленном огне 15 мин., понемногу подсластить и посолить, влить другое молоко, прокипятить.

В готовую, мало остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови либо помидора, все хорошо вымешать.

Перед подачей к столу теплую кашу заправить растопленным сливочным маслом.

Каша из толокна

Требуется: 1/2 ст. л. толокна, 1,5 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.

Приготовление. Вскипятить молоко, постоянно помешивая , добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно. Проварить пара мин., непрерывно помешивая, мало подсолить и подсластить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу добавить свежее сливочное масло.

Суфле из манной крупы

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара .

Приготовление. Смесь молока с водой вскипятить, уменьшив пламя, в молоко засыпать манную крупу и варить около 20 мин., неизменно взбивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, сахар и половину желтка, все шепетильно вымесить. В взятую массу добавить белок куриного яйца, взбитый в устойчивую пену, бережно размешать. В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на несколько около получаса.

Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой либо жидким киселем.

Соусы


Соус молочный основной

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахар, соль.

Приготовление. Муку подсушить на сковороде без масла, после этого добавить масло и 1/3 тёплого молока, размешать, дабы не было комочков. Влить другое молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и прокипятить.

Готовый соус возможно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.

Соус молочный сладкий

Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахара , ванилин.

Приготовление. Приготовить основной молочный соус (см. выше). Растворить сахар и ванилин, довести соус до кипения.

Подавать к пудингам, запеканкам.

Напитки


Компот яблочный

Требуется: 3 маленьких яблока, 1,5 стакана воды, 3 ст. л. сахара .

Приготовление. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить пара мин.. Готовый компот откинуть и охладить.

Кисель молочный

Требуется: 1 стакан пастеризованного молока, 1 желток, 2 ст. л. сахара , 2,5 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, хорошо размешать до получения однородной массы. Разлить в чашки, остудить.

К столу возможно подавать, полив вареньем.

Кисель молочный (густой, 2 вариант)

Требуется: 160 г молока, 2 ч. л. сахара , 1,5 ч. л. кукурузного крахмала; для сиропа: 10 г вишни, 1 ч. л. сахара .

Приготовление. В тёплом молоке растворить сахар. После этого в молоко влить крахмал (заблаговременно разведенный холодным молоком) и на весьма медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель еще пара мин.. По окончании чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на вазочку и полить ягодным сиропом.

Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню шепетильно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения.

Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить.

Кисель из малины

Требуется: 1,5 ст. л. малины, 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, стакан воды.

Приготовление. Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через нередкое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся по окончании протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить через сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заблаговременно разведённый холодной кипяченой водой, и прокипятить при постоянном помешивании. По окончании закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В тёплый кисель влить приготовленный ягодный сок.

Готовый кисель разлить по чашкам и сверху посыпать сахаром.

Кисель из красной смородины

Требуется: 1,5 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 стакан воды.

Приготовление. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в пара слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на мороз. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить пара мин., по окончании чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахар, прокипятить, удалить пену. В тёплый сироп влить заблаговременно разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить, постоянно мешая кисель. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать.

Готовый ягодный кисель разлить в чашки, сверху посыпать маленьким числом сахара .

Кисель из овсяных хлопьев

Требуется: 3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.

Приготовление. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить горячей водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1—2 дня. Взятую смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и при помешивании нагреть до кипения (не кипятить). Кисель разлить в порционную посуду.

При подаче к столу добавить в чашку тёплого киселя свежее сливочное масло. Возможно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.

Десерт


Крем из сметаны

Требуется: 6 ч. л. сметаны, 1/2 ст. л. пюре из ягод (малины, земляники, тёмной смородины), 1,5 ч. л. сахара , 1/2 ч. л. желатина.

Приготовление. Желатин залить холодной кипяченой водой, разрешить настояться, набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. При получении устойчивой пышной и однородной массы взбивание прекратить. Полученный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами.

Крем из манной крупы

Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 150 г пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахара .

Приготовление. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, неизменно помешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить тёплую кашу и шепетильно вымешать, поставив кастрюльку на снег либо воду со льдом. Продолжать взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу.

Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой либо жидким киселем.

Желе из чая

Требуется: 1 ч. л. чая тёмного байхового (заварка), 1,5 ч. л. сахара , 1 ч. л. желатина, стакан воды.

Приготовление. Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахар, заблаговременно замоченный и растворенный желатин, шепетильно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место.

Самбук из слив

Требуется: 2,5 сливы, 1,5 ч. л. сахара , 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 2, 5 ст. л. воды.

Приготовление. Вымытые сливы высвободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 мин.. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахар и крепкую белковую пену, бережно перемешать. Влить желатин, заблаговременно растворенный в холодной воде, взятую смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на мороз. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.

Самбук из яблок

Требуется: 2,5 яблока маленького размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахара , 1 белок.

Приготовление. Вымытые и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды и поставить в разогретую духовку. Яблоки испечь до мягкости, подливая, в случае если необходимо воду. Готовые яблоки тёплыми протереть через сито, добавить сахар, размешать. Полученное фруктовое пюре вскипятить. К остывшему пюре добавить взбитые в крепкую пену белки, хорошо взбить до образования устойчивой яблочной массы яркого цвета. Взбитую массу переложить в формочки и выставить на мороз.

Готовый самбук возможно подавать с молоком либо фруктовым сиропом.

Яблочный мусс

Требуется: 2,5 яблока маленького размера, 1 стакан воды, 2 ст. л. манной крупы, 2,5 ст. л. сахара .

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В полученное яблочное пюре ввести сахар, манную крупу и, неизменно помешивая, прогреть массу в течение 5—7 мин. на не сильный огне. Полученное пюре остудить до 35 °С и шепетильно взбить до образования устойчивой пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания.

Перед подачей к столу мусс выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом. К муссу возможно подать молоко.

Снежки с фруктовой подливой

Требуется: 1/3 ст. клубники, 1/2 белка яйца, 1 ст. л. сахара , 1/2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана воды, пара кристалликов ванилина, мука.

Приготовление. Во взбитый в устойчивую пену белок ввести по частям сахар (1,5 ч. л.) и ванилин, растворить. Взбитые белки выложить посредством столовой ложки в кастрюлю с закипающей водой (варить на не сильный огне). Для равномерного проваривания снежков через некоторое время перевернуть их. В то время, когда снежки готовься (всплывут), выложить их на сито, разрешить жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки залить киселем, сваренным заблаговременно из клубники, 1 ч. л. сахара и муки.

ДИЕТА № 1 ПРОТЕРТАЯ

Диета № 1 протертая отличается менее строгим соблюдением правил механического и химического щажения слизистой оболочке оболочки желудка, чем диета № 1а и № 1б. Разрешаются, например, белый хлеб, отварные мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква) и фрукты, причем применять возможно лишь сладкие сорта плодов и ягод.

В рацион направляться дополнительно включить свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, молочные супы с вермишелью, макароны и вермишель отварные. Допускаются запеченные блюда, некрепкий чай с молоком.

Из диеты исключают бульоны и капустные отвары. Пищу необходимо готовить в воде либо на несколько.

В курсе лечебного питания при язвенной болезни эта диета есть основной. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят протертой, в другом – непротертой.

Примерное меню диеты № 1 протертой

Завтрак: творог с сахаром и со сметаной либо яйцо всмятку, каша рисовая протертая на молоке, чай с молоком.

Второй завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника.

Обед: суп с сельдереем, рулет мясной с картофельным пюре, компот яблочный протертый либо кисель виноградный.

Полдник: отвар шиповника либо молочный кисель, сухое печенье.

Ужин: пудинг творожный с яблоком, коктейль молочный с клубникой.

На ночь: молоко (1 стакан), галеты.

Салаты и закуски


Паштет творожный с морковью

Требуется: 2,5 ст. л. творога нежирного, 1 ст. л. пастеризованного молока, 2/3 моркови маленького размера, соль на кончике ножа.

Приготовление. Морковь вымыть и отварить, после этого очистить и натереть на терке. Творог, протертый через сито, шепетильно растереть с молоком, посолить и добавить тертую морковь, хорошо размешать. В творожном паштете часть отварной моркови возможно заменить кусочком отварного корня сельдерея либо петрушки.

Паштет селедочный

Требуется: 70 г филе сельди, кусочек белого черствого хлеба (10 г), 1 ч. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 сваренного вкрутую яйца.

Приготовление. Филе сельди вымочить в проточной воде, пропустить через мясорубку через небольшую решетку, добавить замоченный в молоке отжатый хлеб, мелко нарубленные вареные яйца, сливочное масло, все шепетильно перемешать.

Возможно сформовать на тарелке в виде рыбки либо сложить в особую формочку. Вынести на мороз.

Паштет из рыбы

Требуется: 80 г филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, зелень.

Приготовление. Очищенную и промытую морковь нарезать небольшими кубиками, филе рыбы (без костей) – порционными кусками. Морковь и рыбу припустить в маленьком количестве воды, два раза пропустить через мясорубку, смешать с размягченным маслом и взбить до получения пышной однородной массы, которую выложить в салатник и охладить. При подаче нарезать ломтиками, украсить веточками укропа либо петрушки.

Паштет из мяса либо курицы

Требуется: 40 г мяса 1 ч. л. рисовой крупы, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 морковь, зелень.

Приготовление. Говядину сварить. Очищенную и промытую морковь нарезать небольшими кубиками, припустить и откинуть на дуршлаг. На воде сварить вязкую рисовую кашу. Мясо, морковь и кашу 2—3 раза пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, все шепетильно вымешать, массу переложить в салатник.

В массу возможно добавить натертый на небольшой терке неострый сыр.

Так же возможно приготовить паштет из кур, индеек.

Паштет мясной

Требуется: 250 г говядины, 50 г белого черствого хлеба, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовление. Смочить в молоке белый хлеб. Пара раз пропустить через мясорубку мясо, добавив при последнем прокручивании размоченный белый хлеб. После этого добавить нарезанную зелень петрушки, соль и все шепетильно перемешать.

Творожный паштет с мясом

Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок вареного нежирного мяса (20 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа либо петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с нежирным творогом, в полученное пюре влить молоко, добавить зелень петрушки (мелко нарезанную), посолить и хорошенько вымешать.

Сыр мясной

Требуется: 45 г говядины (отварной), 4,5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла (без горки).

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу. Пока каша остывает, пропустить отварное мясо через мясорубку с небольшой решеткой 2 раза, добавить кашу и пропустить еще раз. После этого ввести размягченное масло, все шепетильно смешать и хорошо взбить. Сформовать взятую массу в виде батона, охладить.

Сыр из курицы

Требуется: 45 г отварного белого мяса курицы, 4,5 ч. л. рисовой крупы, около 2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу и продолжать по рецепту Сыр мясной (см. прошлый рецепт).

Фрикадельки заливные из мяса

Требуется: 110 г мяса, кусок белого черствого белого хлеба (20 г), 1 ст. л. пастеризованного молока, 3 ч. л. растительного масла, 1/3 яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа; для желе: 140 г отвара овощей, 4 г желатина.

Приготовление. Высвобожденное от костей, пленок и жира промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить масло, соль, яйцо и взбить веселкой. Сформовать фрикадельки и сварить на несколько. В неглубокую форму налить остуженное до 30 °С желе, положить фрикадельки, добавить еще желе. В то время, когда фрикадельки в желе застынут, всецело залить их оставшимся желе.

Приготовление желе. Сварить на не сильный огне овощной отвар, процедить, влить замоченный в течение получаса желатин. Довести до кипения (но не кипятить) и процедить.

Фрикадельки рыбные в желе

Требуется: 80 г рыбы, кусок черствого белого хлеба, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/4 яйца, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 2/5 стакана отвара, 1 ч. л. желатина, соль на кончике ножа, зелень.

Приготовление. Филе рыбы, очищенное от костей, и хлеб, размоченный в воде либо молоке, два раза пропустить через мясорубку с небольшой решеткой, добавить соль, яйцо. Массу шепетильно вымешать, взбить, разделать на шарики, положить в посуду с кипящей водой и варить 7—10 мин.. Готовые фрикадельки ополоснуть охлажденной кипяченой водой. Приготовить желе (см. Фрикадельки заливные из мяса).

В посуду (лоток, блюдо, салатницу) налить слой желе, охладить, на него положить фрикадельки, оформить листиками петрушки, кусочками моркови, добавить оставшееся желе и охладить.

Супы


Суп из манной крупы

Требуется: 1 ст. л. с горкой манной крупы, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, вода, зелень, соль на кончике ножа.

Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей очистить, сполоснуть, нарезать кубиками и приготовить отвар. Разведенную холодной водой манную крупу влить в кипящий отвар из кореньев, варить при постоянном помешивании. К готовому супу добавить молоко, свежее сливочное масло, мелко нарезанную зелень укропа либо петрушки.

Суп из риса

Требуется: 20 г риса, 1/2 маленькой моркови, 1/2 корня петрушки и / либо кусочек корня сельдерея, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1/5 желтка, 3 г соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, 1 стакан воды, зелень, соль.

Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, сварить отвар, процедить. Подготовленный рис всыпать в кипящий подсоленный отвар из кореньев, сварить. Коренья нарезать либо протереть через волосяное сито, добавить в суп, заправить сметаной, довести до кипения. Растертый с соевым маслом желток развести маленьким числом тёплого отвара, соединить с супом.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Суп с сельдереем

Требуется: 2/3 корня сельдерея, 1/3 моркови среднего размера, 1/5 корня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/5 желтка, 1/5 ст. л. соевого масла, зелень укропа либо петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовление. Приготовить отвар из вымытых и очищенных кореньев. Вынутые из отвара морковь с петрушкой и сельдереем протереть через сито, взятую массу добавить в отвар. Раздельно смешать подсушенную муку и горячее молоко, взятую заправку влить в суп, прокипятить при непрерывном помешивании. После этого в суп добавить желток, взбитый с соевым маслом и разведенный маленьким числом отвара, проварить, помешивая суп. Готовый суп посолить по вкусу.

Перед подачей суп посыпать измельченной зеленью укропа либо петрушки. Подавать к столу таковой суп возможно с клецками, крутонами из белого хлеба.

Суп картофельный стремительный со сметаной

Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1,5 стакана воды, 0,5 ст. л. сметаны 20%-ной жирности, соль по вкусу.

Приготовление. Вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками средней величины и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Размять картофель деревянной толкушкой, дабы оказался неоднородный супчик с кусочками картофеля различного размера.

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить сметану. К супу возможно подать гренки.

Суп с картофелем

Требуется: 1/5 корня сельдерея, 1/2 моркови средней величины, 1/3 корня петрушки, 1,5 клубня картофеля средней величины, 1/3 ч. л. муки пшеничной, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, зелень петрушки либо укропа, соль на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые и очищенные морковь, петрушку и сельдерей отварить до мягкости в кипящей воде. Клубни картофеля вымыть и очистить, нарезать кубиками, положить в отвар с кореньями, посолить и проварить до готовности картофеля. Отварные картофель и коренья протереть через нередкое сито, положить в отвар. Добавить в суп заправку, приготовленную из подсушенной муки и молока, проварить до закипания, периодически помешивая. Смесь масел хорошо размешать и положить в суп, который посолить по вкусу.

Перед подачей к столу суп посыпать промытой и измельченной зеленью укропа либо петрушки. К взятому супу возможно подать гренки.

Суп овощной с картофелем

Требуется: 1/3 корня сельдерея, 2/3 средней моркови, 1/2 корня петрушки, 10 г зеленого горошка, 1/2 клубня среднего картофеля, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. сметаны, зелень петрушки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые и очищенные коренья ополоснуть, нарезать, сложить в кастрюлю, добавить мытый зеленый горошек, залить кипящей водой и проварить до готовности. Вымытый и очищенный картофель порезать кубиками, засыпать в кастрюлю, добавить соль и отварить до готовности. Смешать, взбивая молоко, муку и сметану, взятую смесь влить в суп, размешать и прокипятить. Сливочное масло смешать с растительным в однородную массу, добавить в суп.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп-пюре из картофеля

Требуется: 1,5 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. муки, 150 г пастеризованного молока, 300 г воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 желток.

Приготовление. Вымытый и очищенный картофель сварить в воде, протереть через волосяное сито вместе с жидкостью, добавить спассерованную муку, перемешать и прокипятить. Суп заправить яйцом, взбитым в тёплом молоке.

Перед подачей к столу положить в суп кусочек свежего сливочного масла. К супу возможно подать крутоны из белого хлеба.

Суп-крем картофельный с гренками

Требуется: 1 клубень картофеля, 1/2 ч. л. муки, 1/2 моркови, 150 г пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, кусок белого хлеба для гренок, соль на кончике ножа.

Приготовление. Картофель и морковь очистить и промыть, нарезать. Картофель сварить, а морковь припустить в маленьком количестве воды. Овощи протереть вместе с отваром. Муку прогреть, развести горячим молоком, проварить до загустения и соединить с протертыми овощами. Развести пюре отваром, посолить, довести до кипения. Готовый суп заправить маслом. Мякиш пшеничного хлеба нарезать кубиками, подсушить и положить полученные гренки в тарелку с супом. Возможно заправить суп яично-молочной смесью.

Суп-пюре из кабачков

Требуется: 2/5 мелкого кабачка, 1 ч. л. муки, 150 г пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенные от кожуры и семян промытые кабачки нарезать ломтиками, добавить мало воды и припустить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 10 мин.. Готовые кабачки протереть через волосяное сито вместе с жидкостью. Прогретую муку охладить и растереть с частью масла. После этого развести муку горячим молоком, размешать, дабы не было комков, проварить до загустения и процедить. Готовой заправкой развести протертые кабачки, добавить воду, сахар, соль и довести до кипения. Готовый суп заправить яично-молочной смесью и маслом.

Для льезона размешать яичные желтки с горячим молоком и проварить смесь на водяной бане до загустения.

Суп-пюре из моркови

Требуется: 2 моркови среднего размера, 1 ч. л. пшеничной муки, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 желтка, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь мелко нарезать, припустить в маленьком количестве воды и протереть через нередкое сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить взятую заправку с протертой морковью. Развести суп молоком (2/3), добавить соль, сахар, довести до кипения. При подаче к столу заправить яично-молочной смесью и маслом.

Приготовление льезона см. в прошлом рецепте.

Суп-пюре овсяный с кабачками

Требуется: 7 ч. л. овсяных хлопьев, 150 г кабачков, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, соль на кончике ножа, 1/5 ч. л. сахара , 1/4 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление: Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить до полного разваривания (мин. 30—40), после этого протереть отвар вместе с жидкостью. Вымытые и очищенные кабачки нарезать небольшими дольками, проварить в маленьком количестве воды с маслом (половиной порции) до мягкости и протереть. В протертый овсяный отвар влить горячее молоко (2/3 от объема), добавить протертые кабачки, посолить, подсластить, все хорошо размешать и довести до кипения на не сильный огне.

Из оставшегося тёплого молока с яйцом взбить льезон, заправить им суп. Полученный суп прогреть на не сильный огне пара мин..

Перед подачей к столу в тарелку с супом добавить оставшееся сливочное масло.

Суп-крем из тыквы

Требуется: 100 г тыквы, 3/5 стакана пастеризованного молока, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 35 г хлеба.

Приготовление. Очищенную от семян и кожуры промытую тыкву нарезать маленькими кубиками и припустить в молоке, разведенном водой. Через 5—6 мин. по окончании начала кипения молока добавить к тыкве нарезанный ломтиками и подсушенный пшеничный хлеб. Продолжать припускание до полного разваривания тыквы и хлеба.

Готовую массу протереть, развести молоком, довести до кипения и заправить маслом.

Суп-пюре рисовый с картофелем и морковью

Требуется: 1 ст. л. (без горки) рисовой крупы, 1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 средней моркови, 150 г пастеризованного молока, 450 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рис промыть, всыпать в кастрюлю с горячей водой, варить около часа. Готовый рис протереть через сито. Вымытые и очищенные овощи сполоснуть, нарезать кусочками и припустить в маленьком количестве воды, готовые овощи протереть. В рисовый отвар с протертой крупой положить отваренные морковь с картофелем, добавить горячее молоко (2/3 от общего объема), масло. Посолить, довести до кипения на медленном огне.

Из оставшегося тёплого молока с яйцом приготовить льезон и быстро заправить протертый суп. Прогреть суп на медленном огне пара мин..

Суп-крем из овощей

Требуется: 1 клубень картофеля среднего размера, 1/2 моркови среднего размера, 1/10 мелкого кабачка, 1 ст. л. пшеничной муки, 2/5 стакана пастеризованного молока, 300 г овощного отвара, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, хлеб, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые и очищенные картофель, морковь и кабачки нарезать кубиками. Картофель сварить, остальные овощи припустить раздельно в кастрюле под крышкой (в маленьком количестве воды) и протереть через сито вместе с овощным отваром. Спассерованную на сухой сковороде муку развести горячим молоком, растереть до однородной массы. Проварить, соединить с протертыми овощами, довести до кипения и заправить солью и сахаром. С буханки хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками и подсушить на сковороде. Суп заправить маслом и подать к нему крутоны.

Суп-пюре из цветной капусты

Требуется: 1/4 соцветий цветной капусты, 150 г пастеризованного молока, 20 г сливок 10%-ных, 400 г воды (овощного отвара), соль на кончике ножа, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/2 яйца, пара веточек зелени петрушки.

Приготовление. Цветную капусту перебрать, очистить, помыть, разобрать на небольшие соцветия и замочить на пара мин. в соленой воде. После этого промытые соцветия отварить в воде до мягкости. Капусту откинуть и протереть. Из тёплого молока и яиц приготовить яично-молочную смесь. Из спассерованной муки и тёплого молока (на медленном огне) приготовить соус.

В овощной отвар (но не по окончании капусты) добавить протертую цветную капусту, посолить, влить соус, соль, довести до кипения. Сразу после закипания отключить пламя (либо снять с плиты) и заправить яично-молочной смесью, маслом и зеленью петрушки.

Суп овсяный с овощами

Требуется: 30 г овсяной крупы, 150 г пастеризованного молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/4 яйца, 50 г пюре из отварных овощей, 1 стакан воды, зелень укропа, соль на кончике ножа.

Приготовление. Овсяную крупу разобрать, промыть, подсушить. Подготовленную крупу смолоть в кофемолке, засыпать в тёплую воду, варить до готовности. В овсяный отвар положить пюре из овощей (картофель, морковь, тыква, кабачок – по отдельности либо в произвольном сочетании), довести до кипения. Быстро добавить взбитое яйцо с горячим молоком, масло, соль, все размешать. Перед подачей к столу украсить суп мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп рисовый с тыквой

Требуется: 1 ст. л. рисовой крупы, 150 г пастеризованного молока, 1/2 ст. л. соевого масла, 1/4 яйца, 100 г пюре из тыквы, 1 стакан воды, зелень петрушки, соль на кончике ножа.

Приготовление. Разобранную рисовую крупу промыть, подсушить. Сухую крупу размолоть на кофемолке, всыпать в тёплую воду, разварить до готовности. В полученный отвар добавить тыквенное пюре (тыкву заблаговременно испечь либо сварить и протереть через сито либо взбить миксером), прокипятить. Влить тёплую яично-молочную смесь с соевым маслом, посолить, хорошо размешать.

Перед подачей к столу в тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень петрушки.

Суп из ягодного сока с творожными клецками

Требуется: 1/2 стакана ягодного сока (из некислых ягод), 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара , 1/2 ч. л. крахмала; для клецек: 120 г творога, 1,5 ч. л. сахара , 1,5 ч. л. муки, 1/4 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Влить крахмал, разведенный ягодным соком, в кипящую воду, положить сахар, довести до кипения и поставить охлаждаться. Тем временем приготовить клецки. Творог протереть, положить яйцо, соль, сахар, муку и замесить тесто. Взятую массу раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см и нарезать маленькими кусочками в форме прямоугольников. В кипящую воду опустить приготовленные клецки и варить в течение 5—10 мин. Всплывшие клецки выловить шумовкой, выложить их на тарелку и мало остудить. Залить клецки супом из ягодного сока. По желанию возможно добавить сметану.

Вторые блюда


Зразы рубленые паровые

Требуется: 80 г мяса (мякоти), кусок черствого белого хлеба, 1,5 ст. л. молока либо воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. топленого масла, 2 ст. л. (без горки) рисовой крупы.

Приготовление. Приготовить из очищенного от пленок и промытого мяса, прокрутив 2 раза на мясорубке, фарш. Из взятой котлетной массы сформовать лепешки в палец толщиной, на середину каждой положить припущенный рис, заправленный маслом. Края лепешек защипить, изделиям придать овальную форму и варить на несколько 20—25 мин.. На гарнир подать пюре из кабачков, тыквы, моркови, свеклы, картофеля.

Пюре из мяса с овощами

Требуется: 100 г говядины, 25 г моркови, 20 г сметаны, 10 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Мясо отварить, пропустить пара раз через мясорубку. К мясу добавить отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить масло. Вместо моркови в пюре возможно добавить картофельное пюре, разведенное молоком.

Рыба, запеченная с картофельным пюре

Требуется: 100 г рыбного филе, 30 г белого хлеба, 1/2 яйца, 1 клубень картофеля среднего размера, соль, пастеризованное молоко.

Приготовление. Из очищенного и промытого картофеля приготовить отварное картофельное пюре. Рыбное филе пропустить через мясорубку с предварительно замоченным белым хлебом. Картофельное пюре и рыбный фарш шепетильно перемешать, добавить яично-молочную смесь (1/2 яйца с 1 ст. л. молока), все хорошо вымешать, переложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовом шкафу.

Перед подачей к столу выложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Пудинг из печени с морковью

Требуется: 55 г печени, 1/3 моркови среднего размера, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ст. л. сухого молока, соль на кончике ножа.

Приготовление. Пропустить через мясорубку промытую и очищенную от пленок печень. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и хорошенько взбить в течение 3—4 мин.. Массу с опаской соединить с взбитым в устойчивую пену белком. Выложить в смазанную маслом форму и варить на несколько в течение 40 мин..

При подаче к столу пудинг полить маслом. На гарнир подать макароны, овощное пюре.

Рулет мясной фаршированный

Требуется: 120 г котлетного мяса говядины, 1 ст. л. воды, небольшой кусок белого пшеничного хлеба, соль, 1/4 яйца, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, омлет паровой, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенное от пленок и сухожилий промытое мясо прокрутить для получения однородной массы через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб, опять прокрутить через мясорубку. Мясной фарш посолить, шепетильно размешать и взбить. На мокрую салфетку выложить полученный фарш, разровнять узким слоем. Выложить на середину молочно-яичный омлет, приготовленный на несколько (см. рецепт выше), рулет бережно завернуть, защипив края. Свернутый рулет переложить на противень, добавить воды. Рулет варить на несколько.

Перед подачей к столу рулет нарезать порционными кусочками и полить растопленным маслом.

Рулет мясной с картофельным пюре

Требуется: 120 г мясной мякоти, кусок белого хлеба, 2 ст. л. воды, соль, 50 г картофельного пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки.

Приготовление. Мясо, очищенное от сухожилий и пленок, пропустить два раза через мясорубку, добавить отжатый размоченный хлеб и еще раз пропустить через мясорубку вместе с мясом, посолить. Шепетильно выбитый мясной фарш разложить узким слоем на мокрую салфетку. На середину выложить крутое картофельное пюре, свернуть, защипив края. Свернутый рулет выложить на сковороду либо противень, подлить воды и варить на несколько либо в воде.

Готовый рулет выложить на тарелку, нарезать кусками и полить растопленным маслом. Подавать с гарниром либо как независимое блюдо, украсив зеленью.

Запеканка из мяса и риса

Требуется: 100 г отварного мяса, 1/2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вареное мясо два раза пропустить через мясорубку, после этого пропустить еще раз вместе с вязкой рисовой кашей. Влить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на несколько.

К столу подать с растопленным сливочным маслом.

Запеканка из мяса и овощей

Требуется: 10 г мяса (мякоти), пара соцветий цветной капусты (10 г), 1/5 моркови маленького размера, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. манной крупы.

Приготовление. Промытую и очищенную цветную капусту опустить на 15 мин. в подкисленную воду, промыть. После этого разобрать ее на соцветия и сварить. Морковь нарезать кубиками и припустить, зеленый горошек отварить.

Сварить вязкую манную кашу на молоке. Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами. К взятой массе добавить яйца, манную кашу, масло. Все хорошенько перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на несколько.

Запеканку подать к столу, полив свежим сливочным маслом.

Запеканка из картофеля и мяса в фольге

Требуется: 50 г говядины, 1/2 моркови среднего размера, 1/3 корня петрушки, 1/5 корня сельдерея, кусок белого черствого хлеба, 1,5 ст. л. пастеризованного молока, соль на кончике ножа, 3 клубня картофеля среднего размера, 1 ч. л. растительного масла, зелень укропа либо петрушки, 1/2 яичного белка, крошки черствого белого хлеба.

Приготовление. Очищенное и промытое мясо залить маленьким числом горячей воды. Под конец варки посолить, добавить очищенные и промытые морковь, петрушку и сельдерей. Готовое мясо и коренья вынуть из отвара, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с смоченным в молоке и отжатым черствым хлебом. Добавить соль, шепетильно перемешать.

Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, залить кипящей водой, посолить и отварить. Охлажденный картофель пропустить через мясорубку либо протереть на сите. В картофельное пюре влить молоко, добавить масло, часть мелко нарезанной зелени петрушки либо укропа. Добавить взбитый в крутую пену белок, бережно перемешать.

На противень выложить алюминиевую фольгу, смазать маслом и посыпать крошками черствого белого хлеба. Выложить половину картофельной массы, на нее – мясной фарш, сверху покрыть оставшимся картофельным пюре. Поверхность запеканки выровнять, накрыть алюминиевой фольгой и запечь в духовке.

Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа либо петрушки.

Подать с соусом и отварными овощами.

Блюда из круп


Каша манная с морковью

Требуется: 5 ч. л. крупы манной, 150 г молока (либо взять молоко с водой в соотношении 1. 1), 1/2 ч. л. сахара , соль на кончике ножа, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 моркови.

Приготовление. Натертую на большой терке очищенную и вымытую морковь припустить с маслом (не поджаривая!). Непрерывно помешивая всыпать в кипящее молоко (либо молоко с кипяченой водой) манную крупу, сахар и соль, проварить около 20 мин.. В готовую молочную кашу добавить припущенную морковь, перемешать. Поставить кастрюлю с кашей на водяную баню и прогреть на маленьком огне, закрыв крышкой на 15 мин.. В готовую кашу пред подачей к столу добавить свежее сливочное масло.

Каша манная коричная

Требуется: 25 г крупы манной, 250 г молока, 2 ч. л. сахара , соль, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, корица.

Приготовление. В подсоленное кипящее молоко узкой струйкой всыпать манную крупу и, неизменно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, выложить в тарелку, добавить сливочное масло и посыпать корицей.

Каша-мешанка

Требуется: 1/4 стакана смеси из рисовой и пшеничной круп, 1/4 средней моркови, 1/4 клубня среднего картофеля, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.

Приготовление. Рисовую и пшеничные крупы перебрать, отмерить необходимое количество, промыть. Овощи очистить, сполоснуть и натереть на большой терке (должно оказаться не меньше 1/4 стакана). На дно толстостенной кастрюли положить 1/4 часть овощей, после этого слой крупы, сверху снова слой овощей и т. д. дабы оказалось как минимум несколько слоев, сверху все закрыть овощами. Залить уложенную смесь залить горячей подсоленной водой так, дабы верхний слой был полностью закрыт. Поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной.

Манная каша с вареньем

Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан молока, 1/4 ст. л. сливочного крестьянского масла, 2 ч. л. сахара , 1/2 яйца, варенье либо сироп с фруктами.

Приготовление. Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу и варить, помешивая, на медленном огне до полной готовности. Готовую кашу мало охладить и влить в нее желток, растертый с маслом добела, размешать. В взятую смесь ввести взбитый в устойчивую пену белок и бережно все перемешать. Кашу, равномерно перемешанную, вылить в глубокую тарелку либо формочку и вынести на мороз. Застывшую кашу, легко подогрев форму в горячей воде, перевернуть на тарелку и украсить вареньем, фруктами в сиропе либо подать к ней кисель.

Каша рисовая протертая на молоке

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 100 г пастеризованного молока, 85 г воды, 1/2 ч. л. сахара , 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Разобранный рис промыть в проточной воде, переложить в кастрюлю и залить кипятком. Кашу проварить до загустения, влить горячее молоко, посолить и подсластить. Проварить кашу до полного разваривания крупы на медленном огне. Взятую вязкую кашу протереть через волосяное сито и прогреть, не доводя до кипения. Перед подачей к столу добавить в кашу свежее масло.

Котлеты рисовые паровые

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 5 ст. л. пастеризованного молока, 5 ст. л. воды, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль на кончике ножа.

Приготовление. Сварить вязкую рисовую кашу на молоке с водой. Пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, взбитым с сахаром. Сформовать котлеты и сварить на несколько. Подавать тёплыми либо холодными со сметаной.

Зразы из риса с омлетом и овощами паровые

Требуется: 2 ст. л. рисовой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 2/5 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. манной крупы, 1/2 яйца, 1/2 моркови, 8 г листьев салата.

Приготовление. Разобранную и промытую крупу подсушить, смолоть. Сварить кашу с добавлением половины молока и смешать с 1/4 сырого яйца. Морковь тушить с молоком (1,5 ст. ложки), добавить манную крупу и варить на не сильный огне до загустения. Из 1/4 яйца и оставшегося молока приготовить омлет на несколько, порубить его ножом и перемешать с морковью и мелко нашинкованным салатом. Готовую кашу разделать на лепешки, на середину каждой выложить фарш из моркови и омлета, края защипить, придать лепешкам овальную форму и варить на несколько.

При подаче полить маслом.

Блюда из яиц и творога


Омлет сметанный

Требуется: 1 яйцо, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление: яйцо шепетильно вымыть, разбить и хорошо взбить со сметаной. После этого добавить муку, соль, быстро замесить и вылить в смазанную маслом форму. Варить на паровой бане.

Подавая к столу, полить сметаной.

Омлет с мясом на несколько

Требуется: 2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 100 г молока, 170 г мяса, соль.

Приготовление. Вываренное, охлажденное мясо два раза пропустить через мясорубку. Яйца взбить, посолить и, продолжая взбивать, влить молоко. В взятую однородную массу добавить прокрученное мясо, шепетильно перемешать. Заготовку омлета переложить в смазанную маслом формочку и варить на паровой бане.

Вареники ленивые с творогом

Требуется: 7,5 ст. л. нежирного творога, 25 г муки, 1 яйцо, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Творог растереть вилкой, размешать с желтком, добавить просеянную муку и взбитый в крепкую пену белок, перемешать. Из 1/3 взятого теста скатать неширокий валик, нарезать ножом на кружочки, раскатать и варить в кипящей подсоленной воде. Такую же операцию выполнить с остальным тестом. Всплывшие вареники вынуть их шумовкой, разрешить стечь жидкости и выложить вареники в тарелку.

К столу подать политыми растопленным сливочным маслом (вместо масла возможно подать сметану).

Клецки по-французски

Требуется: 2 яйца, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пшеничной муки, соль на кончике ножа.

Приготовление. К растертому до консистенции сметаны маслу добавить по одному желтки и подсыпать понемногу муку. Раздельно взбить белки в устойчивую пену, с опаской влить в тесто. Железной ложкой брать тесто и бросать в кипящую воду.

К столу подать с маслом, сметаной либо соусом. Возможно применять как дополнение к супам.

Блюда из картофеля и овощей


Пюре из картофеля

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 3 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенный и вымытый картофель опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 мин. в закрытой крышкой посуде. С готового картофеля слить отвар (овощной отвар возможно применять при приготовлении других диетических блюд). Картофель шепетильно размять особой толкушкой либо протереть. К пюре добавить масло и горячее молоко и все взбить до пышности.

Возможно приготовить пюре посредством миксера. Отварной картофель размять и взбить особыми венчиками миксера, добавить масло и молоко и продолжать взбивать до образования пышной массы.

Пюре из картофеля и моркови

Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень, соль.

Приготовление. Очищенный картофель сварить в кипящей, чуть подсоленной воде. Очищенную и нарезанную морковь отварить раздельно. Овощи протереть через волосяное сито. Взбить взятую массу, додавая по очереди масло и молоко, до консистенции густого крема.

Перед подачей к столу украсить зеленью.

Картофельное суфле

Требуется: 1,5 средних клубня картофеля, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенный и сваренный картофель протереть на волосяном сите, влить молоко, желток, часть масла, размешать, при осмотрительном помешивании ввести взбитый в устойчивую пену яичный белок. Взятую смесь переложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение получаса. При подаче полить оставшимся маслом.

Пюре картофельно-яблочное

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1/2 яблока, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками и сварить до полуготовности в слабо подсоленной воде. Картофель слить, смешать с мелко нарезанными яблоками (без кожицы и семян), прибавить молоко и масло, все хорошо размешать и варить до готовности, периодически помешивая.

Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и оформить в виде горки, полить растопленным маслом.

Пюре из цветной капусты

Требуется: 1/5 часть соцветий цветной капусты среднего размера, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, четверть желтка (сваренного вкрутую), 2 ст. л. пастеризованного молока, 1/10 часть мелкого кабачка, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенную и промытую цветную капусту высвободить от зеленых листьев и поделить на небольшие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 мин. соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком так, дабы вода покрывала всю капусту, и варить под закрытой крышкой до готовности (и полного выкипания воды), следя, дабы капуста не пригорела.

Кабачок промыть и очистить, нарезать кубиками, припустить с маленьким числом воды, готовый кабачок протереть.

Тёплую отваренную капусту протереть через сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все размешать и прокипятить. Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка (сваренного вкрутую).

Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, и как независимое блюдо.

Пюре из цветной капусты с картофелем

Требуется: 1 средний клубень картофеля, 1/5 часть соцветий цветной капусты, 2 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Цветную капусту высвободить от кочерыжки и зеленых листьев, разобрать на небольшие соцветия и залить на 15 мин. подкисленной водой. После этого капусту залить кипящей подсоленной водой и варить не меньше 20 мин. в закрытой посуде на медленном огне. Очищенный и вымытый картофель отварить в подсоленной воде, вынуть, остудить и протереть через сито вместе с отварной капустой. К взятой капустно-картофельной массе добавить горячее молоко и вымешать, взбивая. При подаче выложить горкой на тарелку и полить маслом. Подавать к мясным блюдам.

Пюре из моркови

Требуется: 2,5 средних моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенную и вымытую морковь порезать небольшими кубиками, припустить с добавлением малого количества воды. Готовую морковь протереть через сито, посолить. В морковное пюре положить масло и проварить, не доводя до кипения.

Пюре из моркови с молоком

Требуется: 2 средних моркови, 1/2 ч. л. сахара , соль; для соуса: 50 г молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать, припустить в маленьком количестве воды, протереть. В пюре добавить масло, сахар, соус, соль и все проварить в течение 5—7 мин..

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без масла. На медленном огне смешать масло с мукой и, постоянно мешая , влить молоко, проварить до загустения. Готовое пюре выложить на тарелку и полить маслом.

Пюре морковно-яблочное

Требуется: 1,5 моркови, 1/2 мелкого яблока, 1/2 ч. л. сахара , соль; для соуса: 50 г молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Мелко нарезать вымытую и очищенную морковь, припустить в маленьком количестве воды до размягчения, за пара мин. до окончания тушения ввести вымытое и очищенное от кожицы и семян, нарезанное небольшими кусочками яблоко и потушить до полного размягчения. После этого морковно-яблочную массу протереть через волосяное сито, смешать с маслом и соусом, посолить и подсластить. Пюре варить при постоянном помешивании 5—7 мин.. Приготовление соуса см. в прошлом рецепте.

Морковь в молочном соусе

Требуется: 2 моркови, 1/2 ч. л. сахара , 1 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: 50 г молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. муки.

Приготовление. Очищенную и промытую в проточной воде морковь нарезать кубиками, сложить в кастрюлю с добавлением масла, затопить и тушить до готовности. После этого добавить соус (приготовление см. в рецепте Пюре из моркови), засыпать сахар, прокипятить.

Суфле паровое морковно-яблочное

Требуется: 1/2 яблока, 2 моркови, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйца, 2 ч. л. манной крупы, сахар.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь натереть на терке, потушить в молоке с маслом. Через некоторое время добавить очищенные и протертые яблоки, все проварить до полного размягчения, протереть через сито, положить сахар, манную крупу, желток, перемешать. После этого ввести взбитый в устойчивую пену белок, бережно размешать и выложить взятую массу в смазанную маслом форму. Суфле варить на несколько в течение 25—30 мин..

Перед подачей к столу полить маслом.

Пюре свекольно-яблочное

Требуется: 1 маленькая свекла, 1/2 яблока, сахар, соль; для соуса: 1,5 ч. л. сметаны, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Вымытые свеклу и яблоко запечь, очистить от кожицы и семян, протереть через волосяное сито, перемешать. В свекольно-яблочную массу положить сахар, соль, соус и проварить на медленном огне 5—7 мин..

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде без добавления масла. После этого положить масло и сметану, неизменно помешивая, довести до образования густой, однородной массы.

Суфле свекольно-творожное

Требуется: 1 средняя свекла, 2 ч. л. манной крупы, 3 ч. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сливочного крестьянского масла, сахар, 1 ст. л. сметаны.

Приготовление. Печеную свеклу натереть на небольшой терке, добавить молоко и мало припустить. При постоянном помешивании засыпать манную крупу и, продолжая мешать, варить до готовности крупы. В охлажденную массу добавить гомогенизированный творог, масло и желток, размешать. Ввести взбитый в крепкую пену белок, с опаской перемешать и выложить взятую массу в смазанную маслом емкость. Сварить на несколько.

Перед подачей к столу полить сметаной.

Суфле из кабачков

Требуется: 1/2 мелкого кабачка, 1/2 яйца, 1,5 ч. л. сухарей, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1,5 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Вымыть кабачок, обрезать кожуру, нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. После этого взятую массу протереть через волосяное сито, смешать с сухарями и 2/3 масла, добавить желток и неспешно ввести взбитый в крепкую пену белок. Заготовку суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на несколько до готовности.

Котлеты картофельные

Требуется: 2,5 средних клубня картофеля, 3/4 яйца, 1/2 ч. л. муки, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Очищенный и промытый картофель сварить в кипящей подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В полученное картофельное пюре добавить яйцо, муку и все хорошо вымешать. После этого массу разделать на котлеты, отварить на несколько. По желанию отварные котлеты выложить на противень, смазанный маслом, и запечь со сметаной.

Масса сырковая с морковью

Требуется: 5 ст. л. творога, 1/2 моркови, 3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1,5 ч. л. сахара , 1,5 ст. л. пастеризованного молока, 2 ч. л. пшеничной муки, ваниль.

Приготовление. Припущенную морковь и творог протереть на сите, соединить с 1/3 взбитого масла, добавить 2/3 сахара и все хорошо перемешать. Муку соединить с сахаром, влить молоко, довести до кипения и охладить. После этого ввести оставшееся масло, ваниль и взбить до однородной массы.

Масса сырковая с фруктами

Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 мелкого яблока, 1/2 ч. л. сахара , соль на кончике ножа.

Приготовление. Вымытые яблоки с удаленными семенными коробками запечь в духовке, после этого протереть через сито. Протертый творог (через сито) хорошо взбить с молоком, добавить яблочное пюре, посолить и всыпать сахар, все шепетильно размешать. В данном рецепте печеные яблоки возможно заменить клубникой (свежей либо мороженой), протертой через сито и взятой в объеме 1/3 стакана.

Пюре тыквенно-кабачковое

Требуется: 1/2 мелкого кабачка, кусок тыквы (равный по объему взятому кабачку), 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахара , соль; для соуса: 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. пастеризованного молока.

Приготовление. Тыкву и кабачок промыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1 Ч 1 см и потушить любой овощ в отдельной посуде на не сильный огне (в тыкву добавить мало воды, кабачок тушить в собственном соку при хорошо закрытой крышке). Размягченные овощи протереть через волосяное сито, прибавить густой соус, сахар, соль и проварить на не сильный огне в течение 5—7 мин.. По желанию соус возможно заменить густой манной кашей.

Приготовление соуса. Муку мало подсушить на разогретой сковороде и лишь позже добавить масло. При постоянном помешивании влить молоко и мало проварить до загустения соуса.

Перед подачей к столу пюре полить маслом.

Пюре из тыквы и кураги

Требуется: 1 часть кураги (20 г), 7 частей тыквы, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. сахара , 3 ч. л. сметаны, 2 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Очищенную от семян и кожуры тыкву ополоснуть, нарезать мелкими кубиками и потушить в сметане. Промытую и распаренную курагу отварить в той воде, где она была замочена, после этого протереть через сито, положить сахар и муку. Пюре из кураги смешать с размягченной тыквой, прокипятить на слабеньком огне, добавить масло.

Свекольное пюре

Требуется: 1/2 большой свеклы, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль на кончике ножа.

Приготовление. Очищенную и вымытую в проточной воде свеклу нарезать кусочками, проварить до готовности, протереть через сито. Взятую массу посолить и проварить на маленьком огне с добавлением масла (но не кипятить).

Пудинги


Пудинг морковно-рисовый

Требуется: 2,5 моркови, 1/2 яйца, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сметаны.

Приготовление. Очищенную морковь натереть на большой терке и потушить до размягчения. Добавить отварной рис, все протереть через сито, прибавить яйцо, масло и сухари, хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму и варить на несколько. Готовое блюдо возможно полить сметаной.

Пудинг из манной крупы

Требуется: 1/2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахара , 1/2 яйца, 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Смешать молоко с водой и нагреть до кипения. После этого всыпать манную крупу, постоянно мешая молоко. Добавить сахар и варить до загустения каши около 20 мин.. Готовую кашу снять с плиты, развести в ней сливочное масло и разрешить немного остыть. Яйцо хорошо взбить, добавить в остуженную кашу, размешать. В смазанную маслом форму выложить взятую массу и варить на несколько до полной готовности. Пудинг выложить на тарелку и подавать с сиропом либо киселем.

Пудинг творожный с добавлением яблок

Требуется: 130 г творога нежирного, 1 мелкое яблоко, 1/3 яйца, 1/2 ч. л. растительного масла, 4 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ч. л. сахара .

Приготовление. Творог протереть через сито. Яблоки очистить от семян и кожицы и протереть на большой терке. Смешать творог с яблоками, добавить сухари, желток, взбитый в крепкую пену белок, сахар и все хорошенько размешать. Взятую массу переложить в заблаговременно подготовленную форму (смазанную маслом) и варить на водяной бане 40—45 мин..

Пудинг рисовый с морковью

Требуется: 5 ч. л. рисовой крупы, 1/2 моркови, 1/2 яйца, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1 ч. л. сахара , 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Сварить рисовую кашу на молоке. Морковь очистить, вымыть и сварить. После этого протереть на сите, смешать с готовым рисом, добавить яичный желток, растертый с сахаром, масло, хорошенько перемешать. Ввести взбитый в устойчивую пену белок. Переложить массу в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на водяной бане в течение получаса.

Готовый пудинг перед подачей к столу полить сметаной либо растопленным маслом.

Пудинг из гречневой крупы с творогом протертый

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/5 стакана пастеризованного молока, 1/2 яйца, 4 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахара , 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1 ст. л. сметаны.

Приготовление. Сварить гречневую кашу на молоке. Через сито протереть готовую кашу и творог, хорошо размешать, добавить яичный желток, растертый с сахаром, перемешать. С опаской ввести белок, взбитый в густую пену. Выложить в форму, смазанную маслом, и варить на водяной бане в течение получаса.

Подать, полив сметаной либо растопленным маслом.

Пудинг из крупы геркулес с яблоками

Требуется: 4 ст. л. крупы геркулес, 50 г молока, 50 г воды, 1,5 яблока, 1/2 яйца, 1 ст. л. сахара , 1/2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, соль на кончике ножа.

Приготовление. Разведенное кипяченой водой молоко посолить, довести до кипения, всыпать крупу геркулес, перемешать и варить на водяной бане до полного разваривания крупы (не меньше получаса).

В взятую густую овсяную кашу положить яблоки, очищенные и натертые на небольшой терке, растертый с сахаром желток, масло, перемешать, ввести взбитый в устойчивую пену белок, все бережно перемешать. Заготовку пудинга выложить в смазанную маслом посуду и варить на водяной бане в течение 20 мин..

Перед подачей к столу пудинг выложить на тарелку и украсить сметаной, взбитой с сахаром.

Пудинг из тыквы и яблок

Требуется: 200 г тыквы, 1 средних размеров яблоко, 1/4 яйца, неполная столовая ложка манной крупы, 1 ч. л. сахара , 1/3 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сметаны.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожуры, кожицы и семян тыкву и яблоки натереть на большой терке. Фруктовую массу смешать с манной крупой, сметаной, сахаром, яичным желтком, все хорошо вымесить. К взятой массе добавить взбитый в крепкую пену охлажденный белок, все с опаской размешать и переложить в смазанную маслом форму. Пудинг запечь в разогретой духовке. Кроме этого пудинг возможно отварить на водяной бане.

Соусы


Соус молочный с морковью

Требуется: 4,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. пюре из моркови.

Приготовление. Отварить промытую и очищенную морковь, протереть через сито. Добавить в молочный соус (рецепт изготовление обрисован в диете 1б) и проварить 3—5 мин.. Вместо пюре из моркови возможно добавить в соус пюре из тыквы.

Подать к блюдам из кролика, рубленым блюдам из мяса и рыбы, овощам и крупяным блюдам.

Соус земляничный

Требуется: чуть меньше полстакана земляники, 1 ст. л. сахара .

Приготовление. Землянику перебрать, удалить цветоножки, промыть, протереть и взбить с сахаром. Таковой соус возможно приготовить и из малины либо вишни. Малину перебрать, промыть, протереть. У вишни по окончании переборки и промывания удалить косточку, а после этого протереть. Подавать к пудингам, запеканкам из круп, горячим сладким блюдам, кремам.

Напитки


Компот яблочный протертый

Требуется: 1/2 маленького яблока, 2 ч. л. сахара , 1/2 стакана воды.

Приготовление. Вымытое и очищенное от семян и кожицы яблоко нарезать маленькими кубиками, опустить в тёплую воду и проварить до готовности. Полученный компот протереть через сито, всыпать сахар, прокипятить.

Подавать к столу охлажденным.

Коктейль из тёмной смородины

Требуется: 5,5 ст. л. черносмородинного сока, 1 ч. л. сахара , 1/2 желтка, 1/5 стакана сливок, 1 ст. л. пахты.

Приготовление. В глубокой посуде желток хорошенько растереть с сахаром , добавить сливки и пахту, все размешать и влить черносмородиновый сок. Коктейль взбить посредством миксера.

Коктейль молочный с клубникой

Требуется: 2/3 стакана клубники (садовой), 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахара .

Приготовление. Ягоды клубники перебрать, удалив плодоножки, промыть под проточной водой, разрешить ей стечь. После этого приготовить пюре из клубники, протерев ее через сито. В глубокую посуду переложить клубничное пюре, влить молоко, всыпать сахар. Взятую массу взбить миксером до образования гомогенизированной пышной массы и разлить по чашкам.

К столу подавать сразу же по окончании изготовление. Хранить в холодильнике не рекомендуется.

Кисель виноградный

Требуется: 3 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахара , 1 ч. л. картофельного крахмала, 1/2 стакана воды.

Приготовление. Часть сока вылить в тёплую воду с сахаром, прокипятить, добавить разведенный в холодной воде крахмал, влить оставшийся сок. Все прокипятить на маленьком огне.

Десерт


Печеное яблоко

Требуется: 1,5 маленьких яблока, 1/2 ч. л. сахара , вода, 1 ч. л. растительного масла.

Приготовление. Вымытые и очищенные от семян яблоки уложить в глубокую сковороду, посыпать сахаром, подлить мало воды и поставить запекаться в духовку. Следить, дабы яблоки не подгорели, при необходимости подливая воду.

Готовые яблоки выложить на тарелку и полить растительным маслом. По желанию возможно подавать без масла.

Крем яблочный

Требуется: 1 яблоко, 2 ч. л. сахара , 1 яйцо.

Приготовление. Вымытое яблоко запечь, после этого протереть на сите. Добавить желток, растертый с сахаром, прогреть до загустения (но не кипятить) и остудить. Белок взбить до устойчивой пены, с опаской ввести в прогретую массу. Готовый крем переложить в креманку.

Подавать к столу охлажденным.

Яблоки либо груши в сиропе

Требуется: 1 мелкое яблоко либо груша, 1 ст. л. сахара , 120 г воды.

Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семенных коробок фрукты положить в тёплую воду с добавлением сахара. Отварить до готовности. Охладить в сиропе. Перед подачей на стол выложить в десертную вазочку и полить взятым отстоявшимся сиропом.

Желе виноградное

Требуется: 2,5 ст. л. виноградного сока, 2 ч. л. сахара , 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Приготовление. Заблаговременно замочить в холодной кипяченой воде желатин. Тем временем вскипятить воду с сахаром, добавить в нее фруктовый сок, а после этого желатин, все шепетильно размешать. Желе перелить в формочки, посыпанные сахаром либо намоченные холодной водой, охладить.

Перед подачей к столу формочку мало нагреть и, перевернув, выложить желе на тарелку.

Мусс фруктовый

Требуется: 2,5 ст. л. виноградного сока, 1,5 ч. л. сахара , 1 ч. л. желатина, 5 ст. л. воды.

Приготовление. Предварительно замочить желатин в кипяченой остуженной воде. Вскипятить фруктовый сок с сахаром и водой, влить замоченный и процеженный желатин. Все размешать, охладить и взбить в пышную пену. Увеличившуюся многократно массу необходимо бережно переложить в формочки и выставить на мороз.

Приготовление кефира и творога дома


Кефир домашний

Требуется: 1 л. молока, 8 ч. л. кефира.

Приготовление. Молоко вскипятить и остудить до температуры 20—25 ° С. Разлить в емкости, в которых будет заквашиваться молоко, и добавить закваску (в качестве закваски возможно применять магазинный кефир) из расчета 2 ч. л. на стакан молока. Заквашенное молоко поставить в теплое место и держать до тех пор (приблизительно на 4 часа), пока не окажется загустевшая масса. Это однодневный кефир. Нужно выдержать кефир 2—3 дней при температуре 8—10 °С. Полученный кефир возможно применять для предстоящей закваски дома, но не более 10 дней. Затем нужно обновить закваску кефиром, приобретённым в магазине.

Творог из молока

Требуется: 1 л молока, 3 ст. л. сметаны, кефира либо простокваши.

Приготовление. Молоко вскипятить в эмалированной кастрюле, охладить. Остывшее до 30 0 С молоко заквасить сметаной, кефиром либо простоквашей, хорошо перемешать и поставить в теплое место. Через 6—8 часов взятую сквашенную смесь вылить в матерчатый мешочек и подвесить над кастрюлей для отделения сыворотки.

Сквашенное так молоко возможно откинуть и на сито либо дуршлаг, покрытый марлей, сложенной в два раза.

Полученный откидной творог выложить на тарелку и подавать со сметаной и сахаром либо применять для изготовление паст, запеканок и других блюд из творога.

Творог из кефира

Требуется: 1 л кефира.

Приготовление. Кефир вылить в эмалированную кастрюлю, которую поставить на водяную баню, наполненную горячей водой. Водяную баню держать на не сильный огне, ни за что не перегревать, а то творог не окажется. Кефир на водяной бане неизменно помешивать, пока не свернется. Потом все делать так, как в прошлом рецепте. Полученный откидной творог выложить на тарелку.

Подавать со сметаной и сахаром или применять для изготовление паст, запеканок, вареников.

Творог из смеси кефира с молоком

Требуется: 1/2 л молока, 1/2 л кефира.

Приготовление. Молоко вылить в кастрюлю и поставить на пламя. В то время, когда молоко закипит, добавить кефир и кипятить 1—2 минуты. Заваренный сгусток поместить в плотный мешочек из ткани и подвесить для отделения сыворотки. Чтобы получить творог другого вкуса либо консистенции, необходимо поменять соотношение молока и кефира. К примеру, взять 2 части кефира и 1 молока либо напротив.

Если Вы приобрели либо у Вас оказался весьма кислый творог, не расстраивайтесь – его возможно исправить. Сложите творог в марлю, сложенную в 2—3 раза, туго закрутите концы и положите сверток между двумя досками, придавите маленьким грузом и покиньте на 2—3 часа. Позже вынимайте и применяйте по назначению.

Весьма кислый творог необходимо смешать с равным числом молока и продержать эту смесь не меньше часа, после этого творог откинуть любым из перечисленных выше способов и разрешить молоку стечь. Положить откинутый творог под пресс на 2 часа. Отжатый творог выложить в посуду и применять по назначению: он потерял свою кислоту.

ДИЕТА № 1 НЕПРОТЕРТАЯ

В случае если язвенная заболевание протекает у Вас без выраженных болей и изжоги (в стадии ремиссии), тогда для Вас будет наиболее действенной диета № 1 без механического щажения (так называемый 1-й непротертый стол). Особенно продемонстрирована эта диета, в случае если заболевание сопровождается понижением моторной функции кишечника, что проявляется запором. Пищу готовят вареной, но не протертой (к примеру, мясо и рыбу готовят куском, овощи не протирают, каши варят рассыпчатыми и т. д.). Разрешаются сухой бисквит, сухое печенье 1-2раза в неделю.

Примерное меню диеты № 1 без механического щажения желудка

Завтрак: отварное мясо с отварной вермишелью, каша гречневая рассыпчатая, сыр, чай с молоком.

Второй завтрак: яблочные гнезда (рецепт см. ниже).

Обед: суп из цветной капусты на овощном отваре, бефстроганов из отварной говядины с рассыпчатым рисом, салат из свеклы с растительным маслом, чай.

Полдник: яйцо всмятку, молоко с печеньем.

Ужин: рыба паровая с отварным картофелем, пудинг пшенный с творогом, чай.

На ночь: молоко (1 стакан). При плохой переносимости молока (изжоге, метеоризме) Вы имеете возможность заменить его чаем с молоком либо минеральной водой, к примеру боржоми.

Салаты и закуски


Салат со сметаной и яйцом

Требуется: 1/4 свежего огурца, 1/4 яйца, листья зеленого салата, сметана, зелень, соль.

Приготовление. Листья салата промыть, обсушить, нарезать и сложить в салатницу. Яйцо, сваренное вкрутую, нарезать узкими ломтиками, посолить и смешать со сметаной. Перед подачей заправить салат сметанным соусом с яйцом, обложить кусочками свежего огурца и посыпать нарезанной зеленью укропа.

Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Салат из свеклы с растительным маслом

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Печеную либо вареную свеклу очистить, нарезать соломкой (или натереть), сложить в посуду, посолить и заправить маслом.

Перед подачей выложить в салатник и украсить зеленью петрушки или укропа. Подавать к блюдам из мяса.

Салат из свеклы и картофеля

Требуется: 1/4 небольшой свеклы, 1 средний клубень картофеля, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Печеную либо вареную свеклу и картофель очистить, нарезать соломкой (или натереть), сложить в посуду, посолить, добавить масло и бережно перемешать. Выложить смесь в салатник и украсить зеленью петрушки либо укропа.

Подавать к отварному мясу.

Салат из свеклы с яблоками

Требуется: 1/2 небольшой свеклы, 1/4 среднего яблока, сметана, сахар, соль.

Приготовление. Печеную либо вареную свеклу очистить, натереть на небольшой терке, сложить в посуду. Яблоки вымыть, очистить, удалить семенные коробки и натереть на небольшой терке, смешать с натертой свеклой, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной, перемешать.

Салат из зелени со сметаной

Требуется: пучок зелени петрушки либо укропа, 2 ч. л. негустой сметаны.

Приготовление. Зелень шепетильно промыть и обсушить, нарезать, выложить на тарелку и полить сметаной. Салат возможно приготовить как из каждого вида зелени по отдельности, так и смешанный.

Салат из помидоров

Требуется: 2 некрупных помидора, соль, 1 ч. л. соевого масла.

Приготовление. Хорошо вызревшие помидоры промыть, удалив плодоножки.

Овощи нарезать узкими ломтиками и, положив в виде веера на тарелку, полить растительным маслом.

Салат фруктовый

Требуется: 1/4 яблока, 1/4 груши, 1/2 персика, 1/4 банана, 1/2 мандарина, 1 стакан йогурта (лучше без каких-либо фруктовых добавок).

Приготовление. Свежие фрукты промыть, очистить от кожицы и семенных коробок (по неободимости), нарезать маленькими кусочками. Нарезанные фрукты смешать с йогуртом. Перед подачей к столу все хорошо размешать и выложить горкой в салатник. Соотношение и состав фруктов возможно поменять по вкусу, в зависимости от переносимости и сезона.

Творожный паштет с зеленью

Требуется: 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа либо петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Творог, протертый через нередкое сито, шепетильно размешать с молоком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки либо укропа, хорошенько размешать.

Творожный паштет с яйцами

Требуется: 1 ст. л. с горкой нежирного творога, 1/2 яйца, 1 ст. л. пастеризованного молока, кусок черствого белого хлеба (10 г), 1 ч. л. мелко нарезанной зелени (укропа либо петрушки), соль на кончике ножа.

Приготовление. Яйцо вымыть, сварить вкрутую. Черствый хлеб замочить в молоке. Очищенное яйцо пропустить вместе с размоченным черствым хлебом и творогом через нередкую решетку мясорубки, нарезать мелко петрушку и добавить в творожную массу, все посолить и хорошо перемешать.

Паштет из нежирного мяса

Требуется: 50 г телятины либо птицы, возможно кролика, 25 г печени, 1 ч. л. растительного масла, кусок черствого белого хлеба, пучок петрушки, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. л пастеризованного молока, 1/5 яйца, зелень петрушки, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек белого черствого хлеба, соль на кончике ножа.

Приготовление. Промытые и очищенные от пленок и жира мясо и печень нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить холодной воды (1/2 слоя мяса) и варить на медленном огне. В ходе варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крышкой и довести мясо до готовности.

Охлажденное мясо два раза прокрутить через мясорубку, при последнем прокручивании добавить размоченный в молоке черствый хлеб. В полученный фарш добавить яйцо, зелень петрушки (предварительно мелко порезанную), соль и все шепетильно перемешать. В смазанную маслом и обсыпанную тертым белым хлебом форму переложить взятую массу и поставить запекать в прогретую духовку. Готовый паштет нарезать порционными кусками и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь вымоченная с овощами

Требуется: 50 г сельди, 1,5 клубня картофеля средней величины, 1/2 огурца либо помидора, 1/2 ст. л. растительного масла, укроп (зелень).

Приготовление. Вымытую и очищенную от костей сельдь положить для вымачивания в холодную кипяченую воду. По окончании вымачивания удалить реберные кости и нарезать филе кружочками. Заправить сельдь маслом.

Подавать сельдь с вареным горячим картофелем и помидорами либо огурцами. Картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Рыба заливная

Требуется: 70 г филе рыбы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 80 г отвара. 3 г желатина, соль, зелень петрушки либо укропа.

Приготовление. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу положить в посуду, налить мало воды и припустить под закрытой крышкой. Морковь и петрушку затопить , проварить 10 мин. и процедить. Отвар применять при приготовлении желе. Залить желатин холодной водой (в соотношении 1. 8) и оставить на 30—40 мин. для набухания. В кипящий овощной отвар опустить набухший желатин, добавить соль, процедить через салфетку. В посуду (глубокое блюдо либо салатник) налить узкий слой желе, охладить, положить рыбу, на нее – веточку зелени, морковь, сверху залить маленьким числом желе, охладить, после этого залить оставшимся желе и опять охладить.

Супы


Суп с вермишелью на овощном отваре

Требуется: 350 г овощного отвара, 1/4 средней моркови, 1/4 маленькой луковицы, корень петрушки, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 небольшой клубень картофеля, 1,5 ст. л. вермишели, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, соль, зелень петрушки.

Приготовление. Коренья и лук промыть, очистить, ополоснуть, нашинковать, припустить в маленьком количестве овощного отвара с добавлением масла, после этого добавить другой овощной отвар, шинкованный картофель, посолить, довести до готовности. Вермишель отварить много воды, откинуть на сито, соединить с овощным бульоном, довести до кипения.

При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью.

Суп из цветной капусты

Требуется: 80 г цветной капусты, 1/2 средней моркови, корень петрушки, 5 г муки, 50 г молока, 1 ст. л. сметаны, вода, зелень, соль.

Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 мин., ополоснуть, мелко нарезать, отварить до полуготовности. В подсоленный овощной отвар (но не по окончании капусты) опустить нарезанную капусту, довести до кипения. Приготовить заправку из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить.

Перед подачей к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки либо укропа. Подавать с клецками (рецепт изготовление клецек дается ниже), крутонами, вермишелью.

Суп с укропом

Требуется: морковь средней величины, корень петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 5 г муки, 50 г молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Из вымытых, очищенных и нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить заправку из молока и муки, положить сметану, соль, довести до кипения. Сливочное масло растереть с растительным, ввести в суп. Перед подачей к столу посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Возможно заправить суп мелко нарезанными кореньями.

Подавать с гренками, клецками, вермишелью, рисом.

Суп молочный с вермишелью

Требуется: 40 г вермишели (лапши, макарон), 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахар, соль.

Приготовление. Вермишель, предварительно разломав, запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2—3 минуты, после этого залить сваренную вермишель горячим молоком. По окончании закипания варить еще 5—7 мин., по окончании варки добавить сахар.

Перед подачей в суп положить масло.

По такому же рецепту возможно сварить суп с макаронами либо лапшой, только увеличивая время варки: для лапши – до 10 мин., для макарон – до 15—20 мин..

Суп овсяный молочный

Требуется: 25 г крупы геркулес, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахара , соль.

Приготовление. Крупу геркулес всыпать при постоянном размешивании в кипящую воду, прокипятить пара мин., добавить горячее молоко и варить 25—30 мин. до полной готовности. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу.

Перед подачей к столу добавить сливочное масло.

Суп яблочный с рисом

Требуется: 1,5 ст. л. риса, 300 г воды, 1,5—2 яблока, крупы геркулес, 250 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахара , соль.

Приготовление. Много воды сварить рис, откинуть, промыть кипяченой водой, разрешить стечь. Со свежих яблок снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. Очищенные яблоки нарезать узкими ломтиками, залить маленьким числом воды. Яблочную кожицу залить кипятком и варить 5—7 мин.. Полученный отвар процедить, положить сахар, разрешить отвару закипеть, добавить яблоки и проварить еще пара мин.. Разведенный холодной водой крахмал влить в яблочный отвар, неизменно помешивая, довести до кипения.

Перед подачей к столу в тарелку выложить отварной рис, добавить яблочный суп, сметану.

Суп яблочный с черносливом

Требуется: 1 громадное яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. л. сметаны, 10 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахара , 350 г воды, корица.

Приготовление. В горячей кипяченой воде замочить шепетильно промытый чернослив, после этого проварить его в данной же воде. Вымытое яблоко высвободить от сердцевины, нарезать кусочками и добавить вместе с корицей к проваренным сливам. Взятую смесь варить до готовности, протереть через волосяное сито. Добавить сахар, довести до кипения, заправить смесью муки и сметаны, прокипятить.

Остывший суп подавать с клецками либо гренками.

Суп из чернослива

Требуется: 70 г чернослива, 3 ст. л. сметаны, 400 г воды, 1 ч. л. сахара , 1/2 ч. л. крахмала.

Приготовление. Промытый чернослив замочить в горячей воде. Набухший чернослив высвободить от косточек, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. После этого засыпать сахар и прокипятить. Разведенной холодной водой крахмал влить при постоянном помешивании в отвар и проварить до загустения пара мин..

При подаче к столу в тарелку с супом положить сметану.

Дополнение к супам


Клецки французские

Требуется: 1/2 яйца, 8 г сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. муки, зелень, соль.

Приготовление. Желток заблаговременно бережно отделить от белка. Сливочное масло растереть с желтком. Белок хорошо взбить. В растертый желток добавить белковую пену, просеянную муку, все легко перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Железной ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду либо бульон, формовать маленькие клецки, опускать их в кипящий бульон, варить под крышкой.

Подавать к супам и бульонам либо как отдельное блюдо, полив соусом либо сметаной.

Клецки из манной крупы

Требуется: 1/2 яйца, 1/2 ст. л. манной крупы, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/3 ч. л. муки, зелень, соль.

Приготовление. Вымыть яйцо, желток бережно отделить от белка и применять в соответствии с рецептуре. Сливочное масло растереть с желтком, добавить взбитый белок, манную крупу, просеянную муку, с опаской перемешать. Железной чайной ложкой формовать маленькие клецки и опускать их в кипящую подсоленную воду либо суп. Перед формованием каждой клецки погружать ложку в кипящую жидкость. По желанию додавать в супы либо бульоны.

Возможно подавать как отдельное блюдо, украсив мелко нарезанной зеленью.

Дрожжевые палочки

Требуется: 1/5 желтка, 5 г дрожжей, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 4—5 ч. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. муки, сахар для добавления к дрожжам, тмин, соль.

Приготовление. Дрожжи растереть с сахаром, развести теплым молоком и поставить в теплое место. Форму смазать жиром. Вымыть яйцо, желток отделить от белка. Просеянную муку порубить ножом со сливочным маслом, добавить желток, опару, тмин, вымесить тесто. Сформовать палочки, выложить на противень, выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Готовое изделие подавать к супам.

Вторые блюда


Мясо отварное в желе

Требуется: 100 г говядины, 1/4 яйца, зелень, 80 г овощного отвара, 3 г желатина, 1 маленькая вареная морковь.

Приготовление. В тёплом овощном отваре (возможно применять отвар, полученный при отваривании моркови) растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю, сложенную в 2—3 слоя, и поставить на мороз. Легко остывшее желе налить узким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и украсить дольками моркови, кружочками сваренного вкрутую яйца и листиками зелени. Блюдо залить оставшимся желе и охладить. По этому рецепту возможно приготовить курицу в желе, с той только отличием, что с курицы по окончании отваривания нужно в обязательном порядке снять кожицу.

Мясо отварное

Требуется: 50 г мяса (мякоти), зелень, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1/2 луковицы.

Приготовление. Мясо (телятину, говядину) отварить с добавлением моркови, петрушки, лука до готовности в течение 3 часов. Охлажденное мясо нарезать узкими ломтиками, положить в тарелку, украсив страницами зеленого салата, веточками петрушки либо укропа.

Мясо отварное с овощами

Требуется: 120 г телятины с косточкой, 1 средняя морковь, 2 некрупных корня петрушки, 5 г соевого масла, майоран, зелень петрушки либо укропа, соль.

Приготовление. Промытое мясо залить горячей водой и поставить вариться на небольшой пламя. Коренья промыть, очистить и ополоснуть, после этого натереть либо порезать соломкой и положить в посуду, где варится мясо. Добавить майоран, соевое масло и соль по вкусу. Наблюдать, дабы мясо не пригорело, подливая по необходимости в ходе варки воду. Готовое и остывшее мясо нарезать поперек мышечных волокон на маленькие кусочки, посыпать нарезанной зеленью. В качестве гарнира возможно применять рассыпчатый рис, макаронные изделия, картофель отварной, разные каши.

Язык отварной

Требуется: 84 г говяжьего языка, 2 кружочка моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, корень петрушки, соль.

Приготовление. Вымытый язык залить кипящей водой, после этого добавить промытые и очищенные коренья и лук, посолить и поставить вариться на медленном огне. В то время, когда язык готовься , переложить его в холодную воду и, не позволяя остыть, снять пленку После этого нарезать на порции и переложить в посуду, залить оставшимся бульоном, в котором варился язык, прокипятить.

Язык вынуть из бульона только перед подачей на стол. По желанию возможно посыпать нарезанной зеленью петрушки либо укропа.

Картофель, фаршированный мясом

Требуется: 3 средних клубня картофеля, 70 г говядины, 1/2 средней моркови, корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 10 г хлеба, 10 г молока, 1/5 яйца, соль, зелень петрушки, 3 г растительного масла.

Приготовление. Овощи шепетильно вымыть щеткой, залить горячей водой, отварить и очистить. В молоке замочить черствый белый хлеб, отжать. Мясо вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с замоченным хлебом и отварными овощами. Взятую массу соединить с яйцом либо взбитым в крепкую пену белком, добавить часть мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перемешать. Вымытый и очищенный картофель сполоснуть, удалить сердцевину, посолить, заполнить взятым мясным фаршем. Уложить в смазанный маслом противень либо глубокую сковороду, сбрызнуть оставшимся маслом и запекать в духовке.

Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подать с отварными овощами.

Кабачок, фаршированный мясом

Требуется: 50 г мяса, 1/4 кабачка, 2—2,5 ч. л. риса, 1/2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 1/4 стакана воды, зелень, соль.

Приготовление. Мясо пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить отваренный до полуготовности и охлажденный рис, все посолить и шепетильно вымесить. Кабачок вымыть и разрезать поперек на куски приблизительно по 3—4 см. Ложкой вынуть сердцевину вместе с зернами. Уложить подготовленные так кусочки на сковороду либо глубочайший противень, предварительно смазанные жиром. В середину каждого кусочка положить приготовленный мясной фарш (укладывать хорошо, чуть выше краев кабачка). Кусочки посолить, залить смесью воды и муки, поставить в духовку и запекать не меньше получаса. Когда вода закипит, добавить сметану.

Подавать с отварным картофелем либо овощным пюре. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью укропа либо петрушки.

Запеканка картофельная с мясом

Требуется: 50 г отварного мяса, 2 клубня картофеля среднего размера, 2 ч. л. растительного масла, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. 20%-ной сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. л. пшеничных молотых сухарей, зелень, соль.

Приготовление. Очищенное от жира и сухожилий отварное мясо прокрутить два раза через мясорубку, посолить, размешать. Промытый и очищенный картофель сварить, протереть через сито (либо шепетильно размять толкушкой, возможно миксером), положить яйцо, молоко и хорошо размешать. В глубокую сковороду либо противень, смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями, положить половину картофельной массы, разровнять. После этого положить слой фарша из отварного мяса, а сверху выложить другую картофельную массу. Поверхность запеканки промазать сметаной и поставить запекать в духовку до готовности.

К столу подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.

Вместо растительного масла в ходе изготовление запеканки возможно воспользоваться сливочным маслом.

Отварная говядина в соусе

Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1/2 маленькой луковицы, соль.

Приготовление. Шепетильно вымытое мясо опустить в тёплую подсоленную воду. Варить на маленьком огне. В ходе варки снять пену, добавить нарезанные коренья. Готовое мясо переложить в сотейник, залить сметанным соусом, хорошо закрыть и довести до кипения. Подать с вермишелью, макаронами, рассыпчатыми кашами. По желанию украсить зеленью.

Бефстроганов из отварной говядины

Требуется: 120 г говядины (мякоти), зелень, 1/2 маленькой моркови, 2 корня петрушки, сливочное крестьянское масло, соль, сметанный соус.

Приготовление. Промытое мясо положить в кастрюлю с водой. Жидкость наряду с этим обязана покрывать мясо всецело. Варить на маленьком огне, по окончании закипания снять пену и незадолго до окончания варки засыпать в бульон нарезанные коренья, посолить. Готовое мясо нарезать тоненькими ломтиками. Приготовить морковное пюре (морковь потушить с добавлением сливочного масла и протереть через сито). Смешать полученное пюре с нарезанным мясом и сметанным соусом. Тушить 5 мин.. Подавать с кашами либо отварными макаронными изделиями.

Бефстроганов с соевым маслом

Требуется: 50 г отварной говядины (мякоти), зелень петрушки, 1/2 маленькой моркови, 1 ч. л. соевого масла, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. 20%-ной сметаны, соль.

Приготовление. Из спассерованной муки, тёплого молока и сметаны на медленном огне сварить соус.

Отварное, очищенное от сухожилий мясо нарезать узкими брусочками. Сложить в сотейник, посолить, влить приготовленный соус, масло, все проварить на не сильный огне до загустения. Перед окончанием варки добавить отваренную и натертую на небольшой терке морковь без кожицы.

Подавать с любым гарниром. Украсить нарезанной зеленью петрушки.

Плов из отварной говядины

Требуется: 80 г мякоти говядины, 2/3 средней моркови, 1/5 маленькой луковицы, 70 г риса, 10 г сливочного крестьянского масла, 160 г воды, соль.

Приготовление. Мясо отварить до полуготовности и нарезать маленькими кусочками. Морковь припустить с маслом. Лук ошпарить кипятком, а после этого спассеровать до полуготовности. Все смешать, сложить в посуду, затопить и поставить на пламя. По окончании закипания жидкости к мясу добавить перебранный и промытый рис, посолить. Когда рис впитает воду, плов закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане (в течение приблизительно 40 мин.).

Кролик отварной

Требуется: 70 г кролика, 1/2 маленькой моркови, корень петрушки, соль.

Приготовление. Кролика промыть и отварить с добавлением кореньев, посолить и охладить в бульоне. Остывшего кролика нарубить на порционные кусочки. Подать с отварным картофелем либо овощным пюре.

Курица отварная

Требуется: 70 г курицы, 1/2 маленькой моркови, корень петрушки, соль.

Приготовление. Курицу промыть и отварить с добавлением кореньев и соли, охладить и снять кожицу. Разделать на порции. Подать с гарниром из макаронных изделий либо овощным пюре.

Курица либо индейка заливные

Требуется: 130 г курицы либо индейки, 1/2 моркови, 80 г отвара, 3 г желатина, зелень петрушки либо укропа.

Приготовление. Вымытую птицу сварить, охладить, снять кожицу, мякоть отделить и нарезать поперек волокон узкими ломтиками либо кубиками. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и припустить. Отвар применять для изготовление желе. Желатин залить холодной водой (в соотношении 1. 8) и оставить на 30—40 мин. для набухания. В кипящий овощной отвар добавить набухший желатин, соль, процедить через салфетку. Крупно порубить зелень петрушки либо укропа.

Все подготовленные продукты смешать, залить желе, еще раз перемешать, вылить в салатник и охладить.

Рыба отварная

Требуется: 120 г рыбы, 1 морковь 1 корень петрушки, лук, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.

Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на порционные куски, не удаляя большие кости. Рыбу отварить в подсоленной воде, добавив морковь, репчатый лук и петрушку.

Перед подачей к столу рыбу полить растопленным маслом. На гарнир подать отварные овощи (пюре), украсить все зеленью.

Рыба паровая

Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, лук репчатый.

Приготовление. Приготовлять на несколько возможно судака, щуку, налима, треску.

Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу, положить в кастрюлю в один ряд. Воды налить так, дабы куски рыбы были загружены в нее не более чем на половину. Посолить и закрыть кастрюлю крышкой. Как закипит, варить не более 15—20 мин.. Для улучшения вкуса рыбы добавьте при варке морковь, петрушку, лук. Рыба, приготовленная так, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Подать рыбу возможно с отварным картофелем, украсив зеленью.

Судак по-польски

Требуется: 100 г рыбы, 1 морковь, 1 пучок петрушки, лук.

Приготовление: судака очистить, помыть, нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев (как в прошлом рецепте). На гарнир возможно подать отварной картофель, рассыпчатый рис. К рыбе подать яично-масляный соус.

Окунь отварной

Требуется: 134 г морского окуня (большого, потрошеного), 1/5 часть маленькой моркови, 1/5 часть маленькой луковицы, 5 г сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей. На противень либо сковороду положить филе, разделанное порционными кусками, все переложить кусочками лука и моркови, мало посолить и залить кипящей водой. Рыбу варить 10—15 мин. на не сильный огне. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.

Минтай отварной

Требуется: 100 г очищенного минтая (спинка), 1 морковь, маленькую луковицу, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Приготовить минтай, выделив спинку и промыв в проточной воде. Выложить порционные куски на сковороду и залить горячей водой, прокипятить и добавить овощи, посолить. Отварить рыбу до полной готовности. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом.

Треска запеченная

Требуется: 125 г трески (большой, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Очищенную и промытую рыбу разделать на филе без костей, после этого поделить на порционные куски. Подготовленное так филе припустить в воде приблизительно 15 мин.. Затем выложить рыбу на противень, залить смесью, приготовленной из подсушенной муки и молока, сверху сбрызнуть маслом и поставить запекаться в духовку. Подавать с кашами, отварным картофелем, по желанию возможно украсить мелко нарезанной зеленью.

Треска с соевым маслом

Требуется: 125 г трески (большой, потрошеной), 50 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соевого масла, зелень, соль.

Приготовление. Промытую рыбу, разделанную на куски без костей, припустить в маленьком количестве воды, через 10 мин. приготовленную так рыбу переложить на противень, залить соусом из пассерованной муки и тёплого молока с солью. Рыбу сбрызнуть соевым маслом и поставить запекаться в духовке до полной готовности.

Подать к столу, украсив зеленью.

Рыба, запеченная в соусе бешамель

Требуется: 100 г филе нежирной рыбы, 1/2 моркови среднего размера, 1/2 корня петрушки, соль на кончике ножа, зелень петрушки, соус бешамель.

Приготовление. Из очищенных и вымытых кореньев приготовить бульон. Отварить в этом бульоне очищенную от костей рыбу, охладить, не вынимая из бульона. После этого переложить рыбу в особую форму и залить соусом бешамель (рецепт изготовление соуса см. ниже, в разделе Соусы). Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку. Перед подачей к столу рыбу выложить на тарелку, нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

Блюда из круп


Каша гречневая рассыпчатая

Требуется: 85 г крупы, 7 г сливочного крестьянского масла, 1 стакан воды, соль.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать, подсушить на сковороде, всыпать в кипящую воду, добавить соль, часть сливочного масла и варить на медленном огне до загустения, после этого довести до готовности в духовке. В теплую гречневую кашу добавить оставшееся растопленное сливочное масло.

Подавать как независимое блюдо либо как гарнир.

Каша гречневая рассыпчатая с зеленью

Требуется: 80 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 3 г соевого масла, петрушка либо укроп, вода, соль.

Приготовление. Отмерить крупу, промыть. Добавить полуторное если сравнивать с объемом крупы количество воды, соль, растительное масло, довести до кипения. Кастрюлю с кашей хорошо прикрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности. Готовую кашу полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропа.

Подавать как независимое блюдо или с тушеным мясом, курицей и блюдами из них.

Крупеник

Требуется: 2 ст. л. гречневой крупы, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2,5 ст. л. нежирного творога, 1 ч. л. сахара .

Приготовление. Сварить из гречневой крупы кашу (крутую), заправить гомогенизированным (с сахаром и маслом) творогом. Хорошо размешать и поставить в разогретую духовку на 15 мин.. Готовое блюдо выложить на тарелку, подавать с соусом (к примеру, из чернослива, рецепт изготовление см. ниже).

Каша ячневая рассыпчатая

Требуется: 70 г крупы, 5 г сливочного крестьянского масла, 5 г соевого масла, вода, соль.

Приготовление. Крупу перебрать, отмерить необходимое количество, промыть. Подготовленную крупу залить двойным числом кипящей подсоленной воды, добавить сливочное и соевое масло, довести до кипения в кастрюле, предназначенной для варки на несколько, перемешать, хорошо прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, довести до готовности. Готовую кашу возможно запечь в духовке.

Подавать как гарнир к мясным блюдам или как независимое блюдо, полив маслом либо соусом.

Каша пшенная зернистая

Требуется: 80 г крупы, 8 г сливочного крестьянского масла, вода, соль.

Приготовление. Пшено перебрать, шепетильно промыть, засыпать в подсоленную кипящую воду, взятую в соотношении 5. 1, варить 5—8 мин., после этого лишнюю воду слить и довести до готовности на водяной бане. В готовую кашу добавить масло.

Рис рассыпчатый

Требуется: 80 г крупы, 2 г сливочного крестьянского масла, 3 г растительного масла, вода, соль.

Приготовление. Рис перебрать, отмерить, пара раз промыть в холодной воде, ошпарить кипятком, отцедить. Залить двукратным по объему крупы числом кипящей воды, добавить растительное масло, соль, довести до кипения. В то время, когда впитается вся вода, рис перемешать, хорошо прикрыть крышкой, поместить на водяную баню, отварить на несколько. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом. Подавать раздельно с соусами либо к блюдам из рыбы, птицы, мяса.

Рис в формочках

Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 170 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2/3 желтка, соль на кончике ножа, масло для смазывания формы.

Приготовление. Промытый и разобранный рис всыпать в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить сливочное масло и соль. Уварить рис до мягкости (пока не впитает всего молока). Разваренный рис снять с плиты, влить желток и все хорошенько взбить. Формочки смазать маслом, наполнить рисовой массой и поставить вариться на несколько. Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу с овощным соусом (пюре) или с фруктовым пюре, на выбор.

Макароны отварные с маслом и сыром

Требуется: 80 г макарон, 6 г сливочного крестьянского масла, 30 г сыра.

Приготовление. Макароны запустить в кипящую подсоленную воду (количество воды должно многократно быть больше количество макарон). Готовые макароны откинуть на дуршлаг, промыть горячей кипяченой водой, добавить сливочное масло. Подавать, посыпав тертым сыром.

Отварная вермишель

Требуется: 60 г макарон, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 330 г воды, соль.

Приготовление. Вскипятить подсоленную воду. Отмерить необходимое количество вермишели и засыпать в воду, варить на медленном огне до мягкости. Готовую вермишель откинуть, добавить масло. Вермишель в качестве гарнира подать к блюдам из мяса и птицы.

Блюда из овощей и картофеля


Картофель молочный

Требуется: 2 средних клубня картофеля, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 75 г молока, зелень, вода, соль.

Приготовление. Очищенный и промытый картофель нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 10 мин.. Затем оставшуюся воду слить, картофель залить горячим молоком и продолжать варить до размягчения. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить маслом. Подавать на гарнир к блюдам из мяса и рыбы.

Картофель, фаршированный творогом

Требуется: 1 средних размеров клубень картофеля, 1 ст. л. творога, 1/2 ст. л. пастеризованного молока, зелень петрушки; для соуса: 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. растительного масла, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 1/5 яйца, соль на кончике ножа.

Приготовление. Подобрать прекрасный (ровный по форме и оптимальный по величине) картофель, вымыть его и очистить. Бережно вынуть у картофеля сердцевину, сварить ее до полуготовности в кипящей воде. Протертый через сито творог хорошо размешать с молоком, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В взятую массу добавить отваренный до полуготовности картофель, равномерно вымесить.

Взятым фаршем заполнить приготовленные клубни картофеля и сложить их в форму. Сверху картофель полить соусом и поставить в духовку для запекания.

Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, добавить мелкими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения (но не кипятить).

Морковь в молочном соусе

Требуется: 3 моркови, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла; для соуса: соль, 50 г молока, 1/2 ч. л. пшеничной муки.

Приготовление. Вымытую и очищенную морковь нарезать небольшими кубиками, потушить до полуготовности в маленьком количестве воды. Муку спассеровать, добавить соль и влить узкой струйкой молоко при постоянном помешивании, проварить до загустения соуса. В тушеную морковь прибавить соус, масло и на маленьком огне тушить до полной готовности моркови.

Овощи в молочном соусе

Требуется: 1 небольшой клубень картофеля, 1 средняя морковь, 1/5 часть мелкого кабачка, 1/2 ч. л. пшеничной муки, 50 г. пастеризованного молока, соль, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, зелень петрушки либо укропа.

Приготовление. Промытый и очищенный картофель проварить до полуготовности. Кабачок и морковь очистить и промыть в проточной воде, нарезать кусочками и раздельно припустить любой овощ с добавлением маленького количества воды. Отварные овощи сложить в одну посуду и залить соусом, сваренным из спассерованной муки и тёплого молока, посолить и проварить на медленном огне до полной готовности.

К столу подавать остуженными до оптимальной температуры. По желанию возможно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ризотто овощное

Требуется: 4 ч. л. рисовой крупы, 1 морковь средней величины, 1 корень сельдерея, 1/2 корня петрушки, 1/5 маленькой луковицы, 1 ч. л. соевого масла, 1 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 мелкого яйца, зелень петрушки, соль на кончике ножа, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление. Коренья с луком очистить и промыть, нарезать маленькими кубиками, засыпать в глубокую сковороду и припустить в маленьком количестве воды. Рисовую крупу отварить в объеме подсоленной воды, многократно превышающем количество риса. Готовый рис откинуть. Смешать тушеные овощи, отварной рис, нарезанную зелень петрушки, посолить и размешать. Взятую массу переложить в заблаговременно натертую маслом и обсыпанную крошкой из черствого хлеба форму, залить смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке. Ризотто возможно отварить и на водяной бане.

Запеканка творожно-картофельная

Требуется: 150 г нежирного творога, 2 клубня картофеля средних размеров, 1 яйцо, 5 г сливочного крестьянского масла, соль, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы, зелень петрушки.

Приготовление. Вымытый и очищенный картофель отварить в кипящей воде, охлажденным пропустить через мясорубку, творог кроме этого пропустить через мясорубку. Масло растереть с желтком, смешать с картофелем и творогом, как направляться вымесить творожно-картофельную массу. Добавить белок, взбитый в пышную пену, бережно перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями. Варить на несколько либо запекать 45—50 мин..

Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать зеленью петрушки. К запеканке возможно подать салат из отварных овощей.

Кабачки, запеченные в сметане

Требуется: 1/2 мелкого кабачка, 1/2 яичного белка, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ч. л. сливочного крестьянского масла, соль.

Приготовление. Вымытые и очищенные кабачки нарезать кружочками, потушить в сметане до готовности. Оставшийся по окончании тушения кабачков охлажденный соус соединить с взбитым яичным белком и хорошо взбить. Тушеные кабачки переложить на смазанный маслом (взять 1/3 часть масла) противень, залить взбитым соусом и запечь. Перед подачей к столу выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Возможно украсить мелко нарезанной зеленью укропа.

Пудинги


Пудинг из манной крупы с черносливом

Требуется: 15 г манной крупы, 25 г чернослива, 15 г сахара , 1/2 яйца, 60 г молока, 3 г сливочного крестьянского масла; для соуса: 10 г кураги, 15 г сахара.

Приготовление. Подготовленную манную крупу всыпать в кипящее молоко и при непрерывном помешивании варить до загустения. После этого нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и хорошо размешать.

Затем в приготовленную массу ввести взбитые белки, вторично перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане.

При подаче к столу пудинг полить абрикосовым соусом либо подать его раздельно в соуснике.

Пудинг творожно-яблочный с вермишелью

Требуется: 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 15 г сахара , 5 сливочного крестьянского масла, корица, сливочное масло для смазывания формы, пшеничные сухари для обсыпания формы.

Приготовление. В подсоленной кипящей воде отварить вермишель, откинуть на дуршлаг. Вымытые и очищенные яблоки натереть на большой терке, смешать с сахаром и корицей. Масло растереть с желтками, добавить пропущенный через мясорубку либо протертый через сито творог. К взятой массе прибавить отваренную вермишель, яблоки и взбитые белки. Все бережно перемешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную пшеничными сухарями емкость, предназначенную для варки на несколько. Пудинг варить 45—50 мин..

Перед подачей к столу полить сладким фруктовым соусом.

Пудинг яблочный

Требуется: 1 мелкое яблоко, 1 яйцо, 8 ст. л. пастеризованного молока, 1 ст. л. сахара , 1/3 ст. л. сливочного крестьянского масла, 5 ч. л. манной крупы, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек черствого белого хлеба для обсыпания формы.

Приготовление. В горячее молоко, помешивая, засыпать манную крупу, прокипятить при равномерном помешивании.

Вымытые и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать соломкой. Яичные желтки взбить с сахаром добела. Соединить нарезанные яблоки, растертые желтки и остывшую манную кашу, все хорошо размешать, посолить.

Охлажденные белки взбить в густую устойчивую пену, маленькими порциями добавить в манно-яблочную массу и бережно перемешать.

В заблаговременно смазанную и обсыпанную крошками черствого белого хлеба форму переложить подготовленную массу.

Заготовку пудинга варить на водяной бане около получаса.

Соусы


Соус яично-масляный

Требуется: 1/2 ст. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 1/2 ст. л. бульона, соль, зелень петрушки либо укропа.

Приготовление. В мелко порубленное яйцо добавить разогретое сливочное масло, рыбный бульон, соль, зелень. Все шепетильно перемешать. Подавать к паровой либо отварной рыбе.

Соус бешамель

Требуется: 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. пшеничной муки, 2,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 желтка, соль на кончике ножа.

Приготовление. Легко спассеровать на сухой сковороде муку, размешать с растительным маслом (возможно соевым) и желтком, влить горячее молоко мелкими порциями, дабы хорошо размешать смесь. Все это проварить на медленном огне до загустения соуса, посолить.

Соус из творога и кефира

Требуется: 60 г творога, 40 г кефира, сахар, соль.

Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, солью и, взбивая, неспешно добавить кефир.

Соус применять для заправки салатов.

Соус из чернослива

Требуется: 20 г пастеризованного молока, 30 г сухого чернослива, 15 сахара , 3 г пшеничной муки, 15 г сметаны, ванилин.

Приготовление. Шепетильно промытый чернослив замочить в горячей кипяченой воде, после этого разбухший чернослив отварить в той воде, в которой он был замочен, протереть через сито, смешать с заправкой, приготовленной из молока, сметаны и муки, все довести до кипения. В соус положить сахар и ванилин по вкусу.

Соус из чернослива подавать к блюдам из круп, муки, творога.

Напитки


Кисель витаминный

Требуется: 1/2 среднего яблока, 5 г картофельного крахмала, 10 г вишневого сиропа, 10 г сахара , 100 г воды.

Приготовление. 1/3 воды смешать с картофельным крахмалом и вишневым сиропом, шепетильно размешать. Вымытые и очищенные яблоки ополоснуть и натереть на большой терке. Вскипятить оставшуюся воду с сахаром. Заправку с крахмалом при постоянном помешивании влить в кипящий сироп, довести до кипения. Готовый кисель снять с плиты, добавить натертые яблоки, размешать, вылить в формочку, намоченную холодной водой.

Коктейль молочный со сливами

Требуется: 5,5 слив, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сахара .

Приготовление. Взять лишь спелые свежие сливы. Шепетильно вымыть, выдавить косточки и приготовить сливовый сок, отжав плоды через марлю (возможно воспользоваться соковыжималкой). Сок перелить в глубокую посуду, добавить охлажденное пастеризованное молоко, засыпать сахар и все хорошенько взбить или в миксере, или венчиком.

Подавать к столу, разлив в чашки.

Коктейль молочный со смесью соков

Требуется: 1/5 стакана натурального черносмородинового сока, 1/5 стакана натурального малинового сока, 5,5 ст. л. пастеризованного молока, 1 ч. л. сахара , 1/2 желтка.

Приготовление. Заблаговременно приготовить соки из малины и тёмной смородины, отжав ягоды через марлю либо посредством соковыжималки. В глубокой посуде шепетильно размешать смесь желтка с сахаром , залить охлажденным пастеризованным молоком. В взятую смесь добавить ягодные соки, взятые в равных частях. Коктейль взбить посредством миксера.

Подавать к столу свежеприготовленным.

Коктейль из кефира с клубникой

Требуется: 2/3 стакана клубники, 2/5 стакана кефира, 1 ч. л. сахара .

Приготовление. Ягоды клубники отделить от плодоножек, перебрать и промыть. Из клубники приготовить пюре, протерев через сито, переложить в глубокую посуду, удобную для взбивания. Влить кефир и всыпать сахар, все хорошенько взбить миксером.

Напиток из черники с добавлением мяты

Требуется: 1/2 стакана свежей черники, 2/5 стакана воды, 1/5 ст. л. свежих листьев мяты, 1 ч. л. сахара .

Приготовление. Промытые листья мяты заварить частью кипящей воды и накрыть крышкой для настаивания. Из другой горячей воды сварить сахарный сироп (прокипятить и охладить). Разобранную и вымытую ягоду черники раздавить деревянной толкушкой и отжать сок через марлю. Полученный сок черники смешать с остывшим сиропом, мятным настоем и хорошо перемешать.

Разлить по бокалам. Перед подачей к столу в напиток добавить молоко либо сливки по выбору.

Напиток из яблок и тыквы

Требуется: 1,5 яблока, кусок тыквы, 1/5 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара , молоко либо сливки.

Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и тыкву взять в равном соотношении, порезать на небольшие кусочки и отжать на соковыжималке сок (либо прокрутить на мясорубке со особой насадкой и процедить). К отжатому соку добавить холодную кипяченую воду, всыпать сахар и размешать до полного растворения.

Подавать к столу лишь свежеприготовленным.

Напиток из яблок и моркови

Требуется: 1,5 яблока, 2 моркови средней величины, 1/2 ч. л. сахара , молоко либо сливки.

Приготовление. Вымытые и очищенные яблоки и морковь нарезать и отжать сок посредством соковыжималки. Возможно очищенные яблоки с морковью натереть на самой небольшой терке и отжать сок через свернутую в пара слоев марлю. К взятому соку добавить сахар, размешать до полного растворения последнего.

Готовый сок разлить по бокалам. Перед подачей к столу в бокалы добавить сливки либо молоко, по выбору.

Клубничный напиток

Требуется: 2/3 стакана клубники, 1 ч. л. сахара , 2/5 стакана воды, молоко либо сливки.

Приготовление. Заблаговременно сварить сироп из воды и сахара , поставить охлаждаться. Ятоды, промыть, перебрать и сделать ягодное пюре, протерев через сито. Готовое пюре соединить с сахарным сиропом.

Напиток разлить по бокалам, перед подачей к столу добавить молоко либо сливки по желанию. Подавать свежеприготовленным.

Десерт


Бисквит

Требуется: 6 шт. яиц, 1 стакан с четвертью пшеничной муки, чуть больше стакана сахара , 1/3 ч. л. сливочного масла, ванилин, сухари пшеничные.

Приготовление. Приготовить форму для бисквита: смазать маслом и обсыпать пшеничными сухарями. Шепетильно вымыть яйца, при разбивании отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в устойчивую пену белки, взбивать, пока масса не станет однородной с небольшими пузырьками. Взбивать возможно вручную, венчиком, но эргономичнее и стремительнее сделать это посредством миксера. В готовую взбитую массу добавить просеянную муку и бережно перемешать (не взбивая). Тесто выложить в подготовленную форму и поставить выпекаться в заблаговременно нагретую духовку. Выпекать полчаса до приобретения бисквитом прекрасного золотистого цвета. Проверить готовность возможно посредством деревянной зубочистки: в случае если бисквит сырой, на палочке останется тесто. Но по большому счету бисквит на протяжении выпечки нужно не открывать, в противном случае он осядет. Готовый бисквит остудить завернутым в салфетку, нарезать на куски.

Бисквит на белках

Требуется: 6 белков, 1 ст. л. пшеничной муки в/с, 6 ч. л. сахара , 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, пара кристалликов ванилина, пшеничные сухари.

Приготовление. Заблаговременно приготовить форму: смазать сливочным маслом и обсыпать пшеничными сухарями, включить духовку.

Муку просеять, смешать с сахаром и ванилином.

Охлажденные белки взбить в крепкую, устойчивую пену, добавить муку и все с опаской вымешать.

Бисквитное тесто выложить в подготовленную форму.

Выпекать бисквит в хорошо прогретой духовке около получаса.

Проверить готовность бисквита посредством деревянной зубочистки (в случае если бисквит пропечен, зубочистка останется сухая).

Требуется: 4 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки в/с, 6 ст. л. сахарной пудры, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 2 ст. л. картофельного крахмала, масло для смазывания формы.

Приготовление. Заблаговременно приготовить форму для выпечки (намазать маслом и обсыпать мукой, смешанной с сахарной пудрой). Растереть добела 4 желтка с сахарной пудрой. Раздельно взбить охлажденные белки до состояния устойчивой пены. Смешать взбитые белки с желтками и поставить смесь на водяную баню, продолжая взбивать, пока масса не прогреется и не станет пышной. Взятую яичную массу снять и взбивать до остывания. Прибавить в остывшие взбитые яйца просеянную пшеничную муку и крахмал, быстро и бережно перемешать. Тесто выложить в подготовленную форму и выпекать в хорошо прогретой духовке до светло-желтого цвета.

Таковой бисквит может храниться пара дней, не черствея.

Бисквитные сухарики

Требуется: любой готовый бисквит.

Приготовление. Бисквит нарезать на узкие ломтики маленького размера и подсушить в слабо разогретой духовке. Подавать к чаю, молоку либо с фруктовыми отварами.

Яблочные гнезда

Требуется: 2 больших яблока, 10 г манной крупы, 100 г нежирного творога, 10 г изюма, 1/3 яйца, 10 г сахара , 25 г сметаны, корица, сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление. Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, вынуть часть мякоти, подготовив место для фарша. Протертый либо пропущенный через мясорубку творог смешать с изюмом, вынутой и измельченной мякотью яблок, яйцом, сахаром, манной крупой, корицей. Яблочные половинки наполнить готовым фаршем, выложить на смазанный маслом глубочайший противень либо сковороду, поставить запекать в духовом шкафу. Перед подачей к столу остывшие яблоки полить сметаной.

Желе с консервированными персиками

Требуется: 70 г консервированных персиков, 14 г сахара , 2,7 г желатина.

Приготовление. Консервированные персики нарезать узкими дольками. Сироп от консервированных персиков развести водой, добавить в него сахар, по окончании чего нагреть до кипения, соединить с желатином и профильтровать. Подготовленную смесь разлить в формочки слоем 1,5 см и разрешить застыть. Поверх желе красиво разложить дольки персиков, залить их таким же слоем смеси, по окончании того как второй слой желе застынет, заполнить формочки смесью и охладить.

Желе с фруктами

Требуется: 1 свежий мандарин, 25 г консервированных слив, 1,5 ч. л. сахара , 2,7 г желатина.

Приготовление. Мандарин очистить от кожицы и белых волокон, поделить на дольки либо нарезать узкими кружочками. Желе приготовить так же, как в рецепте Желе с консервированными фруктами. Разлить в формочки первый слой желе, разрешить застыть. После этого выложить красиво фрукты и залить узким слоем желе, по окончании застывания второго слоя вылить в формочки оставшуюся смесь и вынести на мороз.

СОКИ, ОТВАРЫ И НАСТОИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ НАТУРАЛЬНОГО ПРИРОДНОГО СЫРЬЯ, Используемые ПРИ ЛЕЧЕНИИ ЯЗВЕННОЙ БОЛЕЗНИ

Рецепты, представленные в данной главе, используются при лечении язвенной болезни (но ни за что как самолечение – лишь по окончании совета с доктором!). Воспользуйтесь тем, что дала природа для поддержания Вашего здоровья, в целях профилактики. Так как в далеком прошлом известна истина: легче предотвратить, чем позже лечить.

Сок капустный сырой

Требуется: небольшой вилок белокочанной капусты (капуста ни за что не должна быть вялой либо с показателями какого-либо заболевания).

Приготовление. Свежую белокочанную капусту измельчить, истолочь в фарфоровой либо фаянсовой посуде и отжать сок. Возможно воспользоваться соковыжималкой. Принимать по 1—1,5 стакана 4 раза в сутки за 45 мин. до еды при язвенной болезни желудка. Курс лечения – 40 дней.

Сок картофельный сырой

Требуется: 2—3 клубня картофеля средних размеров. Брать разрешается лишь здоровые и полноценные, непроросшие клубни картофеля.

Приготовление. Шепетильно вымытые и насухо вытертые неочищенные клубни картофеля пропустить через мясорубку либо протереть через терку. Отжать из взятой массы сок, процедить. Сок принимать 2 раза в сутки по полстакана перед едой. Ежедневно готовить свежий сок (хранить в холодильнике запрещено).

Для профилактики выпивать весной и в осеннюю пору половинные дозы.

Сок из тёмной смородины

Требуется: 1 кг свежесобранных ягод тёмной смородины.

Приготовление. Ягоды смородины перебрать, промыть, сложить в эмалированную посуду, залить подогретой водой чуть меньше уровня смородины. Непрерывно помешивая, нагреть ягоды до температуры 65 0 С и протереть через волосяное сито (через железное запрещено – разрушатся витамины). В готовый сок добавит 40%-ный сахарный сироп по вкусу, разлить по бутылкам.

Сок в бутылках для долгого хранения нужно подвергнуть пастеризации.

Приготовление слизи из семян айвы

Требуется: семена айвы.

Приготовление. Собрать семена айвы, промыть, залить их кипяченой водой в соотношении 5. 100, выдержать 1—2 дня. Принимать по 1 ст. л. 3—4 раза в сутки.

Раствор меда

Требуется: 1 ст. л. меда, 1 стакан горячей кипяченой воды.

Приготовление. В стакане горячей кипяченой воды развести ложку меда. Принимать данный раствор за 1,5—2 часа до завтрака и обеда, через 3 часа по окончании ужина. Растворенный мед снимает боль, содействует разжижению слизи в желудке, ликвидирует изжогу и тошноту.

Напиток из сушеных ягод шиповника

Требуется: 1 ст. л. плодов шиповника, 1 стакан воды, сахар либо мед.

Приготовление. Промыть холодной водой сухие плоды шиповника, раздавить в ступке или измельчить другим вероятным методом. Измельченные плоды положить в термос и залить стаканом крутого кипятка. Термос хорошо закрыть, плоды настаивать не меньше 3 часов.

Готовый к потреблению напиток процедить через двойной слой марли.

Для улучшения вкуса напитка возможно добавить сахар либо мед.

Заваривать плоды возможно и другим методом. Вместо термоса применяйте эмалированную кастрюлю. Измельченные плоды засыпать в кастрюлю и заварить кипятком, после этого кастрюлю хорошо закрыть крышкой, завернуть сперва в бумагу, позже в ватное одеяло, настаивать не меньше 3 часов. Потом процедить и использовать с сахаром либо медом по вкусу.

Напиток из свежих ягод шиповника

Требуется: 2 ст. л. плодов шиповника, 1 стакан воды, сахар либо мед.

Приготовление. В чистой воде промыть свежесобранные плоды шиповника, сложить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и кипятить на медленном огне не меньше 10 мин.. После этого настаивать 2—3 часа, профильтровать через двойной слой марли и подсластить по вкусу медом либо сахаром.

В случае если имеется еще какие-то сопутствующие заболевания (к примеру, со стороны сердечно-сосудистой системы), то по данному рецепту возможно приготовить напиток из смеси ягод шиповника и боярышника.

Напиток из шиповника и яблочной кожицы

Требуется: 1 ст. л. сухих плодов шиповника, 2 ст. л. сушеной яблочной кожицы, 1 стакан воды, сахар либо мед.

Приготовление. Промыть в холодной воде плоды шиповника и яблочную кожицу. Плоды шиповника измельчить. Сбор сложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, варить в течение 10 мин. на не сильный огне. Настаивать 3 часа, процедить и использовать или в натуральном виде, или с добавлением сахара либо меда по вкусу.

Настой из ягод калины

Требуется: 1 ст. л. ягод калины, 1 стакан воды.

Приготовление. Ягоды перебрать, промыть, залить стаканом кипятка и настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 2 ст. л. 3—4 раза в сутки до еды.

Напиток из листьев мяты

Требуется: 1 ст. л. листьев мяты обычной, 1 ст. л. листьев земляники, 1 ст. л. листьев тёмной смородины.

Приготовление. Сушеные листья перечисленных выше растений мелко измельчить и смешать. Взять 1 ч. л. сбора на стакан кипящей воды, настоять 10—15 мин., процедить. В напиток по усмотрению возможно добавить мед. Напиток хорошо утоляет жажду и владеет легким успокаивающим действием.

СБОРЫ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ

Сбор 1

Рекомендуется в качестве противовоспалительного и спазмолитического.

Требуется: 3 ст. л. плодов фенхеля, 3 ст. л. цветков ромашки, 3 ст. л. цветков липы.

Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченной смеси цветков и плодов залить стаканом кипящей воды, настаивать 20 мин..

Использование. Принимать по 1/2—2/3 стакана 3 раза в сутки до еды.

Сбор 2

Для нормализации желудочной секреции, уменьшения болей и в качестве слабительного.

Требуется: 1 ст. л. травы чистотела, 2 ст. л. корня алтея, 2 ст. л. корня солодки, 2 ст. л. корня окопника.

Приготовление. Сухие трава и корни должны быть шепетильно измельчены. Взять 1 ст. л. указанной смеси, залить стаканом горячей воды и кипятить полчаса. Принимать до еды по 2/3—3/4 стакана 3 раза в сутки.

Использование. использовать от 3 до 4 недель для нормализации желудочной секреции, стимуляции регенераторных процессов, уменьшения боли и как легкое слабительное при язвенной болезни.

Сбор 3

Рекомендуется в качестве противовоспалительного и легкого седативного (слабительного).

Требуется: 1 ст. л. травы золототысячника, 3 ст. л. листьев мяты, 1 ст. л. плодов фенхеля.

Приготовление. Травяной сбор измельчить. Отмерить 1 ст. л. указанной смеси, залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин..

Использование. Принимать до еды 2—3 раза в сутки по 1/3—1/2 стакана.

Сбор 4

Рекомендуется для нормализации желудочной секреции и как противовоспалительное средство.

Требуется: 1 ст. л. травы тысячелистника, 1 ст. л. корня солодки, 1 ст. л. цветков ромашки, 1 ст. л. плодов фенхеля, 1 ст. л. корня алтея, 1 ст. л. травы чистотела, 1 ст. л. корневища пырея.

Приготовление. Отмерить 1 ст. л. указанного мелкоизмельченного сбора, залить стаканом кипятка, настаивать 20 мин..

Использование. Принимать до еды 2—3 раза в сутки по 1/2 стакана.

Сбор 5

Рекомендуется при язвенной болезни с обычной и повышенной секрецией.

Требуется: 1 ст. л. корня алтея лекарственного, 1 ст. л. травы тысячелистника обычного, 1 ст. л. корня солодки, 1 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 1 ст. л. корня девясила большого, 1 ст. л. корня валерианы лекарственной, 1 ст. л. травы сушеницы топяной, 1 ст. л. плодов черники обычной, 1 ст. л. цветков календулы лекарственной, 1 ст. л. шишек ольхи серой.

Приготовление. Отмерить 1 ст. л. указанного мелкоизмельченного сбора, залить стаканом кипятка, нагреть на водяной бане в течение 15 мин., охладить при комнатной температуре (45 мин.), отжать.

Использование. Принимать настой по 0,2—0,3 стакана за полчаса до еды 3 раза в сутки.

Сбор 6

Рекомендуется при язвенной болезни, гастрите с пониженной желудочной секрецией и для улучшения аппетита.

Требуется: 1 ст. л. шалфея лекарственного, 1 ст. л. корня аира обычного, 1 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ст. л. цветков ромашки, 1 ст. л. корня аралии маньчжурской, 1 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ст. л. цветков календулы лекарственной, 1 ст. л. травы полыни неприятной, 1 ст. л. корня одуванчика лекарственного, 1 ст. л. листьев подорожника громадного.

Приготовление. Отмерить 1 ст. л. указанного мелкоизмельченного сбора, залить стаканом кипятка, нагреть на водяной бане в течение 15 мин., охладить при комнатной температуре (45 мин.), отжать.

Использование. Принимать за полчаса до еды по 0,2—0,3 стакана 3 раза в сутки.

Сбор 7

Рекомендуется как выраженное противовоспалительное и спазмолитическое средство.

Требуется: 2 ст. л. корня алтея лекарственного, 2 ст. л. цветков липы сердцевидной, 2 ст. л. плодов фенхеля обычного, 2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. корня солодки голой.

Приготовление. Взять 1 ст. л. измельченного сбора, заварить стаканом кипятка, настоять, как и в прошлом рецепте.

Использование. Выпивать отвар в теплом виде по 1 стакану 1 ежедневно (вечером).

Сбор 8

Рекомендуется при изжоге, наклонности к кровотечениям, отрыжке кислым содержимым при язвенной болезни с повышенной кислотностью желудочного сока.

Требуется: 1 ст. л. травы чистотела громадного, 2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 2 ст. л. травы тысячелистника обычного.

Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченного сбора, заварить стаканом кипящей воды, разрешить настояться, как и в прошлом рецепте.

Использование. Выпивать настой по 2—3 стакана в сутки до еды.

Сбор 9

Рекомендуется при длительно не заживающих язвах в качестве трофического, противовоспалительного, антисептического средства.

Требуется: 2 ст. л. травы сушеницы топяной, 2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 2 ст. л. травы золототысячника зонтичного, 2 ст. л. листьев мяты перечной.

Приготовление. Отмерить 1 ст. л. указанного мелкоизмельченного сбора, залить стаканом кипящей воды, настоять, как в приготовлении сбора № 6.

Использование. Принимать настой утром и вечером по 0,4 стакана за 40 мин. до еды.

Сбор 10

Рекомендуется при запорах и болях в области кишечника, и наклонности к кровотечениям.

Требуется: 2 ст. л. корня алтея лекарственного, 2 ст. л. семени льна обычного, 2 ст. л. корня валерианы лекарственной, 2 ст. л. травы пастушьей сумки обычной.

Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченного вышеперечисленного сбора и залить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецептуре сбора № 6.

Использование. Принимать настой утром и вечером натощак по полстакана.

Сбор 11

Рекомендуется при выраженных болях и изжоге, и при наклонности к кровотечениям.

Требуется: 2 ст. л. цветков календулы лекарственной, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. цветков мать-и-мачехи обычной.

Приготовление. Отмерить 1 ст. л. измельченного сбора, заварить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецептуре сбора № 6.

Использование. Принимать полученный настой по 1 ст. л. 3—4 раза в сутки за 20 мин. до еды. Данный настой рекомендуется выпивать 10 дней, после этого использовать сбор № 12 и без того в течение 2—3 месяцев.

Сбор 12

Рекомендуется при выраженных болях и изжоге, и при наклонности к кровотечениям.

Требуется: 2 ст. л. листьев подорожника громадного, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной.

Приготовление. Взять 1 ст. л. подготовленного сбора, залить стаканом кипящей воды, сбор настоять, как указано в рецепте изготовление сбора № 6.

Использование. Принимать 3—4 раза в сутки по 1 ст. л. за 20 мин. до еды. Разрешённый настой чередовать со сбором № 11 по 10 дней в течение 2—3 месяцев.

Сбор 13

Рекомендуется при язвенной болезни со склонностью к кровотечениям.

Требуется: 1/2 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. корня лапчатки прямостоячей, 2 ст. л. травы зверобоя продырявленного.

Приготовление. Полученный сбор измельчить, отмерить 1 ст. л. и залить стаканом кипящей воды, настоять, как указано в сборе № 6.

Использование. Принимать настой 4—5 ежедневно по 1 ст. л. за 45—60 мин. до еды.

Сбор 14

Рекомендуется при гастрите и язвенной болезни со склонностью к кровотечениям.

Требуется: 1 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 1 ст. л. листьев вахты трехлистной, 1 ст. л. травы золототысячника зонтичного, 1 ст. л. корня аира обычного, 1 ст. л. плодов тмина обычного, 1,5 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ст. л. плодов аниса обычного, 2 ст. л. травы тысячелистника обычного, 0,5 ст. л. корня валерианы лекарственной.

Приготовление. Взять 1 ст. л. мелкоизмельченного сбора, залить кипятком и готовить дальше по рецепту, представленному в сборе № 6.

Использование. Выпивать настой в теплом виде 2—3 раза в сутки по 0,2—0,3 стакана до еды.

Сбор 15

Рекомендуется при язвенной болезни желудка.

Требуется: 2,5 ст. л. плодов льна обычного, 2,5 ст. л. корня алтея лекарственного, 2,5 ст. л. слоевища цетрарии исландской.

Приготовление. Перечисленный сбор измельчить как возможно мельче. Взять 1 ст. л.сбора и залить стаканом кипящей воды, настоять, как указано в рецепте сбора 6.

Использование. Использовать настой 6 ежедневно по 0,3 стакана.

Сбор 16

Рекомендуется при язвенной болезни желудка.

Требуется: 1 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 2 ст. л. цветков липы сердцевидной, 2 ст. л. листьев кипрея узколистного, 1 ст. л. плодов фенхеля обычного.

Приготовление. Вышеперечисленный сбор измельчить. Взять 2 ч. л. и залить стаканом кипящей воды, настаивать потом, как в рецепте изготовление сбора 6.

Использование. Выпивать полученный настой 2—3 раза в сутки по стакану.

Сбор 17

Рекомендуется при язвенной болезни желудка.

Требуется: 1 ст. л. коры крушины ольховидной, 1 ст. л. травы пастушьей сумки обычной, 1 ст. л. золототысячника зонтичного, 0,5 ст. л. цветков ромашки лекарственной, 0,5 ст. л. корня одуванчика лекарственного.

Приготовление. Составить сбор из перечисленных компонентов, измельчить. Отмерить 1 ст. л. сбора и залить стаканом кипящей воды, потом настоять, как указано в рецепте изготовление сбора 6.

Использование. Использовать настой 3 раза в сутки в количестве стакана.

Сбор 18

Рекомендуется при сильных болях в желудке и спазмах.

Требуется: 2 ст. л. цветков таволги вязолистной, 2 ст. л. листьев крапивы, 2 ст. л. травы зверобоя.

Приготовление. Составить смесь и шепетильно измельчить. Отмерить 3 ст. л. смеси, залить их 2 чашками кипящей воды и настаивать в течение 4—6 часов, после этого настой процедить.

Использование. Принимать 5 ежедневно по полстакана.

Сбор 19

Рекомендуется при болях в желудке со вздутием и изжогой.

Требуется: 2 ст. л. травы зверобоя, 2 ст. л. травы сушеницы, 2 ст. л. травы золототысячника.

Приготовление. Смесь из перечисленных растений необходимо измельчить как возможно мельче, перемешать. Взять 3 ст. л. сбора и залить 1 л кипящей воды, настоять, процедить.

Использование. Использовать настой 4—5 ежедневно по 0,5 стакана.

Сбор 20

Рекомендуется при повышенной кислотности желудочного сока, не сопровождающейся запорами.

Требуется: 8 ст. л. травы зверобоя, 4 ст. л. листьев мяты перечной, 0,5 ст. л. листьев вахты, 4 ст. л. семян укропа, 4 ст. л. цветочных корзинок тысячелистника.

Приготовление. Полученный сбор должен быть в измельченном виде. Отмерить 2 ст. л. сбора, залить 2 чашками кипящей воды и настаивать в горячей духовке 2 часа, после этого процедить.

Использование. Выпивать настой 4—6 ежедневно по 0,25 стакана мелкими глотками.

Вот Вы и познакомились с правилами и базами диетического питания при язвенной болезни желудка, прочли о биологической ценности основных продуктов питания. Я надеюсь, Вы определили для себя что-то новое и – основное – нужное и сейчас сами сможете учитывать многие нюансы при построении рациона питания на ежедневно при таком важном заболевании, как язва желудка.

Сейчас Вы узнали, какие конкретно продукты питания нужны и серьёзны в противоязвенной диете, а какие конкретно никчемны либо по большому счету смогут нанести вред, познакомились с необыкновенными свойствами простых продуктов питания.

Сейчас у Вас в руках мелкий ассистент, который научит Вас многому, а также и тому, как не только излечить посредством диеты данное заболевание, но и не допустить его повторения.

Давайте сделаем жизнь максимально свободной от лекарств и заболеваний, дабы не допускать проникновения в жизнь стресса и других проблем.

Пускай заболевание обойдет Вас стороной, а вдруг все же пришла – лечитесь, поскольку Ваше здоровье в Ваших руках!

Прочтя эту книгу, Вы взяли данные к размышлению. Задумайтесь и, в случае если необходимо, измените свой взор на окружающий мир, измените себя, и около вас также все изменится.

Пускай жизнь заиграет новыми красками!

Питайтесь на здоровье!

Таблица 8. Сведения о массе некоторых пищевых продуктов.

Таблица 9. Данные по длительности тепловой обработки некоторых пищевых продуктов.

Таблица 10. Сроки хранения для некоторых кулинарных и кондитерских изделий дома.

Таблица 11. Содержание основных пищевых веществ в граммах на 100 грамм в некоторых пищевых продуктах.

СЛОВАРЬ НЕКОТОРЫХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ

Баня водяная – кастрюля, заполненная горячей водой (на дно возможно положить решетку). В нее ставится вторая кастрюля, миска либо банка с содержимым, приготовляемым в щадящих условиях.

Бешамель – густой соус из молока либо сливок с яйцами и мукой, подающийся к мясным и рыбным блюдам.

Бланширование – непродолжительная варка либо ошпаривание продуктов чтобы улучшить их вид (либо удалить горечь).

Гарнир – Овощи, каша и другие добавления к мясным и рыбным блюдам.

Гомогенизирование – измельчение с одновременным взбиванием. К примеру, приготовление пюре из овощей, фруктов, ягод.

Гренки – поджаренные ломтики белого хлеба.

Желе – десерт, приготовляемый из фруктовых и ягодных соков, пюре, отваров, молока, сахара и, само собой разумеется, желатина. Существуют разновидности желе: мусс, самбук (см. словарь).

Ж елатинированное – заливное, залитое смесью растворенного желатина и отвара (бульона).

Кнели – это клецки (кусочки теста из манной крупы, пшеничной муки, сваренные в бульоне, молоке).

Консоме – кристально прозрачный крепкий бульон из мяса либо дичи.

Крутон – красиво вырезанные кусочки хлеба, подсушенные в духовке.

Льезон – смесь желтков, сахара, сливок, соли, применяемая или для загустения (супов, отваров), или для связывания (склеивания) основного продукта.

Мусс – сладкое кушанье из фруктовой, ягодной, молочной либо шоколадной массы, сбитой с манной крупой либо желатином.

Откинуть – процедить через дуршлаг.

Пассерование – легкое обжаривание муки без масла.

Припускание – варка в собственном соку либо в малом количестве жидкости.

Пудинг – блюда из круп, творога, сухарей и других продуктов, приготовляемые методом варки на несколько (водяной бане) либо запеканием в духовом шкафу.

Самбук – взбитое желе из густого фруктового пюре с добавлением взбитых с сахаром белков.

Сотейник – сковорода с высокими прямыми боками.

Суфле – воздушные пироги, в базе которых – взбитые белки, молочно-яичная смесь и дополнительные ингредиенты. Суфле возможно сладким, с добавлением фруктово-ягодных пюре, и соленым, с добавлением мясоовощных смесей. Хранить суфле запрещено, поскольку оно быстро оседает. Готовить перед подачей к столу.

Тушение – тёплая обработка продуктов, которая производится на медленном огне в закрытой посуде с добавлением воды либо бульона. В случае если продукт содержит большое количество воды (к примеру, кабачок, юная морковь), додавать ее не нужно (в собственном соку).

Шинковать – нарезать продукт так, дабы кусочки были одного размера, формы и веса.

· Воробьев В. И. Питание и здоровье. М. Медицина, 1990.

· Гумовска Ирена. Десять заповедей верного питания. Варшава: Ватра,

· Гуревич М. М. Диетолог отвечает на вопросы. М. Медицина, 1988.

· Гуревич М. М. Диетология для всех. М. Медицина, 1992.

· 220 сборов лекарственных трав. М. 1992.

· Диетическая кухня. М. Агропромиздат, 1991.

· Диетическое питание / Составитель Н. А. Юминова. М. Вече, 1999.

· Донцов В. В. Донцов И. В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства. М. Центрполиграф, Полюс, 2000.

· Доценко А. В. Овощи и плоды в питании. Л. Лениздат, 1988.

· Книга о вкусной и здоровой пище. М. Пищепромиздат, 1964.

· Кузьмина К. Продукты пчеловодства и здоровье. Саратов, 1986.

· Ладодо К. С. Дружинина Л. В. Продукты и блюда в детском питании. М. Росагропромиздат, 1991.

· Махлаюк В. П. Лекарственные растения в народной медицине. Саратов 1991.

· Монастырская кухня. М. ВБПХЛ СП РСФСР, 1991.

· Окороков Ю. И. Еремин Ю. Н. Гигиена питания. М. Медицина, 1983.

· Орлова Ж. И. Все об овощах. М. Агропромиздат, 1986.

· Растения в медицине. Саратов. 1983.

· Советы по домоводству. Тамбов. 1959.

· Справочник по диетологии / Под ред. члена АМН СССР М. А. Самсонова, академика АМН СССР А. Н. Покровского. М. Медицина, 1992.

· Справочник фельдшера / Под ред. члена АМН СССР проф. А. Н. Шабанова. М. Медицина, 1976.

· Сучкова Ж. В. Архипова О. Г. Кулинария для всех: Саратов: Заволжье, 1993.

· Трифонова М. М. Место опыта – кухня. Саратов. 1991.

· Федоров Ф. В. Дикорастущие пищевые растения. Чебоксары: 1989.

· Состав пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М. Агропромиздат, 1987.

Вам это понравится: